干邑是白蘭世界上最著名的地方之一。它以跨越時空的無限魅力征服了無數(shù)來自世界各地的飲酒者。在中國，干邑如此出名，以至于許多外行人甚至認(rèn)為干邑是白蘭，白蘭是干邑。事實上，干邑只是白蘭的一種。但是喝了這么多年的干邑酒，你對它了解多少？ 

干邑在哪里

干邑（COGNAC）位于法國西部瀕臨大西洋的夏朗德省，距離法國紅葡萄酒的3大知名產(chǎn)地之一的波爾多地區(qū)不遠(yuǎn)。軒尼詩公司總部就坐落在這個小鎮(zhèn)上。在約10萬公頃的范圍內(nèi)，特殊的地理條件和氣候溫差使得干邑地區(qū)與波爾多一道成為各類葡萄酒的盛產(chǎn)地。談到干邑酒，在趕赴公司總部的路上，公司人員就迫不及待地介紹道，法國干邑屬于白蘭地酒家族中的一種，因此，它也可以被稱為白蘭地酒，但原產(chǎn)地控制命名使得“干邑”品牌受到特殊保護(hù)，其他地區(qū)生產(chǎn)的類似酒種不能被冠以“干邑”的名稱，這是法國干邑酒獨(dú)到的一面。

在說干邑之前，首先要提白蘭地

在十八世紀(jì)前，法國人喝的是葡萄酒。由于法國的地理環(huán)境優(yōu)越，整個國家成為種植較好較多葡萄的大葡萄園，亦使法國成為較大的葡萄酒出口國。當(dāng)時較知名的葡萄酒出港是“查倫泰”。葡萄酒的酒精含量很低，以當(dāng)時的運(yùn)輸條件來說，是經(jīng)受不住長途運(yùn)輸而往往變質(zhì)了。為了解決這一難題，法國人采用了“雙蒸之法”；即把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，以便運(yùn)輸。到達(dá)遙遠(yuǎn)的外國后，再加水稀釋復(fù)原為白葡萄酒，然后在市場上出售。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是較早期的白蘭地。簡單來說，白蘭地就是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。

白葡萄酒和干邑一樣嗎

稍有化學(xué)常識的人都清楚，即使將白葡萄酒蒸餾兩次，其酒液仍應(yīng)該是無色透明的，與通常喝的帶有金黃色的白蘭地不同。的確如此，較初的白蘭地是無色透明，仿如清水的。它變成現(xiàn)在的樣子，其過程實在非常偶然。在一七零一年，法國卷入了西班牙的一場戰(zhàn)爭。戰(zhàn)爭使白蘭地出口銷量大跌，堆積了大量存貨，不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內(nèi)儲存。打完仗之后，解甲歸田的的人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，儲存在橡木桶內(nèi)的白蘭地變得更香更醇，減少了辣味（刺激性），并且還具有晶瑩通透的琥珀金黃色。白蘭地的釀制者們?yōu)檫@一偶然發(fā)現(xiàn)而雀躍。于是，用橡木桶釀制白蘭地便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。

或許有人會問，為什么當(dāng)時的法國人只將白葡萄酒雙蒸，而沒紅葡萄酒雙蒸后制成白蘭地

這個問題關(guān)聯(lián)到葡萄酒的釀制。我們將在今后介紹這方面的情況。現(xiàn)在，我們簡單概括白蘭地的釀制過程；首先將葡萄榨汁發(fā)酵，然后進(jìn)行兩次蒸餾；蒸餾扣的液體放入橡木桶內(nèi)儲存―――我們稱為“增陳”，若干年后便成為白蘭地。

李約瑟博士可能認(rèn)為“雙蒸之法”是中國首創(chuàng)，因此，亦應(yīng)是白蘭地首創(chuàng)于中國?？上?，這個方法被法國人加以運(yùn)用而制成了風(fēng)摩全球的酒類。事實上，白蘭地的釀制是一個相當(dāng)復(fù)雜的過程。我們將在這篇幅逐步地有系統(tǒng)地向大家作詳細(xì)介紹。

說到白蘭地，全世界一致公認(rèn)法國的較好。而說到法國白蘭地，則是干邑白蘭地較好。

酒類是法國除時裝和化妝品外，三大出口商品之一。由于這一原因，法國對各種酒的品質(zhì)和釀制，特別是干邑白蘭地的釀制，制定了嚴(yán)格的規(guī)定。

法國規(guī)定：只有采用干邑區(qū)內(nèi)的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。在干邑區(qū)里，葡萄的質(zhì)量并不是千遍一律的。按照質(zhì)量的好壞，分成不同等級的6種植區(qū)。較好的是干邑區(qū)中心種植地帶，稱“大香檳區(qū)（GRANDCHAMPAGNE）”。其次是“小香檳區(qū)（PETITECHAMPA－GNE）”，也是在干邑區(qū)的心臟。這兩個區(qū)的面積很小，只占全干邑區(qū)的百分之九。其出產(chǎn)的葡萄可以說是干邑的精華。對于用該兩個種植區(qū)的葡萄按對半的比例滲雜后釀制的干邑白蘭地，法國又給予特別的稱號“特別香檳干邑白蘭地（FINECHAMPAGNECOG－NAC）”（這里說的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談。今后我們再加以解釋。）這個稱號是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，在各種白蘭地中，只有人頭馬的全部產(chǎn)品才冠以此稱號。因此，當(dāng)你看到人頭馬產(chǎn)品的價格昂貴，你該明白其中之道理。

干邑區(qū)中的另外4個種植分別是邊林，優(yōu)質(zhì)林，良質(zhì)林區(qū)和普通林區(qū)。采用這四個區(qū)的葡萄釀制的干邑白蘭地，質(zhì)量稍遜，也就沒有特別的稱號了。

那么，如何來區(qū)分干邑白蘭地呢

我們可以從白蘭地瓶的標(biāo)簽上了解到必要的資料，除了該白蘭地的牌子必定印在標(biāo)簽上外，凡是法國白蘭地，它必定會印上“法國造“（PRODUCEOFFRANCE）”；凡是干邑白蘭地，它必定印上“干邑（COGNAC）”；凡是干邑中較佳之品質(zhì)的，它必定印上“特別香檳干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。

現(xiàn)在，干邑搭配餐飲越來越普遍，尤其是粵菜；此外，許多糕點師傅和廚師也喜歡用干邑作為高端食品的調(diào)料，如干邑龍蝦湯和干邑煎鵝肝。干邑的魅力是如此之大，看到這里，你想要喝一杯嗎？