你可能曾經(jīng)說過，所有的葡萄酒都會隨著時(shí)間的推移而變得更好，但這已經(jīng)有一段時(shí)間了?，F(xiàn)在還是不是所有的酒都是越陳越香呢？

“酒越陳越香”這句老掉牙的話有點(diǎn)過時(shí)，也沒什么用。當(dāng)然，有些葡萄酒——當(dāng)然是最受歡迎和最昂貴的葡萄酒——可以改善和發(fā)展很多年，如果不是幾十年的話。這就是陰暗、布滿灰塵的酒窖的浪漫魅力所在。

但如今，大多數(shù)葡萄酒都不會隨著時(shí)間的推移而變得更好，這并不是一件壞事。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)現(xiàn)代葡萄酒在上市時(shí)的味道都很棒——不需要等待。

在過去的幾個(gè)世紀(jì)里，葡萄酒一般需要陳釀的建議可能更有用，因?yàn)樘鹁坪蛷?qiáng)化酒陳釀得很好，當(dāng)時(shí)更受歡迎。

如今，這個(gè)建議不再適用了。當(dāng)你購買葡萄酒時(shí)，你應(yīng)該期待它們的味道很棒——包括那些有填充物的葡萄酒。

這句古老的格言最不幸的地方可能是，它表明，如果你把一瓶普通的葡萄酒放在酒窖里10年，它可能會以某種方式變得神奇。酒窖不是葡萄酒醫(yī)院——它不是這樣運(yùn)作的。

然而，所有的葡萄酒都會隨著時(shí)間而改變。但這種改變是否是一種進(jìn)步取決于你喜歡什么。陳年葡萄酒的味道是后天習(xí)得的。主要的水果味逐漸消失，次要的味道往往比年輕葡萄酒的水果味更有堅(jiān)果味和泥土味。

你在市場上找到的大多數(shù)葡萄酒都是“現(xiàn)在就喝”的風(fēng)格，這意味著它們已經(jīng)可以喝了，而且它們的味道應(yīng)該會在接下來的三到五年里一直很好。到10歲左右，這樣的葡萄酒就會呈現(xiàn)出堅(jiān)果和泥土的成熟氣息。

也就是說，葡萄酒的神奇之處在于，它就像我們一樣，在不斷進(jìn)化。隨著葡萄酒的陳年，化學(xué)成分會結(jié)合或溶解，顏色也會褪色。每次打開一瓶酒，你都能在葡萄酒發(fā)展的不同階段感受到它，這可能是一種深刻的體驗(yàn)。我認(rèn)為，葡萄酒之所以能成為世界級的葡萄酒，還有一個(gè)原因是它能隨著時(shí)間的推移而進(jìn)化。但陳年潛力并不一定是葡萄酒偉大的標(biāo)志。

但假設(shè)你有很好的陳年酒，而你是一個(gè)喜歡陳年酒的人。通過給這些葡萄酒最好的機(jī)會優(yōu)雅地陳釀來保護(hù)這筆投資。理想情況下，在地窖或類似地窖的條件下，有涼爽，一致的溫度和足夠的濕度，遠(yuǎn)離直接的光和振動。