西班牙西南部的赫雷斯在地中海氣候炎熱干燥。然而，當(dāng)?shù)靥赜械?ldquo;阿爾巴雷薩(Albariza)"土壤是一種美麗而明亮的白色(所以它的名字有“阿爾巴”，在西班牙的意思是“黎明”)石灰質(zhì)土壤，這非常有利于保持降水帶來的水分，有助于葡萄種植。特殊的土壤、酵母膜和不緊不慢的索萊拉陳釀系統(tǒng)的結(jié)合使得原本相當(dāng)平淡的葡萄品種產(chǎn)生了特殊的葡萄酒。

　　雪利的葡萄

　　允許用于雪利酒釀造的葡萄共有3種。相對中性的帕羅米諾(Palomino)占了種植量的95%以上。此外，還有少量佩德羅—希梅內(nèi)斯(Pedro Ximénez)和墨斯卡特爾麝香葡萄(Moscatel)：常常在一定程度上被曬干或“葡萄干化”，主要用于釀造一些用于終調(diào)配的甜葡萄酒。

　　雪利的釀造

　　發(fā)酵：無論釀造哪種雪利酒，步都是干發(fā)酵，直到酒精度達(dá)到11～14度。

　　加烈：較輕盈新鮮的將走菲諾雪利(Fino)的釀造路線，需要在酒液表面生成一層所謂的“酵母菌膜”(Flor)，而這一酵母菌膜在酒精度高于15.5度的環(huán)境下無法正常生成。而較豐滿柔和的將劃歸為歐落羅索雪利(Oloroso)，在裝桶并進(jìn)行索萊拉陳釀前，其酒精度將被加強(qiáng)至18度。木桶，或是所謂的“大桶”(Butt)并不裝滿，以允許隨著時(shí)間推移發(fā)生適當(dāng)?shù)难趸饔谩?/p>

　　酵母菌膜(Flor)：以蠟狀覆蓋物的形態(tài)漂浮在酒液表面，仿佛一層酵母形成的“表皮”或“薄膜”。酵母菌膜造就了菲諾雪利有的特性：它可以保護(hù)酒液免遭氧化，保持酒清淡的顏色;同時(shí)，它以殘?zhí)菫轲B(yǎng)料，使酒液超干，并可生成一種特而濃烈的酒香。

　　索萊拉陳釀：目的在于生產(chǎn)風(fēng)格、品質(zhì)都保持一致的酒。它是一種受控制的調(diào)配形式：年輕的加烈酒緩慢地調(diào)入較年長、更為成熟致密的加烈酒中，這樣年輕的酒會承襲較年長酒的特性(對于菲諾雪利而言，添加年輕的加烈酒還有助于重要的酵母菌膜的培養(yǎng))。

　　調(diào)配：與波特酒和馬德拉酒一樣，依照生產(chǎn)商或品牌風(fēng)格進(jìn)行調(diào)配，并按需進(jìn)行強(qiáng)化，是雪利酒釀造業(yè)的基礎(chǔ)。終產(chǎn)品是由大量各種索萊拉陳釀酒制成的。

　　雪利的風(fēng)格

　　菲諾曼贊尼拉(Fino Manzanilla)：顏色淡、酒體輕、為清爽刺激的菲諾酒——事實(shí)上如佐餐酒般易飲。

　　菲諾：來自較遙遠(yuǎn)的內(nèi)陸地區(qū)，風(fēng)格上酒體更豐滿，也不那么刺激。菲諾的酒精度不應(yīng)超過15.5度，一旦啟封，應(yīng)在1～2天內(nèi)喝完。

　　阿蒙蒂亞(Amontillado)：真正的阿蒙蒂亞酒(而不是市面上一種半干型的商業(yè)混合型酒)，是菲諾酒在沒有酵母菌膜覆蓋的情況下繼續(xù)陳釀的產(chǎn)物。由于更多的氧化作用，酒的顏色變得更深，隨之生成的還有一種像融化黃油和核桃的香氣。

　　帕洛—科爾達(dá)多(Palo Cortado)：這是一個(gè)為少見的品種，兼有陳年阿蒙蒂亞酒的氣味和陳年歐洛羅索酒的柔和口感。

　　歐洛羅索：此類雪利酒，初基于口感更寬廣、酒體更豐滿的酒釀造而成，在桶中沒有酵母菌膜保護(hù)，與菲諾和阿蒙蒂亞相比，顏色更深，更柔和，質(zhì)地更圓潤。

　　佩德羅—希梅內(nèi)斯(Pedro Ximénez)：憑借其自身特點(diǎn)，偶爾能釀出顏色深遂、醇厚、糖漿般甜美的酒。其實(shí)它用來作為香草味冰激凌的特頂料是好的。

喝雪利時(shí)我們在喝些什么？看完本文之后有所了解了嗎？雪莉也是一種葡萄酒，而且是比較昂貴的，所以我們不要浪費(fèi)任何一滴葡萄酒，當(dāng)然了，也不要酗酒，這樣對我們的身體健康不利。