冰酒是一種甜味的葡萄酒，它是由自然冰凍的葡萄在溫度較低時釀制而成。因為釀造冰酒對地理和氣候條件有非常嚴格的要求，那么，冰酒的故鄉(xiāng)在哪里呢？下面為大家說說，冰酒的故鄉(xiāng)在哪里?！?/p>

關(guān)于冰酒的起源存在爭論，但多數(shù)人認為冰酒于1794年誕生在德國弗蘭克尼亞地區(qū)(Franconia)。

雖然氣候條件使然，德國無法像加拿大和中國那樣將冰酒產(chǎn)業(yè)化，但少數(shù)名家精心釀造的雷冰酒，卻著高品質(zhì)冰酒的風向標。

法律法規(guī)德國葡萄酒法律規(guī)定，用于釀造冰酒的葡萄在采收時溫度必須達到-7℃，而且必須完全無貴腐菌的侵染。只要達到上述規(guī)定，對葡萄品種并沒有法定要求。這使得德國冰酒的品質(zhì)呈二元化劃分：

一端是以雷為代表的品質(zhì)冰酒;另一方面則是價格相對親民的西萬尼、黑比諾等品種釀造的冰酒。

冰酒在德國只是高品質(zhì)甜酒中的一種，它的級別幾乎與BA齊平，但濃縮度還達不到 TBA 的水平。

　德國葡萄酒按品質(zhì)分為4大級別

★特別優(yōu)質(zhì)葡萄酒 QmP

★優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒 QbA

★地區(qū)餐酒 Landwein

★日常餐酒 Tafelwein

　QmP 根據(jù)葡萄自然糖分含量從高到低分為6個等級

貴腐干果粒顆粒精選 Trochenbeerenauslese (TBA)

顆粒貴腐精選 Beerenauslese(BA)

冰酒 Eiswein

精選 Auslese

晚收 Sp?tlese

卡比納 Kabinett

自然條件導(dǎo)致產(chǎn)量低德國屬于涼爽的大陸性氣候，北部一些地區(qū)的氣候條件已經(jīng)接近葡萄可以成熟的限。但它的溫度還是不夠低，并非每年冬季都可以達到-7℃，所以冰酒的生產(chǎn)時斷時續(xù)，一直無法形成規(guī)模。酒莊也越來越刻意減少冰酒的生產(chǎn)量，就此現(xiàn)象，德國葡萄酒協(xié)會(DMI)的發(fā)言人 Ernst Büscher 指出：

冰酒的制造商每一年都需要冒著大風險，因為一旦溫度沒有達到-7℃，所有的葡萄都必須被廢棄，他們將顆粒無收。

氣溫不夠并不是德國冰酒產(chǎn)量低的原因。

德國優(yōu)質(zhì)的葡萄園大都建立在沿河兩岸的陡峭斜坡上，以求大化吸收陽光和利用水體調(diào)節(jié)溫度;但沿河的葡萄園有一個大的問題：潮濕。

德國冰酒的大品種雷又易沾染貴腐菌，所以即便在寒冷的年份，酒莊也往往面臨沒有冰酒葡萄可采的狀況。

換言之，德國冰酒的年產(chǎn)量是看天吃飯，一連幾年全國沒有冰酒生產(chǎn)的情況時有發(fā)生。

根據(jù)德國葡萄酒協(xié)會官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在過去的15年中，冰酒的平均年產(chǎn)量只有80萬升，僅占全國葡萄酒總產(chǎn)量的千分之一。其中，2006年冰酒產(chǎn)量更是只有8.5萬升，占全國葡萄酒總產(chǎn)量的萬分之一。

連德國的釀酒師自己都承認，德國并不是自然條件適合釀造冰酒的國家。況且，帶貴腐菌的 BA 和 TBA 級別如今在國際市場能輕易賣出好價錢，酒莊們自然不會在冰酒上花過多心思。

主要葡萄品種雷(Riesling)是德國種植面積廣的品種，達到葡萄園總面積的1/4。雷是晚熟品種，天然高酸，具有佳的陳年潛力，適合制作高品質(zhì)的冰酒。它的典型香氣是小百花、檸檬、柑橘和白桃氣息，陳年后會有汽油味。

西萬尼(Silvaner)酸度較低，果味豐富。西萬尼釀造的冰酒也是德國常見的，價格相對于雷冰酒略低。

黑比諾(Pinot Noir)在德國叫做“Sp?tburgunder”，在南部的法爾茲和巴登地區(qū)種植廣泛，用于制作干紅和紅色冰酒。

主要的產(chǎn)區(qū)就產(chǎn)量而言，德國冰酒的大產(chǎn)區(qū)是法爾茲(Pfalz)。

但談到高質(zhì)量的冰酒，則首推寒冷的摩澤爾?薩爾?魯爾(Mosel-Saar-Ruwer)、那赫(Nahe)和萊茵高地區(qū)(Rheingua)地區(qū)。

摩澤爾?薩爾?魯爾由名字中的3個子產(chǎn)區(qū)組成。它位于德國的北部，出產(chǎn)優(yōu)雅、有高品質(zhì)的雷冰酒。

德國葡萄酒中響當當?shù)拿秩?Egon Müller、Van Hovel、Zilliken 等都是這個產(chǎn)區(qū)的知名酒莊。

其中薩爾的 Van Hovel 酒莊的 Scharzhofberger 園、Zillken 酒莊的 Rausch 園、Schloss Saarstein 酒莊的 Serrig Schloss Saarsteiner 園;

魯爾的 Karth?userhof 酒莊的 Karth?userhofberg 園、摩澤爾的 Badstube 和 Himmelreich 園，都是容易出冰酒的園子。

那赫產(chǎn)區(qū)位于摩澤爾的西南部，盛產(chǎn)西萬尼和米勒圖高葡萄，這里的雷葡萄帶著優(yōu)雅而特的菠蘿氣息。

那赫的名莊D?nnhoff 酒莊生產(chǎn)的Brückes 園冰酒是經(jīng)典中的經(jīng)典。

以上的介紹，相信大家都有很好的了解，德國在釀造冰酒葡萄酒方面的一個優(yōu)勢是，該國生產(chǎn)并在冰酒使用的葡萄成熟度更高。在德國，冰酒的葡萄通常在12月后采摘，這給葡萄足夠的時間成熟。正因為如此，這個國家的冰酒味道更加濃郁。