商店里有很多起泡酒的選擇，為什么香檳真的需要比其他起泡酒(至少)高出兩倍的價(jià)格?原因有很多。讓我們來(lái)解釋一下為什么香檳這么貴。

首先要了解人們對(duì)香檳的普遍誤解。香檳已經(jīng)成為起泡酒的通稱(chēng)，但事實(shí)上，真正的香檳必須來(lái)自法國(guó)北部的香檳地區(qū)。任何其他的起泡酒，即使是來(lái)自法國(guó)其他地區(qū)的起泡酒，也必須用不同的方式貼上標(biāo)簽。與其他起泡酒生產(chǎn)商相比，香檳生產(chǎn)商的釀酒過(guò)程要嚴(yán)格得多。原因如下:

氣候

香檳惡劣的氣候使得釀酒過(guò)程比正常情況下更加困難，因此最終產(chǎn)品的價(jià)格也更高。該地區(qū)所處的緯度勉強(qiáng)達(dá)到可接受的釀酒溫度，導(dǎo)致葡萄在毀滅性的溫度和惡劣條件下面臨更高的風(fēng)險(xiǎn)。由海洋和大陸影響組成的雙重氣候系統(tǒng)也沒(méi)有幫助;海洋的影響使得季節(jié)溫度變化不大，而大陸的影響則會(huì)帶來(lái)致命的冬季霜凍。

生產(chǎn)

香檳是通過(guò)méthode traditionelle生產(chǎn)的，也被稱(chēng)為méthode champenoise。這個(gè)過(guò)程既嚴(yán)格又耗時(shí);首先，葡萄酒在裝瓶前必須進(jìn)行一次發(fā)酵，然后在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵發(fā)生時(shí)，tirage，酵母和糖的混合物，被添加到瓶子。二次發(fā)酵后，死酵母菌(被稱(chēng)為酒泥)必須通過(guò)再清洗(remuage)來(lái)清除，這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，將倒置的瓶子一點(diǎn)一點(diǎn)地翻轉(zhuǎn)，使酒泥逐漸搖到頸底。當(dāng)所有的殘?jiān)嫉竭_(dá)瓶頸的頂部時(shí)，瓶頸被冷卻以凍結(jié)收集的殘?jiān)?，臨時(shí)的蓋子被拆除，通過(guò)一個(gè)叫做“排出”的過(guò)程，壓力將凍結(jié)的殘?jiān)鼔K噴射出來(lái)。冷凍酒糟的小空間被利口酒填滿，這將決定葡萄酒的甜度。這個(gè)過(guò)程叫做劑量。不過(guò)，不要誤會(huì);這些過(guò)程需要數(shù)年才能完成。香檳必須在酒泥中陳釀至少15個(gè)月，年份香檳則需要36個(gè)月。

其他的起泡酒經(jīng)過(guò)的過(guò)程要簡(jiǎn)單得多。以Prosecco為例。普羅賽克是通過(guò)charmat（罐）法生產(chǎn)的。基本上，葡萄酒是在加壓的不銹鋼罐中釀造的。糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，然后過(guò)濾掉酵母，然后裝瓶。這不僅是一種產(chǎn)生火花的更便宜的方法，而且耗時(shí)也大大減少。但是，生產(chǎn)時(shí)間確實(shí)會(huì)影響最終產(chǎn)品。更長(zhǎng)的發(fā)酵和陳釀時(shí)間會(huì)產(chǎn)生更細(xì)的氣泡、更濃郁的香氣和更好的陳年潛力。

香檳不僅適合特殊場(chǎng)合，也適合搭配優(yōu)質(zhì)膳食和俗氣的開(kāi)胃酒。香檳是絕妙的食物搭配，尤其是鵝肝醬和卡門(mén)貝爾奶酪。所以，打開(kāi)軟木塞，品嘗那些奶油味、美味的氣泡——因?yàn)槟銘?yīng)該偶爾犒勞一下自己。