冬天來了，人們常常發(fā)現(xiàn)酒的味道和以前不一樣了，尤其是在廣大的北方地區(qū)。有人懷疑酒質(zhì)量有問題，其實(shí)不是。這是因?yàn)闅鉁伢E降引起了酒的一些變化，屬于正?，F(xiàn)象。那么，在冬季應(yīng)該如何存放酒？

在冬季，對于葡萄酒而言，溫度是非常重要的，高溫對葡萄酒的損害大家都了解——超過30℃情況下，只要一兩天，葡萄酒中的果香會完全被煮熟的蔬菜和醬油味取代，變得不值得飲用。相對來說，低溫看上去安全多了。首先葡萄酒本身較佳儲藏溫度就是10-15℃；對一瓶酒來說，南方冬天10度上下的溫度正好，就算是再低一點(diǎn)，也不過是成熟速度變慢。只要喝之前讓酒溫自然上升至適合品鑒溫度，就不會影響口感。

但這可不是說低溫對酒沒有任何危害。如果溫度繼續(xù)下降，比如北方大部分地區(qū)的冬天，溫度降到零度甚至到葡萄酒的冰點(diǎn)以下（差不多－5℃，酒精度越高，冰點(diǎn)越低），酒瓶開始結(jié)冰，問題就出現(xiàn)了。

如果只漂浮少量冰渣，這對酒質(zhì)的損害是可逆的。低溫只會讓水分凝結(jié)，而各種芳香物質(zhì)不會嚴(yán)重受損。但因?yàn)榈蜏睾徒Y(jié)晶的影響，香氣會有些封閉，與“暈瓶”（由震蕩而是葡萄酒的風(fēng)味封閉）相似。待冰塊融化后，較好靜置一兩周再開瓶飲用。

但如果整瓶酒都被凍住的話，就沒這么好運(yùn)了。膨脹的冰塊會頂?shù)狡咳?，這樣的話，瓶塞密封性就會大打折扣；空氣進(jìn)隨之進(jìn)入瓶中，幾周內(nèi)酒就被氧化，風(fēng)味大打折扣。因此如果是便宜的酒，等“解凍”了就立刻喝掉吧。

低溫還一個(gè)威脅，就是出現(xiàn)文章開頭我遇到的這種有點(diǎn)嚇人的沉淀。這種雜質(zhì)其實(shí)是大量酒石酸在短時(shí)間內(nèi)結(jié)晶造成的，盡管難看，和正常情況下凝結(jié)出的那種漂亮晶體，在本質(zhì)上區(qū)別不大。

酒莊往往沒有出口寒冷地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)或者計(jì)劃，為了保證酒口感清爽，酒中酒石酸含量頗高。如果是在溫暖的地區(qū)銷售倒是沒問題，一旦遇到低溫環(huán)境，這些酒石酸就會短時(shí)間內(nèi)，在酒中凝結(jié)出一層蓬松的薄片。

對于愛好者來說，這會讓你的酒損失一小部分酸度，口感稍有影響，問題不大。真正的麻煩就是難看……萬幸的是，通常只要穩(wěn)定在中國銷售的酒款，酒莊都會在出廠前先冷卻一次，把這些沉淀物過濾掉。只要經(jīng)過這樣處理的酒，就不用擔(dān)心了。

較后一個(gè)潛在的威脅，就是冬天室溫的頻繁變化?，F(xiàn)在天氣寒冷，南方的朋友如果把酒放在室溫環(huán)境里，隨著上下班開關(guān)空調(diào)一起經(jīng)溫度的起起落落，那酒塞很容易因?yàn)榉磸?fù)的熱脹冷縮而漏氣，留給你一瓶被氧化掉的酒。

冬日買酒注意：

瓶塞外凸酒的盡量不要購買，可能是曾經(jīng)被凍過。

結(jié)冰的酒等其自然融化，不要用加溫的方式。

完全凍過的酒，瓶塞密封能力會受損，較好盡早喝掉。

紅葡萄酒被凍過可能導(dǎo)致酒石酸結(jié)晶析出，除了對口感有少許影響外，外觀可能會非?？鋸?。如果在冬天購買葡萄酒，買之前較好看看瓶底是否有這種不自然的沉淀物。當(dāng)然，如果自己喝，這對口感沒多少影響。

就算冬天室溫較低，為了安全，酒不要放在暖氣或空調(diào)影響的房間。對于你打算留到過年前后喝的葡萄酒來說，冰箱冷藏室還是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

一般醬香型白酒或者濃香型白酒最容易保存，而且可以保存很久。而米香型白酒或清香型白酒，存放時(shí)間長了容易失去原有的香味，會有苦澀的味道，存放時(shí)間長了就不好喝了。如果存放在家里，建議不要超過三年。