生于1957年的Romano Dal Forno常被人們稱為“阿馬羅尼之王”，即便已經(jīng)取得了如此非凡的成就，他仍然不驕不縱，時(shí)刻銘記葡萄酒質(zhì)量的重要性，而沒有在膨脹的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中迷失自我。他指出自己并不是一個(gè)撇棄優(yōu)良傳統(tǒng)的現(xiàn)代派，認(rèn)為自己經(jīng)營(yíng)的是一種充滿活力的傳統(tǒng)概念。以下為酒斛網(wǎng)經(jīng)由Wine Contor獨(dú)家對(duì)話Dal Forno的內(nèi)容。

問：你的葡萄園位于Illasi Valley，而非傳統(tǒng)的阿馬羅尼產(chǎn)區(qū)，請(qǐng)問此處風(fēng)土有何特別之處？

這里的土壤表層有很多卵石，因?yàn)樗饕墒?、泥沙和粘土組成。從地面往下半米處則是100%的礫石。在這種貧瘠的土壤條件下，葡萄藤不可能生長(zhǎng)的很茂盛，但這正好可以讓我們收獲優(yōu)質(zhì)的葡萄。有利必有弊，那就是在一些非常干旱的年份你必須專注于灌溉，實(shí)際上我們?cè)谄咸褕@各處挖有很多口井（這里允許灌溉）。

問：Dal Forno酒莊的網(wǎng)站上注明你們只生產(chǎn)3款葡萄酒，即一款阿馬羅尼，一款瓦爾波利塞拉（Valpolicella)和一款雷喬托（Recioto)，請(qǐng)問只有這些嗎？不生產(chǎn)白葡萄酒嗎？

是的，這很正確。我們實(shí)際上在過去生產(chǎn)過一種甜白葡萄酒，但最后一個(gè)年份是1997年?，F(xiàn)在我們只專注于釀造紅葡萄酒，之所以這樣，是因?yàn)槲覀兿Ｍ丫Χ挤旁谶@三款葡萄酒上。

問：請(qǐng)問家族的釀酒傳統(tǒng)是否在你很小的時(shí)候就對(duì)你影響很大？

是的，當(dāng)然。我和我的兩個(gè)哥哥，Luca和Marco,從小就是在葡萄園的耳濡目染下長(zhǎng)大，所以當(dāng)我們還是孩子的時(shí)候就能辨別出葡萄藤的味道。由于這樣一個(gè)生長(zhǎng)背景，我想我們很難選擇一份葡萄酒之外的工作。

問：我們都知道Bepi Quintarelli( Quintarelli Giuseppe )是你最崇拜的釀酒英雄，那么他是如何影響你的釀酒事業(yè)的呢？

Quintarelli是我父親事業(yè)初期最濃墨重彩的一筆，不可置疑，他手把手的引導(dǎo)我父親并給予他如何釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的第一個(gè)建議?，F(xiàn)在我們兩家的葡萄酒已經(jīng)很有所不同，但是我們彼此都在繼續(xù)追求釀造最好的葡萄酒。

問：你在自家阿馬羅尼的混釀中去掉了傳統(tǒng)的Molinara葡萄品種并添加了一種叫做Oseleta的品種，請(qǐng)問這背后的理論是什么?

原因很簡(jiǎn)單：Molinara，盡管是一種傳統(tǒng)葡萄品種，但并不能為所釀葡萄酒提供任何特別之處。Oseleta，相反是另外一個(gè)在過去由于低產(chǎn)量而被拋棄的葡萄品種，但其質(zhì)量卻很是令人折服。實(shí)際上我們并不關(guān)心產(chǎn)量，我們只需要最好的葡萄，而適當(dāng)比例的Oseleta可以賦予葡萄酒一種獨(dú)特的印記。

問：大多數(shù)的人們會(huì)將你歸類為創(chuàng)新者或者現(xiàn)代派，而非傳統(tǒng)一派，你是否同意這種說法？

是的，但也不是。我們喜歡認(rèn)為我們的工作仍舊是站在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上?，F(xiàn)在我們都已意識(shí)到科技對(duì)控制釀酒過程的重要性，但我們不可以忘記諸多源于傳統(tǒng)的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，用一句話來講，我想說我們經(jīng)營(yíng)的是一種充滿活力的傳統(tǒng)概念。

