在談到霞多麗酒時，“黃油”是什么意思?

可以看到的“黃油”這個詞大多是指霞多麗，但其他葡萄酒也可以有黃油的味道、香氣或質地。這種味道通常來自一種叫做雙乙酰的化合物，它是發(fā)酵的天然副產(chǎn)品。事實上，一些啤酒也含有雙乙酰。黃油是一種描述它的方式，但它也可以被認為是奶油糖果或爆米花上的黃油味。事實上，雙乙酰被添加到爆米花、餅干和人造黃油等食物中，以增加其風味。

盡管這是自然發(fā)生的，但釀酒師會通過讓葡萄酒進行蘋果酸轉化來促進二乙酰的進一步生產(chǎn)，通過蘋果酸轉化，葡萄酒中的酸轉化為更軟、更奶油的乳酸，就像牛奶中發(fā)現(xiàn)的那種乳酸。將葡萄酒置于橡木桶中可以進一步強調(diào)黃油的味道——通過增加烤面包的味道和軟化葡萄酒的質地。

“黃油”既不是褒義詞也不是貶義詞，但應該指出的是，黃油霞多麗在20世紀90年代和21世紀初風靡一時。如今，制作比“黃油炸彈”更有節(jié)制的版本更為時尚，所以它可能被一些人認為是一個負面的描述。