“你會想要打開軟木塞，讓這瓶紅酒在飲用前打開30分鐘到1小時。”什么？！

有些人并不認同這種思路。的確，如果你讓一瓶酒靜置一段時間，它有機會真正打開，通常在30分鐘或1小時的時候，葡萄酒應該處于其芳香和結(jié)構(gòu)的最佳狀態(tài)。通常當這種推薦被提出時，是因為你買的是一瓶很大的紅葡萄酒，一種時髦的“天然”葡萄酒或一些瘋狂的白葡萄酒。

當你打開一瓶酒的那一刻，氧氣就會沖進來，開始打開它。如果你允許自己每十分鐘左右倒三分之一杯，并在杯子里旋轉(zhuǎn)，你不僅會更好地了解葡萄酒本身，而且會更好地了解葡萄酒。

一開始你可能會注意到這種酒有點澀，甚至有點灰塵。這是葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)尚未受到曝氣的影響。會有水果味，但會被封閉和收緊。稍微攪拌一下，十分鐘后再回去，會有很酷的事情發(fā)生。此時，部分酒精已經(jīng)蒸發(fā)，單寧已經(jīng)沉淀，與葡萄酒的其余部分混合在一起。氧氣正在發(fā)揮它的作用，使葡萄酒更加開放。果香現(xiàn)在變得更有活力，即使你仍然能感覺到單寧，它也不再是舞臺的中心。當你每次一點點地回到葡萄酒上時，你實際上是在見證葡萄酒的開放。更酷的是，當這種情況發(fā)生時，新的香味會飄到你的臉上。也許除了那些充滿活力的水果味，你現(xiàn)在還能聞到龍蒿或迷迭香等美味的味道。

所有這些香氣都將在葡萄酒最開放的時候呈現(xiàn)出來，但你已經(jīng)與這款葡萄酒一起經(jīng)歷了它的旅程，現(xiàn)在你知道葡萄酒的循環(huán)會發(fā)生什么。如果你讓瓶子不動，你就不會有這樣的體驗?？吹搅藛?通過經(jīng)驗獲得教育。

所以你可以明白為什么讓它靜止是有一定道理的，但為什么要這樣做，因為它正在發(fā)生這么多事情。所以下次當你收到讓瓶子呼吸的建議時，用品酒師的話來說，“我不想錯過任何東西。”