買回來(lái)的葡萄酒，并不是最適合喝的時(shí)候，有些人會(huì)將葡萄酒存儲(chǔ)一段時(shí)間，等到它最佳品飲期的時(shí)候，再將葡萄酒拿出來(lái)與朋友分享，共同享受葡萄酒帶來(lái)的美妙滋味。但是，很多人并不懂得葡萄酒存儲(chǔ)的方法，不知道該怎么樣存儲(chǔ)它好。

　　窖藏

　　窖藏是行業(yè)術(shù)語(yǔ)，指將葡萄酒進(jìn)行中期或長(zhǎng)期貯存，使葡萄酒在瓶中繼續(xù)進(jìn)行陳釀。大部分的酒應(yīng)該在標(biāo)簽上注明的年份，是在2年（白葡萄酒）或3年（紅葡萄酒）內(nèi)飲用。如果酒質(zhì)不會(huì)變得更好，等有何益呢？還是趁它的果味和花香味還濃郁時(shí)，好好地享受一番吧。

　　盡管如此，只要葡萄酒確實(shí)有陳釀的價(jià)值，窖藏美酒的妙處還是值得期待的。白葡萄酒和紅葡萄酒的顏色都會(huì)隨窖藏的年份而變得與冰茶的顏色（或褐色波爾圖酒的顏色）接近，果香漸淡而其它香味顯現(xiàn)，充滿異國(guó)風(fēng)情，又極有層次。紅葡萄酒所表現(xiàn)出的更多為土地、蘑菇、皮革和葡萄干的香氣，而白葡萄酒則與焙烤過(guò)的干果和曬干的蘋果相仿。口感也逐漸細(xì)膩、柔滑，令人想起羊毛變成羊絨的過(guò)程。白葡萄酒的酸味隨著時(shí)日延長(zhǎng)日漸變?nèi)?，而紅葡萄酒酒中的酸澀感亦是如此。

　　藏酒并不需要在家里精心添置溫度控制設(shè)備（當(dāng)然，如果你喜歡也可以），也不必花費(fèi)數(shù)小時(shí)翻閱名酒目錄來(lái)確定下一個(gè)大的投資項(xiàng)目。你需要的只是對(duì)葡萄酒的鑒賞力和一個(gè)小小的貯存空間、一點(diǎn)耐心，以及葡萄種植大師的指點(diǎn)。

　　選酒

　　品質(zhì)隨著妥善貯藏的年份而增長(zhǎng)的葡萄酒包括：葡萄牙的佳釀波爾圖酒，經(jīng)典的法國(guó)勃艮第和波爾多紅葡萄酒，上等的美國(guó)加州赤霞珠、上等的意大利紅葡萄酒（主要是三B：Brunello、Barbaresco和Barolo，以及本類中較好的Tuscans），還有經(jīng)典的配甜點(diǎn)的酒，如法國(guó)Sauternes。高品質(zhì)的紅葡萄酒因?yàn)楦咚岫?，酒精含量高、有豐富的香味和糖份，品質(zhì)通常隨著酒齡的增長(zhǎng)而更完美。而法國(guó)勃艮第的白葡萄酒，如Chablis、Meursault、Corton-Charlemagne、Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet——這些由100%的chardonnay葡萄釀制而成，并且在上等的酒廠經(jīng)過(guò)精心培植與勾兌的葡萄酒，在陳釀5-10年后會(huì)有驚人的醇度。我還喜歡窖藏經(jīng)典的德國(guó)RieslingKabinett及Spatlese酒，至少窖藏5年。我嘗過(guò)某種奧地利的Riesling酒和法國(guó)盧瓦河谷的Cheninblancs，它們?cè)诮?jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳釀后變得精美絕倫。

　　較后，該說(shuō)說(shuō)香檳了。顧客買到的香檳酒通常已經(jīng)過(guò)陳釀，可以即開即飲，但香檳的高酸度說(shuō)明它可以在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)變得更完美。窖藏使香檳變得細(xì)膩，泡沫變少，更象一流的白葡萄酒，而非起泡酒。如果你想嘗試不一樣的東西，就試一下吧。你不會(huì)窖藏它的（誰(shuí)能有這么多時(shí)間呢？），但在5至10年后，你的收獲會(huì)很令你吃驚。

