關(guān)于上帝之淚——甜白葡萄酒介紹你了解多少呢？其實(shí)甜型的葡萄酒多數(shù)也是在餐后搭配甜點(diǎn)的時(shí)候喝的，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧！

關(guān)于上帝之淚

甜型的葡萄酒多數(shù)是在餐后搭配甜點(diǎn)時(shí)候喝的，因而有時(shí)候也被稱作“甜點(diǎn)酒”，包括自然發(fā)酵的甜型葡萄酒，也包括加強(qiáng)型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)等。這其中以有“上帝之淚”著稱的甜白葡萄酒風(fēng)格最為多樣。

晚收酒(Late Harvest)對(duì)于甜白酒來(lái)說是一個(gè)口味和收獲時(shí)間的折衷。不論是冰酒也好，貴腐酒也罷，葡萄收獲時(shí)對(duì)于糖度的要求都很高。要累積這么高的糖分(通常要高達(dá)290g/L以上)，葡萄酒不得不在枝頭上多掛2～3個(gè)月的時(shí)間。這2～3個(gè)月的時(shí)間可就把葡萄暴露在大的風(fēng)險(xiǎn)之下。蟲吃鼠咬，霜打雨澆，農(nóng)民就怕沒等收到金子，連老本都折到里面。所以經(jīng)常在等它們變成能釀冰酒或者貴腐酒之前，葡萄有輕微縮水或者略微感染一點(diǎn)貴腐菌的時(shí)候，就收下來(lái)，用這個(gè)葡萄就釀成了晚收酒。晚收酒的糖度不如貴腐酒、冰酒那么高，反而清新自然，甜而不膩。

對(duì)于這些甜美的汁液，滴滴得來(lái)不易，釀造的時(shí)候風(fēng)險(xiǎn)更大。甜酒的糖度高，酵母在如此之高的糖度，如此之高的滲透壓力下會(huì)活力不足，因而耐高糖高酒精度的酵母成了必然選擇。即便如此，這么高的糖度，低溫下，酵母還是經(jīng)受了嚴(yán)峻的生存考驗(yàn)，發(fā)酵的過程有時(shí)要持續(xù)數(shù)月甚至一年之久。發(fā)酵完成之后，甜酒的黏性一樣讓沉淀變得異常困難，Yquem在橡木桶內(nèi)陳釀達(dá)3年之久，難道它真的需要那么多橡木的風(fēng)味？不，要那么長(zhǎng)的時(shí)間才能讓酒沉淀清徹。

關(guān)于甜白葡萄酒我們要了解的還更多，其實(shí)這樣經(jīng)歷了千辛萬(wàn)苦釀造才是最甜美的葡萄酒，無(wú)論是在下午的茶歇還是晚餐后的甜點(diǎn)我們都可以感受到其中的美好，想了解更多，記得關(guān)注哦！