紅葡萄酒和白葡萄酒的酒精含量更高嗎?

當(dāng)然也有例外，但總的來說，紅葡萄酒的酒精含量比白葡萄酒高。請記住，酒精含量主要(但不完全)是葡萄收獲時糖分含量的結(jié)果。葡萄越成熟，含糖量越高，酵母在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化為酒精的糖就越多。紅葡萄的采收時間往往比白葡萄更晚，也更成熟。部分原因是不同葡萄的生理機(jī)能不同，但從廣義上講，它反映了紅葡萄酒與白葡萄酒的風(fēng)格。

影響葡萄酒的成熟度和酒精含量的因素有很多——葡萄本身(有些葡萄比其他的更容易成熟)、葡萄生長的氣候和那個年份的天氣條件。但最大的變數(shù)是葡萄采摘的時間。

釀酒師不僅僅是想讓葡萄盡可能成熟;目標(biāo)通常是達(dá)到平衡，即使對一些釀酒師來說，這可能是比其他人更成熟的葡萄。最近，葡萄酒界掀起了一場運(yùn)動，淡化葡萄酒的成熟度，尋找更新鮮的葡萄酒表達(dá)方式，以更好地與食物搭配。如果你對酒精含量很好奇，只要看看標(biāo)簽就知道了——法律要求列出酒精含量。(但也要記住，列出的數(shù)字有一定的準(zhǔn)確性范圍。)