業(yè)界一直有“好葡萄酒是種出來的”，“葡萄酒三分靠釀造，七分靠種植”等說法，可見自然條件對葡萄酒品質(zhì)具有極其重要的影響。而在世界上還有這樣一些酒莊，他們提倡以“生物動力”釀酒，將生態(tài)環(huán)境作為一個有機(jī)的生命系統(tǒng)來對待，他們堅(jiān)信，以這種方式釀造出來的葡萄酒，具有更加純粹的自然味道，是人與大自然進(jìn)行溝通的媒介。

11月15日～16日，世界生物動力能量協(xié)會葡萄酒品鑒會在山東煙臺“紅酒灣天馬藝術(shù)館”舉行，來自該協(xié)會的40家酒莊集體亮相，為中國消費(fèi)者帶來了別具一格的“生物動力”葡萄酒。會議期間，他們還進(jìn)行了深入交流，在推廣傳播“生物動力”理念的同時，分享彼此對葡萄酒品質(zhì)與文化的理解。

正如世界美食美酒評委會主席、法國美食家侍酒烹飪協(xié)會主席愛德華·君度所言，生物動力法既是一種古老的文化傳承，也非常符合現(xiàn)代人的健康生活理念，“當(dāng)它來到全球最重要的葡萄酒增長市場中國，特別是來到中國葡萄酒的核心產(chǎn)區(qū)煙臺，接下來讓我們看看會發(fā)生怎樣有趣的事情。”

什么是“生物動力”葡萄酒？

相比于列級、有機(jī)等葡萄酒行業(yè)術(shù)語，“生物動力”對于絕大多數(shù)人來說都是個陌生名詞。究竟什么是“生物動力”葡萄酒？愛德華·君度將之描述為“產(chǎn)區(qū)風(fēng)土與味道的真正表現(xiàn)”，在其生產(chǎn)過程中嚴(yán)禁使用農(nóng)藥以及化學(xué)產(chǎn)品，甚至盡量不使用現(xiàn)代化的機(jī)器設(shè)備，而對于葡萄的種植、采摘、葡萄酒的釀造、儲存等具體工藝環(huán)節(jié)，則有一套獨(dú)特的時令依據(jù)，這是根據(jù)長期的生產(chǎn)實(shí)踐和總結(jié)，并與天文、月相等自然情況相結(jié)合，來確定每個工藝環(huán)節(jié)的實(shí)施時間，“可以說它是純天然的葡萄酒，或者是完全來自于大自然的葡萄酒。”

據(jù)愛德華·君度介紹，生物動力法誕生于1925年左右，目前在歐美國家，已有相當(dāng)數(shù)量的酒莊采用生物動力的釀酒方法，其中便包括世界頂級酒莊羅曼尼康帝。羅曼尼康帝酒莊自1985年以來改為有機(jī)種植，之后很長一段時間有7公頃的葡萄園使用生物動力法，2007年將之普及到整個羅曼尼康帝酒莊，每一瓶夢幻般的羅曼尼康帝葡萄酒，都是勃艮第產(chǎn)區(qū)的生物動力結(jié)晶。

“我們可以理解為，采用生物動力法的葡萄酒，通過一套完整、復(fù)雜、苛刻的工藝標(biāo)準(zhǔn)，將大自然的生命力保存到葡萄酒產(chǎn)品當(dāng)中，這是一種特殊而神圣的能量，令人充滿敬畏。”愛德華·君度說，今天，生物動力法在全球葡萄酒領(lǐng)域的影響力越來越大，許多著名酒莊已成為其擁躉。“因?yàn)楝F(xiàn)代人更加追求健康、自然、綠色的生活方式，葡萄酒文化也在向這種方向轉(zhuǎn)變，具有產(chǎn)區(qū)自然風(fēng)味的葡萄酒產(chǎn)品，將更具市場競爭優(yōu)勢。”

世界生物動力能量協(xié)會給葡萄酒帶來什么？

盡管全球市場對生物動力法葡萄酒的認(rèn)可度越來越高，但仍有一些針對它的質(zhì)疑觀點(diǎn)，認(rèn)為生物動力法對自然、時令的遵循近乎偏執(zhí)，這些條律能對葡萄酒品質(zhì)帶來多大的提升，還是一種自我炒作的噱頭？在這個問題上，世界生物動力能量協(xié)會給出了“答案式”的行動。

