當(dāng)你聽(tīng)到“佩科里諾”這個(gè)詞時(shí)，你首先想到的可能是“羅馬諾(Romano)”(或者托斯卡諾（Toscano）或薩多（Sardo），如果你了解并熱愛(ài)你的奶酪)。但是，這種人人都喜歡的辣味十足的奶酪卻與另一種意大利美食同名:一種爽脆、芳香的白葡萄酒。

一旦你了解了它——佩科里諾會(huì)在你心中找到它的位置，就像長(zhǎng)相思和灰比諾這樣的大牌白葡萄酒一樣。這是一種葡萄，既可以是年輕的，也可以是成熟而復(fù)雜的。但在我們討論買多少瓶之前，我們先來(lái)了解一下這款新的佩科里諾。

葡萄

佩科里諾是一種小而細(xì)膩的白葡萄，從高海拔的山區(qū)一直到山坡到海岸，都很受歡迎，在意大利的阿布魯佐地區(qū)(盡管你也會(huì)在馬爾切、翁布里亞、利古里亞和托斯卡納地區(qū)找到它)。葡萄本身的含糖量非常高，而且往往毫無(wú)保留地反映出風(fēng)土——它既敏感又富有表現(xiàn)力，不像黑比諾，所以它是一種適合耐心、敬業(yè)的釀酒師的葡萄。

歷史上

佩科里諾的確切歷史不為人知，但它肯定是一種意大利本土葡萄，是一種有幾百年歷史的釀酒品種，在20世紀(jì)90年代復(fù)興之前一度默默無(wú)聞——這只是因?yàn)檫@種葡萄很難種植，產(chǎn)量低，季節(jié)變化無(wú)常，而更容易種植的葡萄充斥著市場(chǎng)。值得慶幸的是，佩科里諾正在大規(guī)模回歸，這在很大程度上是因?yàn)殚_(kāi)創(chuàng)性的釀酒師及時(shí)意識(shí)到了它的潛力，將它從默默無(wú)聞中挖掘出來(lái)。而且它是最近才開(kāi)始復(fù)蘇的:第一瓶佩科里諾品種(稱為“佩科里諾”)于1996年在阿布魯佐生產(chǎn)。

該地區(qū)

佩克里諾葡萄的確切誕生地尚不清楚，但它生長(zhǎng)在阿布魯佐地區(qū)——粗略地說(shuō)，阿布魯佐地區(qū)位于靴區(qū)東側(cè)的中部，西臨亞平寧山脈，東臨亞得里亞海。阿布魯佐與葡萄有著近乎神秘的關(guān)系，其較高的巖石山坡和較低的沿海影響，為其“挑剔”的天性創(chuàng)造了一些最優(yōu)越的生長(zhǎng)條件。這種環(huán)境不僅造就了意大利最令人驚嘆的葡萄酒釀造領(lǐng)域，而且葡萄也受益于馬賽克（mosaic）般的小氣候。該地區(qū)由粘土、石灰石和礫石土壤組成，得益于海洋影響、海拔和涼風(fēng)。毫不奇怪，截至2019年底，阿布魯佐擁有近3000英畝的佩科里諾(而且還在增加)。

這個(gè)名字

既然佩科里諾干酪——這種葡萄酒——顯然將會(huì)出現(xiàn)在你的生活中，當(dāng)人們問(wèn)它是否是“奶酪酒”時(shí)，你會(huì)希望能夠解釋它的名字(其實(shí)不是……)這個(gè)名字的一個(gè)可能來(lái)源是一種叫做“transumanza”的東西，也就是20世紀(jì)50年代阿布魯佐的牧羊人每年9月都會(huì)帶著羊群從阿布魯佐的山區(qū)向南走到普利亞的路線。由于佩科里諾葡萄成熟得早，所以在雪峰期間，它們可以供旅行的綿羊食用。因?yàn)?ldquo;pecora”的意思是“綿羊”，所以這種葡萄可以以這種把它們當(dāng)作零食的饑餓生物命名。(盡管這個(gè)傳說(shuō)更進(jìn)一步，暗示牧羊人實(shí)際上會(huì)用楔形佩科里諾奶酪來(lái)補(bǔ)償葡萄園主在超曼扎（transumanza）期間損失的葡萄。這是個(gè)不錯(cuò)的交易。)

葡萄酒

很明顯，綿羊們發(fā)現(xiàn)了一些東西。佩科里諾葡萄很美味，因?yàn)樗鼈兒芴穑钥梢葬勗斐鲶w面的高酒精度葡萄酒。但這種葡萄不僅僅是甜的——事實(shí)上，它的糖含量與令人興奮的酸度和復(fù)雜的礦物質(zhì)味完美地平衡了，使佩科里諾成為陳年葡萄酒的首選。但佩科里諾的另一個(gè)美妙之處——尤其是對(duì)白葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)——是你可以在一瓶相對(duì)年輕、價(jià)格適中的葡萄酒中找到的復(fù)雜性。同樣價(jià)格的佩克里諾，你能買到的比二維（two-dimensionally）的脆皮諾灰皮諾或長(zhǎng)相思要多得多;與“新鮮”白葡萄酒相比，你可以品嘗到個(gè)性、明顯的風(fēng)土、更豐富的風(fēng)味——柔和的水果、花香、干香草和礦物質(zhì)的味道，所有這些都與清新的酸和略重的口感相平衡(謝謝糖)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，佩科里諾是一種非常物有所值的葡萄酒(在這個(gè)市場(chǎng)上，它的價(jià)值還沒(méi)有完全趕上)，但你也可以很容易地找到售價(jià)較高的高端葡萄酒，并附帶“產(chǎn)地保證”。它是精品，當(dāng)之無(wú)愧。

至于在瓶中可以期待什么，佩科里諾的美妙之處在于它的多功能性:它可以不加陳釀，也可以帶有橡木味;它口感柔和，石果的甜味被花香和微妙的草藥味所覆蓋，有活潑的令人振奮的酸度，有時(shí)甚至有一種近乎咸味的礦物味，這取決于瓶子的不同(不同的葡萄園的變化值得探索)。它的酒精含量最高可達(dá)14%，但你可以像對(duì)待大的憂郁的紅葡萄酒一樣對(duì)待它，讓它在冬天與美味的奶酪板、熏火腿、無(wú)花果干或香草烤豬肉一起啜飲——微妙的甜味、堅(jiān)果味和咸味。

配餐

說(shuō)到與佩科里諾葡萄酒搭配的食物，除了豬肉制品，不，這不是開(kāi)玩笑:佩科里諾葡萄酒與佩科里諾奶酪非常搭配。這款酒的咸味、堅(jiān)果撻奶酪、令人振奮的酸度和肉質(zhì)的核果，使它們成為真正的絕佳搭配。但佩科里諾葡萄酒也很適合搭配魚(yú)和貝類(夏季燒烤的新好朋友)，一些瓶子里的干柔草藥味使它們成為復(fù)雜的冬季風(fēng)味的天然搭配。一瓶接一瓶，一如既往，找到適合你的。