最好的佳釀不僅是要看釀酒師釀的好不好，還要看葡萄的品種，存放的過程，存放的時(shí)間，都說(shuō)陳年佳釀，是酒在放置的過程中發(fā)生一些列的精妙的變化。

陳釀

首先，前列要件便是葡萄酒須有陳放的潛力，今日許多大量生產(chǎn)的低價(jià)葡萄酒都得在短時(shí)間內(nèi)飲用完畢，這些酒并不適合陳年。您可向當(dāng)?shù)氐膶I(yè)葡萄酒專賣店詢問哪些酒可陳年的信息，而許多葡萄酒專家也會(huì)建議葡萄酒較適宜品飲的時(shí)機(jī)。

一般而言，由CabernetSauvignon、PinotNoir、Syrah等葡萄所釀的紅酒較適合來(lái)陳年。另外一些由Riesling或Chardonnay做的白酒也擁有陳年的實(shí)力。每瓶葡萄酒陳年的時(shí)間依照葡萄品種、年份而有所不同，有些CabernetSauvignon釀的紅酒可保存長(zhǎng)達(dá)20年以上，其它的一些Chardonnay與PinotNoir極少能保存10年以上。(的勃根地紅酒除外)

第二項(xiàng)不可或缺的重點(diǎn)是葡萄酒必須存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中。正確的放法為將葡萄酒酒標(biāo)朝上平放，保存在陰暗涼爽的地方。(酒標(biāo)朝上放時(shí)酒中的沉淀物將會(huì)沉到酒標(biāo)的對(duì)側(cè)，倒酒時(shí)將可減少倒出酒渣的機(jī)會(huì))一個(gè)涼爽的儲(chǔ)存空間是必要的，因?yàn)闊岫葧?huì)讓葡萄酒變質(zhì)。同時(shí)，保持定溫比實(shí)際的溫度更加重要，溫度較好能維持在華氏55度到65度間(攝氏13-18度)。另外，光線對(duì)葡萄酒也會(huì)造成傷害，因此才需要陰暗的地方。

葡萄酒陳年的第三要件是——錢，將酒存放那么多年是一項(xiàng)大投資，愛酒人投入金錢，而葡萄酒則在黑暗中沉睡。許多人都等不及要品嘗自己的收藏，但真要享受陳年的益處，需要耐心的等待。

沒有人能真正預(yù)期一支葡萄酒的成熟期(酒中的風(fēng)味完全釋放，而排除所有不佳的特征)，如果陳年過久，所有的風(fēng)味可能會(huì)遺失，因此，葡萄酒陳年可說(shuō)是一場(chǎng)冒險(xiǎn)，一切只有在開瓶后才能明了。

陳年的酒還是有許多的好處，聚會(huì)時(shí)候你會(huì)覺得喝到好的酒就像尋覓到知音一樣，都是難得的愉悅。很多人不懂得為什么年份越久的酒越是上品，因?yàn)樗麄儧]有真正了解酒。