資料顯示，世界生物動力能量協(xié)會創(chuàng)立于2001年，成員來自于咖啡、橄欖油、葡萄酒等多個行業(yè)，其中包括175家葡萄酒酒莊，分別來自法國、意大利、西班牙、德國等13個國家，堪稱目前全球“生物動力”葡萄酒的精華部分。該協(xié)會對葡萄酒的發(fā)展目標(biāo)是“在保證推廣產(chǎn)區(qū)概念的基礎(chǔ)上，提供口味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。”

這一目標(biāo)的提出，等于在生物動力法和葡萄酒品質(zhì)之間找到了一個最佳平衡點(diǎn)，追求對產(chǎn)區(qū)自然風(fēng)格的極致保護(hù)與表現(xiàn)，并突出葡萄酒產(chǎn)品的個性化品質(zhì)。為了確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，世界生物動力能量協(xié)會著重實(shí)施了三個方面的工作。

首先，獲得法定優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)保證，即由法國國際生態(tài)認(rèn)證中心或法國國家質(zhì)量管理認(rèn)證機(jī)構(gòu)對認(rèn)證酒莊的葡萄種植區(qū)進(jìn)行連續(xù)三年以上的鑒定，對認(rèn)證合格的園區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒，頒發(fā)品質(zhì)保障認(rèn)證。這確保了協(xié)會會員酒莊均系土質(zhì)優(yōu)良、土壤肥沃，且葡萄葉片上沒有擾亂光合作用的分子和影響口感的物質(zhì)。而各會員酒莊都以書面形式和口頭形成承諾，為給消費(fèi)者提供品質(zhì)保證，將嚴(yán)格遵守協(xié)會公約進(jìn)行種植和釀造操作。事實(shí)上，協(xié)會大部分成員現(xiàn)已超過一級有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并形成了生物動力農(nóng)業(yè)的實(shí)踐，逐漸成為葡萄酒口味多樣化的一個重要源泉。

同時，保證會員酒莊各個釀造環(huán)節(jié)達(dá)到AOC相對應(yīng)的質(zhì)量要求，包括在葡萄酒釀造過程中絕對禁止添加各種芳香酵母，禁止采用滲透手法，禁止出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因和使用機(jī)械采摘，酒莊對三年內(nèi)的釀造行為完全負(fù)責(zé)并簽訂承諾書。當(dāng)達(dá)到世界生物動力能量協(xié)會所要求的生產(chǎn)狀態(tài)時，酒窖更像是一個孕育生命的母體，而不是一個簡單的儲藏間。

另外，作為世界生物動力能量協(xié)會的會員酒莊，其產(chǎn)品還要接受國家葡萄種植者委員會的權(quán)威品鑒，對葡萄酒的特色和品質(zhì)進(jìn)行分級，意愿加入?yún)f(xié)會的酒莊，需要經(jīng)所有品鑒師認(rèn)定同意后，才有資格入會。若酒莊還未成為正式會員，但所釀葡萄酒已符合團(tuán)隊(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，可以允許其參加協(xié)會舉辦的商業(yè)活動，并幫助其進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣。協(xié)會每年都會在世界各地舉辦4到5場商業(yè)推廣活動。

事實(shí)上，一些相關(guān)研究已經(jīng)取得成果，生物動力法的科學(xué)理論正在不斷完善。

經(jīng)由世界生物動力能量協(xié)會的規(guī)范化運(yùn)作，生物動力學(xué)逐漸從一種理念變?yōu)榫唧w方法，從各種傳統(tǒng)習(xí)俗的集合體，成為系統(tǒng)的行為規(guī)范，這使生物動力法葡萄酒成為一種可人為掌控的生態(tài)化產(chǎn)品。

