葡萄的種植需要耗費(fèi)很多的金錢和人力，但也有可能沒有結(jié)果，很多葡萄在一些地區(qū)是沒有辦法生長的，何況等到結(jié)果，而且種植年份少的葡萄樹還沒有辦法結(jié)果。

馬爾貝克黑葡萄酒

但是這是個有偏差的論點(diǎn)。事實(shí)上在阿根廷種植馬爾貝克是1868年的事情，當(dāng)時(shí)法國農(nóng)學(xué)家將這個品種種植在阿根廷。原因是在這期間法國本土大批葡萄樹因根瘤?。≒hylloxera）大量死亡。

也有論斷說馬爾貝克當(dāng)年在法國也不算是什么主要的葡萄品種，比如在波爾多產(chǎn)區(qū)，雖然被列為6種可用葡萄品種之中，但實(shí)際上基本沒有種植馬爾貝克。事實(shí)不然，法國西南產(chǎn)區(qū)是Malbec使用較多的地區(qū)，Cahors地區(qū)的葡萄酒就是以Malbec為主力的。在13世紀(jì)，當(dāng)時(shí)波爾多的酒農(nóng)倚仗自己所在地區(qū)靠海，限制毗鄰的法國西南省份葡萄酒出口，如果波爾多葡萄酒沒有賣完，大量種植馬爾貝克的西南酒農(nóng)就不能通過波爾多港將紅酒運(yùn)輸出海。

當(dāng)今馬爾貝克在其故鄉(xiāng)法國Cahors法定產(chǎn)區(qū)（4614公頃）的種植面積達(dá)80%以上，AOCCahors的工藝規(guī)范要求是使用這個AOC的葡萄酒必須有超過70%的Malbec葡萄品種含量，其余用梅洛和丹那（Tannat）調(diào)配。超過85%，酒莊將被允許在標(biāo)簽上標(biāo)上“Malbec”的字樣。

馬爾貝克葡萄樹干健壯，結(jié)果早，葡萄果穗較大，松散易豐產(chǎn)，漿果皮呈藍(lán)黑色且薄。因?yàn)檫@個特點(diǎn)，所以這種葡萄釀制的酒顏色偏深，如果工藝上稍微變化一下，還會更偏黑色。所以當(dāng)時(shí)這個產(chǎn)區(qū)的酒被俗稱為黑葡萄酒，遠(yuǎn)銷到英國、荷蘭，甚至還到了俄羅斯。因其在這些國家的暢銷，英語BlackWine反倒是取代了法語的VinNoir成為這類酒的統(tǒng)稱。

事實(shí)上，黑葡萄酒工藝上與其他葡萄酒還是有差異的。酒農(nóng)要細(xì)心挑選后將葡萄果粒運(yùn)送到溫度大概50度的烤爐中微熱，使果實(shí)中的水分進(jìn)一步蒸發(fā)進(jìn)而得到高成熟度的葡萄顆粒。然后壓汁進(jìn)行常規(guī)釀制，進(jìn)行18個月的木桶釀制保存。

黑葡萄酒在釀造的過程中，對溫度的要求很嚴(yán)格，在大多數(shù)普通的葡萄酒也是如此，不管是在釀造還是在儲藏的過程中，對溫度都有很高的要求，溫度過高或是過低都會影響酵母的發(fā)酵。