惡劣的自然條件和等待葡萄酒凍結(jié)過程中的巨大風(fēng)險是冰酒產(chǎn)品稀缺和價格高的主要原因。但是，當(dāng)芬芳、純凈、甘甜的葡萄酒讓每一個感官細(xì)胞都充分愉悅的時候，你會發(fā)現(xiàn)，所有的等待和冒險都是值得的。那么，德國冰酒的珍貴之處在哪里呢？

德國是傳統(tǒng)生產(chǎn)冰酒的國家。講到德國的冰酒，就得大致介紹一下德國葡萄酒的法律。

在德國，QmP（特別優(yōu)質(zhì)酒）等級下的葡萄酒，又分為6等：Kabinett“珍藏”， Spatlese“晚收”，Auslese“精選”， Beerenauslese（BA）“顆粒精選”， Trokenbeerenauslese（TBA）“干果顆粒精選”;另外一個級別就是Eiswein“冰酒”。

在前五個級別中，Kabinett只要求用完全成熟的葡萄來釀制，后面的每一級依次要求用比前一級更加成熟的葡萄來釀造，也就是葡萄要求的含糖量逐級增高，而所釀之酒也就依次越甜。

對于冰酒（Eiswein），要求收獲時，葡萄的糖度與BA級相當(dāng)，加上冰凍的作用，釀出的酒幾乎與TBA級的一樣甜。德國的法律還規(guī)定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個小時以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收獲。為了保證采摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的采摘要從凌晨3點(diǎn)鐘開始，趕在太陽出來前采摘完畢，并送到釀酒房，開始壓榨?？梢哉f，用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無異于一場賭博，因?yàn)橥蝗缙鋪淼暮涮鞖獠⒉皇悄昴甓加?，而葡萄在成熟后必須始終留在枝頭，并要保持著不破損，此時，隨時降臨的一場秋雨就可以讓釀制冰酒的美好愿望化為泡影。

即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃土地只能生產(chǎn)不到100瓶（一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右），足見其稀有珍貴。

釀造一瓶冰酒所需的葡萄幾乎足夠釀造6-7瓶同樣大小的普通葡萄酒，不經(jīng)意間增加了冰酒的生產(chǎn)成本。另外，冰酒對產(chǎn)地和原料有嚴(yán)格的要求，所以很多產(chǎn)地每年都不能生產(chǎn)冰酒。與普通的紅白葡萄酒相比，其產(chǎn)量更為稀少，考慮到必須承擔(dān)的風(fēng)險，冰酒的價格相對較高。