梅斯卡爾最容易被認(rèn)為是所有龍舌蘭酒的總稱。就像威士忌是蘇格蘭威士忌或波旁威士忌的總稱一樣，梅斯卡爾涵蓋了包括龍舌蘭在內(nèi)的幾種酒。

梅斯卡爾vs龍舌蘭(差異)

梅斯卡爾和龍舌蘭之間的區(qū)別源于它們的起源，使用的龍舌蘭的類型，以及每種龍舌蘭的制作方法。梅斯卡爾可以來自墨西哥的任何地方，盡管最常見的是來自瓦哈卡（Oaxaca）地區(qū)。龍舌蘭酒必須產(chǎn)自墨西哥哈利斯科州（Jalisco）的龍舌蘭產(chǎn)區(qū)。這兩種烈酒都是由龍舌蘭制成的。梅斯卡爾可以用30多種龍舌蘭制成，而龍舌蘭必須用一種特殊的龍舌蘭制成:藍(lán)色韋伯（blue Weber）。在風(fēng)味方面，梅斯卡爾具有典型的煙熏特征，這是在發(fā)酵和蒸餾之前在地下坑中烹飪龍舌蘭的結(jié)果。另一方面，龍舌蘭酒是通過在地上的烤箱中慢烤(和蒸)龍舌蘭制成的。

梅斯卡爾是如何制成的

梅斯卡爾的生產(chǎn)非常傳統(tǒng)。它從由熔巖組成的土坑開始。在加入龍舌蘭的心臟(稱為piña)之前，巖石要燃燒24小時。地下的烤箱里裝滿了燃燒的木頭，上面覆蓋著泥土，可以讓piña煙熏和烹飪大約三天。

煮熟的piñas被石輪碾碎搗碎(有時由馬轉(zhuǎn)動)，然后在大桶中發(fā)酵。一旦發(fā)酵，產(chǎn)生的液體就會被蒸餾。

一些梅斯卡爾生產(chǎn)商采用了更現(xiàn)代的方法和技術(shù)。但大多數(shù)手工釀酒師都保留了傳統(tǒng)的釀造方法，因為這是保留梅斯卡爾葡萄酒特色和確保其標(biāo)志性煙熏味的最有效方法。

如何喝梅斯卡爾

在瓦哈卡，梅斯卡爾傳統(tǒng)上是直接喝一片橙子和一小撮辣椒鹽。在美國，梅斯卡爾在手工雞尾酒圈引起了轟動，在Old Fashioned和Daiquiris等飲料中越來越常見。在瑪格麗特和帕洛瑪（Palomas）等雞尾酒中，它也是龍舌蘭酒的絕佳替代品。

Mezcal基本信息

顏色:

透明，淡金色，琥珀色

地區(qū):

在幾個特定的地區(qū)生產(chǎn)，但大多數(shù)梅斯卡爾是在瓦哈卡州生產(chǎn)的

酒精含量:

40% ABV

陳釀:

是的。Joven(0-2個月);Reposado(2個月-1年);Anejo(1-3歲);Extra Anejo(梅斯卡爾的新類別，通常超過3年)

釀造原料:

各種各樣的龍舌蘭(不像龍舌蘭（tequila），龍舌蘭只能用藍(lán)韋伯釀造)，通常用埃斯帕丁（Espadin）龍舌蘭釀造