葡萄酒通常是區(qū)分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒與桃紅葡萄酒，不同的葡萄酒有其不同風格，那么，紅葡萄酒加上白葡萄酒，為什么不等于桃紅葡萄酒呢？你們知道理由嗎？下面就讓小編來為大家講解一下吧。

　　其實紅葡萄酒加白葡萄酒共同釀制而成的桃紅葡萄酒只占很小的比例，堪稱桃紅葡萄酒的非主流，而桃紅葡萄酒傳統(tǒng)的釀造方式，則是葡萄帶皮短暫浸漬后再去皮進行發(fā)酵而成。

　　桃紅葡萄酒（Rose wine），法語稱le vin de rosé，有粉紅色葡萄酒之意。因釀酒葡萄品種和釀制工藝的不同，其顏色可以有淡紅、桃紅、橘紅、磚紅、寶石紅等幾種。桃紅葡萄酒因具有清新、精致、典雅的特點而受到人們的喜愛，尤其是那淡淡的紅色更是惹得無數(shù)人士心生愛憐，為之傾倒。

　　釀制桃紅葡萄酒的方法有三種：浸皮法、放血法和混合法，其中前兩種方法屬于釀制桃紅葡萄酒的傳統(tǒng)方法，是釀制紅葡萄酒前期的浸漬過程和釀制白葡萄酒的發(fā)酵工藝的一個完美結(jié)合。

　　浸皮法的詳細內(nèi)容

　　浸皮法是釀制桃紅葡萄酒較常用的方法，是將桃紅葡萄酒作為首要的產(chǎn)品。

　　采收：采收成熟、健康的紅葡萄，剔除病果和爛果。

　　除梗破碎：將葡萄倒入除梗破碎機進行除梗和適當破碎。因為葡萄梗中含有大量的水解單寧，如果不去除則會在浸漬階段大量進入到葡萄酒中形成粗糙的口感。葡萄經(jīng)過除梗破碎進入到發(fā)酵罐中，加入二氧化硫（約30～50ppm）可減少來自葡萄園的微生物對酒體的污染和破壞。加入果膠酶（0.02g/L）可使葡萄皮中色素和單寧迅速溶入酒中，并有利于后期的壓榨、過濾和下膠。

　　浸漬：浸漬過程中葡萄皮含有的色素、單寧等成分進入到葡萄汁中。浸漬時間大約12～24小時，以葡萄汁達到桃紅色為準或參照往年桃紅葡萄酒的顏色。浸漬時間不能過長，否則獲得的葡萄汁的顏色過深，且含有過多的單寧。較終產(chǎn)品的顏色和浸漬時間長短以及葡萄品種有關(guān)。

　　撤汁：當浸漬出的葡萄汁的顏色滿足要求時，通過從罐底部撤汁的方式，撤出全部的葡萄汁，并轉(zhuǎn)入另一個充滿二氧化碳的不銹鋼發(fā)酵罐里。將原發(fā)酵罐內(nèi)剩下的葡萄皮渣進行壓榨，獲得壓榨汁，可與自流汁混合發(fā)酵成桃紅葡萄酒。皮渣廢棄不用。

　　以下過程同白葡萄酒發(fā)酵過程一致。

　　發(fā)酵：待葡萄汁的溫度達到酵母可以啟動發(fā)酵的溫度時，加入酵母啟動發(fā)酵?？刂瓢l(fā)酵溫度在14～20℃。

　　發(fā)酵結(jié)束：當發(fā)酵到所需糖度時（干型、半干型等），通過加入二氧化硫抑制酵母活性或立即冷凍并通過離心過濾的方式去除酵母的方式結(jié)束發(fā)酵。

　　倒罐：去除酒腳，將原酒倒入另一個充滿二氧化碳的大罐中。

　　滿罐儲存：將大罐裝滿桃紅葡萄酒原酒，調(diào)整游離硫含量至30～40ppm，滿罐儲存。

　　用這種方式釀制出的桃紅葡萄酒具有豐富的風味物質(zhì)和單寧，其風格更接近白葡萄酒。葡萄皮與葡萄汁接觸的時間越長，成品酒的顏色就越深。

　　桃紅葡萄酒是一款比較獨特的酒類，其不單單顏色上區(qū)別于其它葡萄酒，就連口感上、搭配上也是跟其它款式的葡萄酒不一樣的，總之，相信大家看了上面所說的信息，自己的內(nèi)心里面也大概了解了吧。那么，以上的內(nèi)容就說到這里了。