冷藏會(huì)導(dǎo)致紅酒，尤其是赤霞珠，變得更酸嗎?

不，葡萄酒的化學(xué)成分在裝瓶后會(huì)相對(duì)保持不變。這并不是說(shuō)它永遠(yuǎn)不會(huì)改變，但你需要將葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間暴露在大量的氧氣中，或者在爐子上加熱，或者讓它長(zhǎng)時(shí)間陳釀，以使化學(xué)成分發(fā)生變化。

我猜你注意到的是葡萄酒的味道取決于上酒的溫度。上酒的溫度對(duì)品酒來(lái)說(shuō)很重要，試圖“修理”一款太熱或太冷的酒一點(diǎn)也不勢(shì)利——它真的能帶來(lái)不同。如果你不相信我，倒兩杯同樣的酒，一杯是冰鎮(zhèn)的，另一杯是室溫溫?zé)岬摹Ｄ銜?huì)看到的。

寒冷確實(shí)會(huì)使葡萄酒的酸度變得尖銳，主要是因?yàn)樗谏w了甜味，使芳香的表現(xiàn)變得遲鈍，使葡萄酒的酒體感覺“更瘦”，因此酸度似乎失去了平衡。溫暖的葡萄酒可能會(huì)更芳香，但它也可能看起來(lái)更甜，更含酒精。看看我們關(guān)于上菜溫度的專家建議吧!