　　這里提及的大部分葡萄酒都有個(gè)共同之處：它們都價(jià)格不菲。毋庸質(zhì)疑的是，這樣的名酒證明了，只要方法得當(dāng)，此項(xiàng)投資會(huì)讓你的財(cái)力與精力的付出都得到無(wú)上的快樂(lè)報(bào)。

　　酒窖

　　單就酒窖而言，它可以是任何形式的。我見過(guò)的較棒的酒窖是我餐館的一位客人家的，坐落于他的鄉(xiāng)間別墅?？腿嗽谄浣Y(jié)婚四十周年時(shí)邀我做佳賓，參加一次私人的嘗酒活動(dòng)。酒窖建造時(shí)耗費(fèi)了精工巧匠們的數(shù)月時(shí)間，可貯存6000瓶葡萄酒，其中包括大瓶裝的MAGUMS和JEROBOAM（都相當(dāng)于兩瓶普通葡萄酒），入口處還安置了計(jì)算機(jī)掃描系統(tǒng)，每瓶酒的進(jìn)出都有記錄。

　　我的收藏是小型的，共400瓶，放在涼爽的地下室里，裝在當(dāng)年買酒時(shí)所帶的箱子里。我的庫(kù)存狀況全在腦子里，只要在我巡視時(shí)見到有許多的香檳酒和獲過(guò)獎(jiǎng)的1990年釀的波爾多Palmer，就萬(wàn)事大吉。

　　溫度和濕度是酒窖中的兩大要素。華氏55度是公認(rèn)的將酒長(zhǎng)久貯存的較理想的溫度，然后就該眼巴巴地等上15年了。這完全取決于個(gè)人的口味，可我還是認(rèn)為大部分好年份的葡萄酒在陳釀10年后就會(huì)有誘人的味道（例外是：上等加州cabernet及上等的勃艮第紅葡萄酒，大約7年左右；好年份的波爾多，需要至少15年）。當(dāng)你的窖存時(shí)間不是特別長(zhǎng)時(shí)，窖溫在華氏65度也可以，只要溫度恒定。至于濕度，60%的濕度較為理想，可以防止軟木塞變干。變干的軟木塞會(huì)縮小甚至枯萎，使空氣進(jìn)入酒瓶，令酒液提前氧化。在非常潮濕的窖內(nèi)，瓶上的標(biāo)簽會(huì)有一點(diǎn)發(fā)霉，如果不從審美的角度看，這根本不是問(wèn)題。但話又說(shuō)回來(lái)，因長(zhǎng)久貯藏而略顯破舊的標(biāo)簽也是一種風(fēng)格。

　　所以，如果有一個(gè)涼爽的地下室，就只需要買些放葡萄酒的架子。葡萄酒應(yīng)該側(cè)放，標(biāo)簽要朝上，讓軟木塞保持濕潤(rùn)。有許多種架子和寬口箱可供選擇，有可以自己動(dòng)手搭建的、木制的、塑料的、金屬配件的，還有需要木匠才可以搭建的復(fù)雜裝置。無(wú)論你選哪一種，你只需買夠足以擺放你全部藏酒的數(shù)量即可。好的酒架供應(yīng)商有“葡萄酒狂熱者”、“國(guó)際葡萄酒配件商”及KEDOCWINE貯藏系統(tǒng)公司。

　　現(xiàn)實(shí)生活的普通人要窖藏葡萄酒是比較難的，因?yàn)闆](méi)有地理位置以及條件。如果不希望自己買回來(lái)的葡萄酒失去了它本來(lái)的味道，建議可以考慮買一個(gè)小小的酒柜，利用酒柜恒溫的變化，讓葡萄酒的魅力可以一直保存其中，風(fēng)味永存。