說(shuō)到冰酒，也許很多讀者會(huì)第一次想到冰鎮(zhèn)的葡萄酒。雖然“冰酒”這個(gè)名字意味著這種酒與溫度密切相關(guān)，但它不是指儲(chǔ)存方法，而是指它的釀造過(guò)程。那么，冰酒你了解多少呢？下面給大家介紹下冰酒。

甘甜的葡萄與清冽的冰雪在樹(shù)上相互交融，化身為冰葡萄，釀制出滴滴如金的冰酒。 

　　冰酒采用冰凍的葡萄釀造而成，是大自然冰雪世界的饋贈(zèng)。和大多數(shù)釀酒葡萄在秋季成熟時(shí)采收不同，冰葡萄在成熟后仍然會(huì)掛枝數(shù)月，直到入冬后氣溫達(dá)到零下10攝氏度左右，葡萄果實(shí)在樹(shù)上完全結(jié)冰后才會(huì)采收。冰酒純凈、甘甜，受到不少消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧。今天小編便給大家講講冰酒的那些事兒。

　　歷史來(lái)源

　　據(jù)說(shuō)，冰酒的誕生來(lái)自于一個(gè)美麗的意外。1794年，在德國(guó)弗蘭肯(Franken)，這一年的冬天來(lái)得出奇地早，一場(chǎng)暴風(fēng)雪將還掛在枝頭的葡萄全部?jī)鼋Y(jié)了冰。

　　莊主實(shí)在不舍得扔掉這些辛苦種植的葡萄，于是便讓釀酒師們使用已經(jīng)冰凍的葡萄釀制葡萄酒。沒(méi)想到奇跡發(fā)生了，用冰凍葡萄釀造的葡萄酒竟是風(fēng)味濃郁、香氣馥郁，比一般的葡萄酒更加香甜。自此以后，使用冰葡萄釀酒的技術(shù)也在德國(guó)傳開(kāi)并不斷得到改善。到了19世紀(jì)中期，萊茵高(Rheingau)產(chǎn)區(qū)就已開(kāi)始正式釀制德國(guó)冰酒(Eiswein)了。

　　冰酒的釀造

　　冰酒的釀造富冒險(xiǎn)精神和傳奇色彩。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時(shí)整個(gè)葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，這也就在無(wú)形中增大了采收的危險(xiǎn)程度。

　　在合適的采收日里，冰凍的葡萄被成串采摘下來(lái)后，在冰凍狀態(tài)進(jìn)行壓榨，因此葡萄中結(jié)冰的水分可以被除掉。為了保持酒液的甜度，冰凍葡萄中10%-20%的液體會(huì)保留用以釀制冰酒。除此之外，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程也非常緩慢，長(zhǎng)達(dá)2-6個(gè)月。

　　釀造冰酒的葡萄品種可以是多種多樣的。雷(Riesling)，瓊瑤漿(Gewurztraminer)、品麗珠(Cabernet Franc)、白威代爾(Vidal Blanc)和綠維特利納(Gruner Veltliner)等都可以用來(lái)釀造冰葡萄酒。

　　冰酒的配餐

　　冰酒是一種具有濃郁水果香味的甜酒，適合與一些甜美的甜品搭配。如果你更偏愛(ài)咸鮮風(fēng)味的夜宵，那么選擇軟奶酪與冰酒搭配將是不錯(cuò)的選擇。

　　以下甜點(diǎn)也可供選擇：芝士蛋糕，香草蛋糕、椰子冰淇淋、新鮮水果布丁和白色巧克力慕斯。

　　冰酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

　　由于對(duì)環(huán)境要求特殊，冰酒并不是在任何地方都能造出來(lái)的，也不是每年都可以釀造的。德國(guó)、加拿大和奧利地，是冰酒的三大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。

　　1. 德國(guó)

　　德國(guó)冰酒有一定的釀造歷史，且其釀造受嚴(yán)格的法律約束。德國(guó)法律對(duì)葡萄的溫度和葡萄汁的濃度都有所規(guī)定。人為的冰凍是不被允許的，這就意味著，在氣溫不太低的年份里，人們無(wú)法釀造冰酒。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，備以釀造冰酒的葡萄中，終只有5%-10%的葡萄符合釀造冰酒的條件。這也是一些冰酒價(jià)格頗高的原因之一。

　　2. 奧地利

　　受地理環(huán)境影響，奧地利出產(chǎn)的冰酒和德國(guó)冰酒較為相似，盡管很多人認(rèn)為，奧地利的冰酒不具備德國(guó)冰酒那樣的香氣和精致。奧地利冰酒的釀酒葡萄的采收時(shí)間要稍晚一些，以使得葡萄能夠充分成熟，進(jìn)而提升冰酒的口感。在奧地利，有一些冰酒是采用這個(gè)國(guó)家的知名葡萄品種來(lái)釀造的，如綠維特利納(Gruner Veltliner)。

　　3. 加拿大

　　對(duì)許多加拿大人來(lái)說(shuō)，冰酒是如冰上曲棍球一般的家常便飯。在加拿大，白威代爾是常見(jiàn)的冰酒釀酒葡萄，占據(jù)了冰酒產(chǎn)量的2/3。當(dāng)然，加拿大人也采用品麗珠等其他品種來(lái)釀造冰酒。

　　此外，美國(guó)、日本等國(guó)家也出產(chǎn)冰酒，但受各種條件限制，這些國(guó)家的冰酒產(chǎn)量有限。

  冰葡萄一般種植在緯度較高、冬季結(jié)冰時(shí)間較長(zhǎng)、氣溫不太低的地區(qū)的高山上，因?yàn)閷?duì)氣溫的要求近乎嚴(yán)格。目前，世界上最著名的四個(gè)釀造冰酒的國(guó)家是德國(guó)，瑞士，奧地利和加拿大。由于其獨(dú)特的風(fēng)味，冰酒近年來(lái)在葡萄酒市場(chǎng)越來(lái)越受歡迎，受到許多消費(fèi)者的追捧。