“老太公確實是‘老把式’，自己釀酒的時機把握得很準。我的經(jīng)歷是8月底到9月初，和老太太說的時間基本吻合。此外，還有洗葡萄的小技巧。葡萄串最好直接洗，最好不要摘下來洗，因為葡萄表面有劃痕，洗水會進入葡萄肉中。洗干凈晾干后，把葡萄一顆一顆摘下來，這樣才能保證水不進入壇子里。”老陳說。

釀酒容器較好用酒甏

老陳說，釀酒的較好容器是酒甏。“老底子嘉興人裝黃酒用的是酒甏，我家里就有3個黃酒酒甏，每個可以裝50斤酒。我的做法是，先把晾干的葡萄倒進白搪瓷盆里，加入白糖，然后雙手擠捏葡萄表皮，將葡萄揉得越爛越好，然后再將揉爛的葡萄裝入酒甏中。和老太公說的一樣，裝到酒甏的三分之二就好，之后用保鮮紙將酒甏密封好。第二天，揉爛的葡萄就會發(fā)酵。你一旦發(fā)現(xiàn)甏口發(fā)泡，就要排氣，等液面下降到原狀后，就可以按原樣封口。切忌打開封口的時間太長，因為會影響葡萄酒的香味。”老陳說，酒甏與玻璃瓶相比較而言，在密封、恒溫、避光等方面效果更好。

關于糖的用量，也不能一概而論。老陳說，較好事先嘗嘗葡萄的糖度，如果葡萄特別甜的，建議每10斤葡萄放1.5斤至2斤的白糖就夠了，否則釀出來的葡萄酒會過甜，喝起來會有點澀，“不過碰到這種情況，不妨在酒中加些冰塊，這種味道會沖淡一些。”

加熱過的酒保存時間長

很多人關心葡萄酒的保存問題。老陳說，在這樣的天氣，葡萄酒30天左右就可以釀成。之后，用干凈干燥的笊籬，就是撈餛飩的那種工具，撈出已經(jīng)發(fā)白的葡萄皮殘渣，再用勺子輕輕舀出酒液，或者也可用干凈的細橡皮管，利用虹吸現(xiàn)象把酒引出，裝入洗凈干燥的葡萄酒瓶內，用木塞封起來，存放于通風避光處就好。

關于陳年葡萄酒能不能喝的問題，老陳表示，如果想把自釀的葡萄酒保存的時間長一些，可以把酒液裝在干凈無油膩的不銹鋼燒鍋內，放在爐具上加熱，當?shù)撞坑袣馀莩霈F(xiàn)時即停止，千萬不能沸騰，等葡萄酒自然冷卻后裝瓶保存。如果葡萄酒存放時間太長，那么飲用前也可這樣操作，葡萄酒不僅色香味不變，而且酒味更醇。“我家里現(xiàn)在還保存著前幾年釀的葡萄酒，隨喝隨取。”老陳說。

如果想把自釀的酒保存更久，可以把酒液放在干凈不油膩的不銹鋼煮鍋里，放在爐子上加熱。當?shù)撞砍霈F(xiàn)氣泡時，就會停止。千萬不要煮。等酒自然涼了再裝瓶保存。如果葡萄酒存放時間過長，可以在飲用前進行。該酒不僅色、香、味相同。