香檳在變。在許多種植者的壓力下，長(zhǎng)期被忽視的風(fēng)土概念現(xiàn)在開始嶄露頭角。這不僅僅是曇花一現(xiàn)！我們來看看這種替代方法。

在地窖里:滿滿一勺

將不同年份的葡萄品種甚至葡萄酒混合，進(jìn)行第二次發(fā)酵，添加量……香檳的基本過程比所謂的“靜態(tài)”葡萄酒要復(fù)雜得多;也就是說，沒有氣泡的葡萄酒。事實(shí)上，許多香檳酒莊和合作社長(zhǎng)期以來更喜歡在酒窖中工作，而不是在葡萄樹上工作，他們認(rèn)為葡萄的品質(zhì)可以在酒窖中“糾正”。一切都進(jìn)行得很順利。世界上最著名的起泡酒在經(jīng)濟(jì)上的巨大成功基本上被認(rèn)為是理所當(dāng)然的。在那個(gè)年代，香檳靠的是傳統(tǒng)的葡萄栽培技術(shù)。

有機(jī)時(shí)代

但那是在有機(jī)革命之前。進(jìn)入21世紀(jì)初，綜合考慮環(huán)境、植物、葡萄等因素的良方正在飛速發(fā)展。運(yùn)動(dòng)迅速蔓延到阿爾薩斯，朗格多克，Rhône，甚至盧瓦爾地區(qū)。但不是在香檳。至少，直到過去十年，在一群“小”種植者的推動(dòng)下，游戲規(guī)則正在改變。他們的基本想法是什么?信奉這一有機(jī)哲學(xué)，以一種美麗、健康的方式種植這片土地，以表達(dá)其風(fēng)土的身份。

在馬恩河流域，在蘭斯山，在著名的Côte des Blancs，甚至在奧布地區(qū)，一場(chǎng)深刻的革命正在進(jìn)行。

另一種愿景

在葡萄藤中，這些種植者鼓勵(lì)微生物在土壤中生長(zhǎng)，讓葡萄藤深深地扎根;畢竟，風(fēng)土不是表面上顯而易見的東西。為了確保香檳能夠忠實(shí)于收成的特點(diǎn)，他們也在邏輯上調(diào)整了他們?cè)诰平阎械姆椒?，追求一個(gè)唯一的癡迷:生產(chǎn)盡可能接近葡萄的葡萄酒，讓風(fēng)土充分表現(xiàn)自己。怎么做?主要是通過在用量大幅減少。

這一操作是在倒酒之后進(jìn)行的，倒酒會(huì)導(dǎo)致酒瓶中的一些葡萄酒流失，然后再倒入不同甜度的酒。“新”葡萄酒種植者采取了一種截然不同的方法。為了避免摻假葡萄或風(fēng)土，他們大大減少——甚至完全免除——這種糖的用量。因此，出現(xiàn)了許多帶有“零劑量”、“Brut nature”、“Non-dosé”和“Extra Brut”描述的葡萄酒。

如今，它們的新鮮、平衡和良好的風(fēng)土環(huán)境開始吸引世界上最負(fù)盛名的餐廳的酒商和侍酒師。簡(jiǎn)直就是童話故事……