加拿大冰酒誕生于1973年，由英哥倫比亞沃特海恩勒葡萄酒工廠生產(chǎn)，至今，加拿大冰酒已在著名的國際葡萄酒比賽中贏得聲譽和眾多獎項。此外，加拿大除生產(chǎn)普通冰酒外，還生產(chǎn)少量的起泡酒、紅冰酒和其他特殊品種的冰酒。

加拿大是最大的生產(chǎn)冰酒的國家

加拿大冰酒的出名主要得益于由安大略省和英屬哥倫比亞省共同建立的叫作葡萄酒商質(zhì)量聯(lián)合會（VQA）體系的嚴苛管理。它是一套通過對產(chǎn)區(qū)、品種、種植到釀造、灌裝線全面監(jiān)控的規(guī)則和標準，只有嚴格執(zhí)行這套標準，并通過化驗室和品評的測試的加拿大葡萄酒，才能較終獲得VQA的認證。VQA對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。VQA對冰酒的標準可以說是世界上較嚴格的葡萄酒標準。因此加拿大被認為是世界上較主要的冰酒生產(chǎn)國。

典型的加拿大冰酒一般用維達爾（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄釀造。漫長的采收過程過后，葡萄還要經(jīng)過數(shù)周的發(fā)酵和幾個月的橡木桶陳釀過程。較終冰酒顏色呈金黃色或深琥珀色，口感當然非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的風(fēng)味。冰酒聞起來還往往有干果的味道。

冰酒作為甜酒喝之前一般要冷凍幾個小時，用的杯子往往是小杯。著名葡萄酒作家羅賓遜，對喝冰酒的感覺有一個生動的描述：真正的冰酒就像嘴里含著一口更純的葡萄汁，但又可以讓你的臉同時挨了一巴掌。