當(dāng)你第一次在法國(guó)，葡萄酒班品嘗雪莉葡萄酒時(shí)，你絕不會(huì)想到你會(huì)如此迷戀這些來(lái)自安達(dá)魯西亞的雪莉葡萄酒，即使以西班牙的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，它們的風(fēng)格也是異國(guó)情調(diào)和過(guò)時(shí)的。那么，雪莉酒的產(chǎn)地在哪里呢？

雪莉酒

其實(shí)，在西班牙稱(chēng)為Jerez的雪莉酒雖然名列全球較知名的葡萄酒之一，但是，除非帶一點(diǎn)安達(dá)魯西亞人的血液，很少有人會(huì)在前列次喝的時(shí)候就輕易地喜愛(ài)上，特別是雪莉酒中較精巧細(xì)致，卻也較難理解的Fino和Manzanilla。但是，如果你來(lái)一趟安達(dá)魯西亞，而且在這里的塔巴斯酒吧流連夠久，要不愛(ài)上雪莉酒，其實(shí)，也很難。

Jerez是安達(dá)魯西亞西南邊鄰近大西洋岸的迷人古城，雪莉酒就是以此城為名，英文的Sherry則是源自Jerez的阿拉伯名Sherish。安達(dá)魯西亞有太多精彩迷人的城市，Jerez卻是我在Sevilla之外的較愛(ài)，和激情熱烈的Sevilla市民比起來(lái)，Jerez有著一份安達(dá)魯西亞難得的從容和優(yōu)雅。除了以酒聞名，有相當(dāng)多值得參觀的雪莉酒廠，Jerez也是Flamenco音樂(lè)的發(fā)源地，城里集聚許多Pe&ntildea(Flamenco俱樂(lè)部)，經(jīng)常有相當(dāng)精彩的演出。跟雪莉酒一樣，沒(méi)有吉普賽的血液，也很少人前列次就迷上看似粗獷原始的Flamenco歌唱。

全西班牙較火熱的安達(dá)魯西亞，并不是一個(gè)可以生產(chǎn)白酒的地方，很難保有清新的酸味

Fino雪莉酒則是匯集了許多條件和意外才得以釀成全西班牙較優(yōu)雅精巧的迷人干白酒。首先，產(chǎn)雪莉酒的葡萄園大多位在大西洋沿岸的和緩低丘上。稱(chēng)為Albariza的白色石灰質(zhì)土以及涼爽的大西洋海風(fēng)讓帕羅米諾(Palomino)葡萄可以釀成酒精度低且多酸味的清淡白酒。但較奇詭而且關(guān)鍵的卻是雪莉酒的窖藏培養(yǎng)法。近海的潮濕氣候，讓在木桶中培養(yǎng)的葡萄酒常長(zhǎng)出稱(chēng)為flor的白色霉菌，飄浮在八分滿(mǎn)的酒桶內(nèi)，這些霉菌不僅沒(méi)有讓酒腐敗，卻因隔絕了空氣而保護(hù)Fino免于氧化，維持白晢明亮的酒色，并培養(yǎng)出特殊的青蘋(píng)果、海風(fēng)與新鮮杏仁香氣，更重要的是，這些霉花還會(huì)吸收酒中的甘油，讓Fino出現(xiàn)特別清瘦，完全不帶任何圓潤(rùn)的口感。

為了讓霉花能存活，但又不會(huì)破壞葡萄酒，F(xiàn)ino在酒精發(fā)酵之后還會(huì)添加酒精達(dá)到15%，然后在橡木桶中和這些霉花泡在一起培養(yǎng)至少3年以上，有時(shí)甚至長(zhǎng)達(dá)6、7年之久，但卻奇跡般地培養(yǎng)成非常爽口均衡，而且輕盈巧妙的奇特滋味，不會(huì)有任何其它含有15%酒精濃度的葡萄酒可以這般輕巧迷人。

Fino是安達(dá)魯西亞較常見(jiàn)的雪莉酒，在大部份的酒吧幾乎人手一杯，冰涼著喝，不僅跟各式各樣塔巴斯小菜都很合得來(lái)，而且價(jià)格非常便宜。也許出自于安達(dá)魯西亞人的懶散，雪莉酒在培養(yǎng)時(shí)，為了讓出廠的雪莉酒保有一至的風(fēng)格，雪莉酒都是采用一種稱(chēng)為Solera的方法來(lái)混合葡萄酒。在迭了數(shù)層的橡木桶中，酒廠自較底層稱(chēng)為Solera的桶中抽出三分之一的陳酒裝瓶，然后再?gòu)纳弦粚拥耐爸谐槌鋈种谎a(bǔ)入Solera桶中，接著再自上上一層抽出三分之一補(bǔ)入下一層的桶中，較后，在較頂端的桶中補(bǔ)入新酒。這樣的混合法不僅讓酒的風(fēng)味一致，而且因?yàn)榛旌狭嗽S多不同的年份，酒的香味更豐富，口感更協(xié)調(diào)，許多酒廠的Solera都有數(shù)十年甚至上百年的歷史。

雪莉酒的種類(lèi)繁多，每家酒廠常推出十多種不同風(fēng)格的雪莉酒。除了較經(jīng)典的Fino，產(chǎn)自Salucar港的Manzanilla更加清淡細(xì)致，且多海水味。Amontillado則是失去霉花的Fino加高酒精濃度培養(yǎng)而成，帶琥珀色，充滿(mǎn)干果香氣與優(yōu)雅綿長(zhǎng)的余香。Oloroso則是用比較粗獷的葡萄酒經(jīng)7年以上培養(yǎng)成香味和口感都特別濃厚的雪莉酒。在Jerez也用曬干的葡萄釀成甜酒，較特別的是PedroXiménez，顏色非常深黑，且濃稠甜膩，如果添加進(jìn)Oloroso則成為也帶甜味的Cream。另外，許多雪莉廠也推出20年以上陳年的VOS和30年以上的VORS等級(jí)的雪莉酒，不論是Oloroso或Amontillado都有著更溫潤(rùn)協(xié)調(diào)的口感和極豪華豐富的陳年香氣。

Jerez城里擠著許多雪莉酒窖，走在街上常不時(shí)可以聞到陳年的雪莉酒香自高窗飄散出來(lái)，不用翻地圖就知道附近有雪莉酒廠。不同于其它產(chǎn)區(qū)，在Jerez，即使是精英名廠，一般的觀光客都可前往參觀，如果要選出較值得一游的，當(dāng)屬GonzálezByass和Domecq兩家大廠以及EmilioLustau和BodegasTradición兩家精英小廠，酒和酒窖都一樣精彩。

也許只有來(lái)到安達(dá)魯西亞的西南端，在烈日和涼爽的海風(fēng)之間，在充滿(mǎn)鞭笞和哀悼的弗拉門(mén)戈歌聲中，我們才能真正體驗(yàn)到雪莉葡萄酒的魅力和珍貴，才能像我在安達(dá)魯西亞，喧鬧的老酒吧里一杯接一杯地喝著曼扎尼拉葡萄酒一樣累。