如來自法國阿爾薩斯的皮埃爾·弗里克酒莊，自1981年開始生物動力種植，其理念是“我們不生產(chǎn)葡萄酒，我們只是讓它自然地生長”；來自勃艮第的蒙徹沃特酒莊，其兩個區(qū)域的葡萄藤分別用籬笆圍起來，整年都有動物在這里吃草，一輛四輪自行車是酒莊里唯一的代步工具，酒莊對此的解釋是“這樣就不會破壞土壤”；來自波爾多產(chǎn)區(qū)的徹萊格瑞特酒莊則相信，葡萄酒是“時間和知識的濃縮”，耐心地觀察生活，從時間、空間上找到生物活動的規(guī)律，這對于葡萄種植和葡萄酒釀造都具有重要的里程碑意義。

愛德華·君度表示，盡管生物動力法誕生至今已有近百年的時間，但直到最近二三十年間，人們才找到了明確的操作辦法，并形成了相應(yīng)的工藝標(biāo)準(zhǔn)和體系。“就如同世界生物動力能量協(xié)會對葡萄酒的理解和追求，雖然看起來有點(diǎn)復(fù)雜，但本質(zhì)就是追求極致的自然，依靠太陽、土地和空氣的能量，來生產(chǎn)純粹自然的葡萄酒。”

遵循這一理念，生物動力法葡萄酒的未來價值就更易于接受和理解了。

發(fā)現(xiàn)純粹、自然的中國葡萄酒

日前，隨著世界生物動力能量協(xié)會葡萄酒品鑒會在煙臺舉行，生物動力法葡萄酒也正式亮相于中國市場。

據(jù)愛德華·君度介紹，前期已有少量的生物動力法葡萄酒在中國銷售，但對于這種獨(dú)特的生產(chǎn)方式，并沒有進(jìn)行專門的推廣傳播，因此中國消費(fèi)者對生物動力法葡萄酒的了解非常有限。“中國葡萄酒市場正在變得越來越理性，具有更高健康價值和品質(zhì)內(nèi)涵的產(chǎn)品，將贏得消費(fèi)者的尊重和喜愛。因此，生物動力法葡萄酒在中國市場的發(fā)展前景是值得看好的。”

對于中國酒類市場近兩年所發(fā)生的深度調(diào)整，愛德華·君度一直保持著密切關(guān)注。在他看來，禮品消費(fèi)一度占據(jù)了中國葡萄酒市場的很大份額，這種情況已經(jīng)發(fā)生了徹底改變，“在禮品需求之后，健康需求將是中國葡萄酒市場的主要支柱，包括隨著中國人的健康意識不斷增強(qiáng)，葡萄酒消費(fèi)群體也會進(jìn)一步擴(kuò)大。”愛德華·君度還特別提到，不要只關(guān)注年輕群體的葡萄酒消費(fèi)能力，在老齡化的社會趨勢下，應(yīng)該積極倡導(dǎo)葡萄酒的飲用習(xí)慣，“我認(rèn)為在50歲之后，必須每天喝一杯葡萄酒，這會節(jié)省很多醫(yī)療保健方面的開銷，也是對社會資源的一種節(jié)約。”因此，世界生物動力能量協(xié)會的此次中國推廣，可以說選擇了恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)。

愛德華·君度還毫不掩飾對煙臺產(chǎn)區(qū)的喜愛，將煙臺作為世界生物動力能量協(xié)會的首秀舞臺，將非常有利于生物動力法葡萄酒在中國市場的后期推廣。“眾所周知，煙臺是中國葡萄酒的首要產(chǎn)區(qū)，一方面這里的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)，配套完善；另一方面還具有成熟的葡萄酒文化氛圍，這里很適宜發(fā)展生物動力法葡萄酒。”愛德華·君度表示，煙臺產(chǎn)區(qū)能生產(chǎn)優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)品，但更要有長遠(yuǎn)考慮，應(yīng)該保持國際化視野，不斷尋求新的發(fā)展和提升，使煙臺產(chǎn)區(qū)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，此次品鑒和推廣活動，正是這樣一個機(jī)遇。

“期待著純粹自然的中國葡萄酒出現(xiàn)，向全球展示中國的產(chǎn)區(qū)特色風(fēng)格，”愛德華·君度希望生物動力法葡萄酒的引入，能夠?qū)Υ水a(chǎn)生良好的促進(jìn)和推動。