香檳可以生產(chǎn)許多不同的風(fēng)格，取決于生產(chǎn)者選擇的葡萄品種。最常見的款式是Brut香檳，這是一種由三種最常見的香檳品種霞多麗(Chardonnay)、黑比諾(Pinot Noir)和莫尼耶比諾(Pinot mounier)調(diào)制而成的非年份干混釀。

桃紅香檳制作香檳的方法有兩種:saignée方法，紅色香檳的清汁與香檳皮浸泡在一起，就會產(chǎn)生淺色的葡萄酒;或d’組裝法，其中少量靜止的紅葡萄酒混合到靜止的基礎(chǔ)白葡萄酒。

黑中白香檳(Blanc de Noirs Champagne)是一種白氣泡酒，由該地區(qū)允許使用的黑皮諾葡萄釀造而成。這種方法要求葡萄汁(必須)和果皮之間盡可能少的接觸。另一方面，白德白香檳(Blanc de Blanc Champagne)是一種使用該地區(qū)許可的白葡萄生產(chǎn)的白起泡酒。

香檳的不同甜度

就好像香檳的釀造過程還不夠復(fù)雜一樣，不同的甜度是由飲用過程中添加的糖的多少來決定的，在標(biāo)簽上用一套單獨(dú)的術(shù)語來表達(dá)。這些包括:

天然干:很少或不加糖(每升糖少于3克)。

絕干(Extra Brut):稍甜，但口感仍顯干燥(每升含糖量低于6克)。

干(Brut):最受歡迎的香檳類型;仍然被認(rèn)為是相當(dāng)干燥的每升糖少于12克)。

半干(ExtraDry):比Brut略甜(每升含12 - 17克糖)。

微甜(Sec):明顯的甜(17到32克每升糖)。

半甜(Demi-Sec):比秒甜(每升含糖32到50克)。

甜(Doux):最甜的水平(每升含糖量超過50克)。

香檳的氣候和葡萄酒種植區(qū)

香檳區(qū)位于法國東北角，距巴黎以東約100英里。該地區(qū)的低溫使葡萄難以成熟，但這一因素也為種植高酸度的葡萄提供了完美的環(huán)境，這是制造起泡酒的理想條件。

在這五個(gè)產(chǎn)區(qū)中，Côte de Sézanne和Côte des blanc主要種植霞多麗。Côte des Bar和Montagne de Reims主要種植黑皮諾，而Vallée de la Marne種植黑皮諾和莫尼耶皮諾。這5個(gè)地區(qū)包括17個(gè)特級酒莊和42個(gè)一級酒莊。

香檳如何搭配食物

香檳本身就是一種享受。但如果你想用它來搭配零食或一頓飯，你不妨一頭扎進(jìn)頹廢中。作為開胃菜，啜飲香檳，配上柔軟的法國奶酪，就像烤過的三層奶油布里干酪，上面放著烤山核桃。對于主菜，任何咸的或油炸的食物都能很好地平衡酒中的酸度。如果你是海鮮愛好者，可以嘗試搭配炸牡蠣或煙熏三文魚，或者香脆的炸雞或填滿的蘑菇，體驗(yàn)一種徹底愉快的烹飪體驗(yàn)。至于甜點(diǎn)，避免太甜的菜肴，因?yàn)樗鼈儠c香檳的干澀相抗衡?；蛘?，像這樣搭配，用Demi Sec或Doux類型的香檳。