眾所周知，葡萄酒的香氣是我們對他們的印象。無論美食家或葡萄酒專家如何討論葡萄酒的復合香氣，無論他們用什么專業(yè)詞匯來形容，作為普通的飲酒者，尤其是懶人，熟悉3-4種常見的香氣就足以滿足我們的日常需求。那么，如何快速學會品酒呢？

    1、橡木味

    抓一把新鮮橡木，深深地一口氣，感受橡木味的芬芳。沒錯，這就是那些經過橡木桶陳釀或發(fā)酵的霞多麗（Chardonnay）和赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）所呈現(xiàn)的味道。許多紅葡萄酒都會經過橡木桶來陳年，因此如果你將一款加州紅葡萄酒描述成“充滿橡木味”的話，這一點都不令人感到驚奇，關鍵是你要能分別的出那些經過橡木桶陳年和未經過橡木桶陳年的葡萄酒，比如霞多麗葡萄酒等。

    葡萄酒中的橡木味來自一種叫做威士忌內酯的物質，它們往往來自于多年的橡木桶陳釀。一般來說，帶有橡木味的酒其售價也會更高。

    2、香草味

    當你和小伙伴們品嘗一款紅葡萄酒，如加州黑皮諾（Pinot Noir）等，你能夠確定其伴有香草氣息，如果你告訴你的小伙們該酒充滿香草味，估計這一點都不會令人感到驚奇，而如果你說：“顯然，該酒是經過美國橡木桶陳年的。”那么眾人肯定會對你刮目相看。

    大多數(shù)釀酒師在陳釀葡萄酒時有兩種橡木桶可供選擇：美國桶和法國桶。一般來說，美國橡木桶能夠賦予葡萄酒更加濃郁的香草味，因此當你在某款酒中嗅出明顯的香草味時，你就可以判定其橡木桶的來源了。

    3、青椒味

    某些葡萄品種有著其特的香氣，也許最明顯的莫過于赤霞珠葡萄酒所帶有的青椒味。當赤霞珠葡萄未完全成熟時，其青椒味更加濃郁。因此，當品嘗葡萄酒時，深深吸一口香氣，如果伴有淡淡的青椒味，那么你就可以斷定該酒主要由赤霞珠釀造，而且其葡萄尚未完全成熟，因此該酒也算不上上乘佳釀。

    4、黃油味

    由于葡萄中含有青蘋果酸，因此葡萄嘗起來會口感尖酸。釀酒師們可以通過加入酵母來改變這些酸味，將這些口感尖酸的酸轉化成更為柔順的酸，如乳酸等。而酵母在發(fā)酵中會生成一種名叫丁二酮（Diacetyl）的化學物，帶有黃油氣息是該物質的顯著特點。而我們將這個發(fā)酵過程稱為蘋果酸-乳酸發(fā)酵，或簡稱為MLF。經過MLF發(fā)酵的葡萄酒口感更加順滑，往往帶有黃油氣息。當然，黃油味越濃郁的葡萄酒，其售價也相對更高。

    5、實踐出真知，省錢有妙招

    為了掌握這些品鑒小技，你必須多多練習品酒。然而，品酒卻是一個花費不菲的事，因此這里有一個經過許多“懶”人驗證并行之有效的方法：購買一些便宜而又談不上風味的葡萄酒，往其中加入人工香草精或是黃油，其效果似乎也能達到異曲同工之妙。

  想學品酒卻不知道從何入手？那么，從嗅覺的訓練和知識的記憶開始，一步一個腳印，就會指向美好的未來。品酒和其他愛好沒什么區(qū)別。都是利益出發(fā)，然后越陷越深，玩的越來越好。沒有什么訣竅和捷徑可走。