若是說味道濃的紅葡萄酒適合在涼爽的天氣里喝，那么味道清新宜人的白葡萄酒絕對適合在夏天喝，冰鎮(zhèn)之后的白葡萄酒是炎熱天氣里的一大享受。那么，怎么尋找屬于夏日的白葡萄酒呢？

進階一：從產區(qū)入手

辨認品種來挑選似乎并非完全恰當。比如在全世界廣泛種植的莎當妮，因地區(qū)氣候的差異而呈現出萬千風姿，并非隨意選擇都能滿足你在夏日里的清爽期望。相對來說，在葡萄品種的基礎加上對產區(qū)的地理位置來判斷會令選擇更為可靠。

在寒涼產地和溫暖產地的白葡萄酒大致呈現出兩種不同的風格：前者更可能擁有白花香氣、百里香等香草氣息、桃梨等寒帶白肉水果的果香，以及礦物的味道；后者更可能擁有如黃桃、菠蘿、芒果等熱帶黃肉水果的果香以及果仁的香氣。在寒冷的地區(qū)如在法國北部的阿爾薩斯、盧瓦爾河谷、布根地以及德國、奧地利等較寒冷的產區(qū)；而溫暖的產區(qū)如西班牙、意大利、澳大利亞、阿根廷等。

進階二：分層識酒香

在以寒熱籠統(tǒng)區(qū)分的兩種白葡萄酒香類型的基礎上，想進一步縱向地感受和了解杯中尤物的香氣層次與變化，不妨簡單地了解一下“酒鼻子”的香氣分類：在法國品酒訓練工具里，葡萄酒的香氣是根據葡萄品種(前列層香氣)、葡萄酒釀造工藝(第二層香氣)以及陳放老熟(第三層香氣)來分類的。當然，飲白葡萄要趁新鮮，簡單而清新的前兩層花果香，似乎已滿足了我們對夏日較美好的遐想了。

前列層香氣與攜帶不同香氣的葡萄品種有關。比如我們常常能在玫瑰香(Muscate)和瓊瑤漿(Gewurztraminer)葡萄釀造的葡萄酒中一下子找到玫瑰花的香氣。在白葡萄酒中常見的前列層香氣如山楂花、洋槐花、椴花、玫瑰、紫堇花、椴花等花香以及檸檬、葡萄柚、橙子等果香氣，而典型植物香氣則如青椒、松樹、百里香和胡椒。

第二層香氣產生于發(fā)酵過程中，如長相思(Sauvignon)的黃楊木香氣便是這樣轉化來的。典型的第二層香氣有如菠蘿、香蕉、荔枝、香瓜、蘋果、梨子、新鮮榅桲、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、酵母、黃楊木、桂皮、丁子香花、新鮮黃油香等。

第三層香氣產生于橡木桶中，在老熟過程中，白葡萄酒會帶有干果、杏子和黑醋栗的香氣。典型第三層香氣有李子干、蘑菇、塊菌、雪松、甘草、香草、烤杏仁、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味等。

白葡萄酒也可以搭配一些味道重、辣的中國菜，比如湘菜。這主要是因為白葡萄酒味道均衡，可以緩解口中的辣味，讓你在整個用餐過程中感覺清爽，比如雷司令葡萄酒有一定的酸度，濃郁的香味使其與辣菜完美搭配。