打開瓶塞后，葡萄酒的顏色渾濁不透明，且伴有不明懸浮物或沉淀物，說明這瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已經(jīng)壞了。葡萄酒出現(xiàn)細菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，會導(dǎo)致葡萄酒渾濁，造成葡萄酒澄清度下降，酒體渾濁失光。同時微生物感染嚴重會發(fā)生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成懸浮物和沉淀物。

　　4、葡萄酒有非常難聞的氣味

　　葡萄酒開瓶后或倒入酒杯中，會出現(xiàn)以下非常不愉快感覺的氣味且經(jīng)久不散，那往往說明酒已經(jīng)壞了。

　?。?）濕紙板、濕狗氣味

　　聞到這種氣味，說明葡萄酒木塞受到污染了，這種污染是由三氯苯甲醚（TCA）化合物導(dǎo)致的。受到 TCA 感染的木塞會導(dǎo)致葡萄酒風味發(fā)生變化，輕則減弱原來的風味和香氣，重則導(dǎo)致葡萄酒不能飲用。

　?。?）爛水果和玉米味

　　有爛水果和玉米氣味的葡萄酒說明已經(jīng)被過度氧化，產(chǎn)生了乙醛，從而使葡萄酒聞起來帶有此類氣味。過度氧化的葡萄酒，其單寧、多酚類物質(zhì)含量下降，口感會變得寡淡、酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，余味短暫且?guī)в胁挥淇鞖馕?，有時還帶有苦味。這類葡萄酒也不適合飲用。

　　（3）馬廄味和腐臭味

　　這類氣味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的復(fù)雜度和香氣，但過量會造成有馬廄味和腐臭味。這種葡萄酒通常是酵母菌過量污染造成的，從而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能飲用。

　?。?）指甲油和膠水味

　　帶有指甲油和膠水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，導(dǎo)致酒精轉(zhuǎn)化成乙酸，從而形成揮發(fā)酸。這種葡萄酒也是微生物污染的一種，也不可飲用。

　　5、口感寡淡，毫無結(jié)構(gòu)感

　　遇到口感酸澀極其突出，寡淡無味，毫無酒體，那這樣的葡萄酒說明也已經(jīng)變質(zhì)壞了。造成這種現(xiàn)象的原因有：

　?。?）氧化：葡萄酒被過度氧化，單寧和多酚類物質(zhì)被氧化，從而造成酒中酸度極高，而酒體非常薄弱，品嘗起來寡淡無味。

　?。?）儲藏時溫度過高或劇烈震蕩：加速單寧和多酚類物質(zhì)的氧化，造成葡萄酒氧化變質(zhì)。

　　紅酒儲藏是跟其它酒類的儲藏有著很大的區(qū)別的，如果保存方法不對，那么一瓶上好的就就這樣廢了，并且有些葡萄酒的變質(zhì)是比較難辨別的，所以大家可以多看看上面的 內(nèi)容，多了解一下。