問：你認(rèn)為單一園概念（cru labelling)對(duì)于阿馬羅尼來說很重要嗎？

如果只是出于公關(guān)策略，那么我的答案是：不重要。然而，如果使用單一園的目的是從最好的土壤之上選擇最好的葡萄，這就非常有意義。我們的目標(biāo)只是利用單一園釀造最好的葡萄酒。

問：你認(rèn)為阿馬羅尼在國(guó)際市場(chǎng)上很難銷售嗎？

不幸的是這是一個(gè)事實(shí)。我說“不幸”是因?yàn)檫@（阿馬羅尼)本來是瓦爾珀里切拉所有酒莊的一大財(cái)富，但是，由于市場(chǎng)的高需求，我看到太多的酒莊在增大他們的產(chǎn)量，他們似乎只在乎最終的數(shù)量而非質(zhì)量。但這并非我之所想，它（阿馬羅尼）是如此特殊的一款葡萄酒事實(shí)上并不應(yīng)該大批量的生產(chǎn)，應(yīng)該將產(chǎn)量控制在有限的范圍內(nèi)并且只應(yīng)該售于葡萄酒愛好者。至少這是我對(duì)Dal Forno阿馬羅尼所期望的。

問：你是怎么看待亞洲/中國(guó)市場(chǎng)的？你對(duì)于進(jìn)入這片市場(chǎng)有何策略？

我不希望采用任何銷售策略進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，因?yàn)檫@并非我們應(yīng)該做的，我們只做我們所擅長(zhǎng)的，那就是釀酒。很多其他酒莊，相反，只是一股腦的把心思花在公關(guān)上，忘記了他們真正的工作應(yīng)該是釀酒。我們唯一的職責(zé)就是釀造我們所能釀造的最好的葡萄酒，因而人們可以在不受影響的前提下品嘗出每杯酒之間的差別，這樣人們就會(huì)因?yàn)橄矚g而選擇Dal Forno。

問：你現(xiàn)在是否依然是酒莊的唯一決策人，還是說你會(huì)在做重大決策時(shí)會(huì)考慮年輕一輩的意見，即你兒子們的意見？

我們從來都是一起做重大決定的。我一直都清楚的意識(shí)到如果沒有我的家庭在背后支持，我很有可能取得不了現(xiàn)在的成績(jī)，所以我從來都會(huì)在做重大決定時(shí)征求家人的意見?，F(xiàn)在我的三個(gè)兒子已經(jīng)很自豪的從我的手中接管酒莊。

問：1983年是你的第一個(gè)年份，那時(shí)你多大了？如果時(shí)光回轉(zhuǎn)你將會(huì)給當(dāng)時(shí)的自己怎樣的建議？

我出生于1957年，所以那一年我是26歲。（釀酒）是一個(gè)非常有挑戰(zhàn)性的人生經(jīng)歷，但我感覺做這么犧牲是值得的。如果可以，我所能給予的唯一建議就是相信夢(mèng)想并且努力工作，全力以赴的去實(shí)現(xiàn)它。在一個(gè)人的人生過程當(dāng)中會(huì)不可避免的遇到很多困難，但如果你想達(dá)成自己的目標(biāo)就不要輕易放棄。

問：你對(duì)于貴酒莊最近的計(jì)劃是什么？

我們現(xiàn)在在建一個(gè)新酒莊，以便貯藏我們來自最好年份的頂級(jí)葡萄酒。我們同時(shí)還會(huì)將那個(gè)地方作為一個(gè)招待忠實(shí)客戶的展覽室，進(jìn)而向他們展示我們的私有葡萄酒珍藏。

問：請(qǐng)問你將會(huì)如何描述自己的個(gè)性，半杯已滿的樂觀型還是半杯已空的消極型？

當(dāng)然是半杯已空的消極派。我們從來都傾向于發(fā)掘自己還應(yīng)該要做的，例如如何提高我們產(chǎn)品的質(zhì)量，而非看到我們已經(jīng)完成的工作。這有時(shí)會(huì)非常令人沮喪，但這種方式可以讓你保持謙遜，并且會(huì)永遠(yuǎn)指引你的視野上升到一個(gè)更高的水平。