經(jīng)常聽說葡萄酒有美容減肥殺菌的作用，所以睡前喝一點(diǎn)葡萄酒可以起到很好的作用。這個(gè)說法有些道理。葡萄酒中的營養(yǎng)素可以幫助我們抵抗衰老，具有多種保健作用。那么，該從哪方面認(rèn)識(shí)葡萄酒呢？

葡萄酒是以葡萄為原料配制而碭酒，屬于一種釀造酒。據(jù)說公元前8000-前6000年左右中亞地區(qū)即開始釀造葡萄酒。時(shí)至今日，葡萄酒不僅發(fā)展成為一門精深的學(xué)問，而且成為一種文化生活品味的指標(biāo)。

由葡萄到佳釀

將葡萄發(fā)酵制成佳釀?wù)f來容易，其實(shí)復(fù)雜。早期的人們?nèi)螒{葡萄天然發(fā)酵，知其然不知其所以然，成敗常憑機(jī)運(yùn)。直到19世紀(jì)中葉，細(xì)菌學(xué)家巴斯德研究出發(fā)酵原理，并探討葡萄酒本質(zhì)的各種變化，由此在釀酒技術(shù)上得到劃時(shí)代的突破。自此人們方才明白原來葡萄以自身的酵母促成糖分發(fā)酵，進(jìn)而藉著操控發(fā)酵時(shí)間長短及添加人工酵母等新技術(shù)，使酒種更加豐富。

由于葡萄較適宜載種在氣候溫暖、日照充足、濕度合宜的地區(qū)，尤其是排良好的向陽坡。而歐洲有許多地區(qū)符合這些生長條件，使得葡萄產(chǎn)業(yè)特別發(fā)達(dá)，目前全世界80%的葡萄酒都產(chǎn)自歐洲。而歐洲較早的釀酒葡萄為高加索種的維尼費(fèi)拉種葡萄，后經(jīng)長期改良，研究發(fā)展出各具特色的品種，依其果皮顏色大概分為白葡萄（綠皮）和黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。而無論是白葡萄或黑葡萄，其主要構(gòu)成均由果肉、果皮及種籽組成。其中約占總量80%的果肉，含有糖分、水分、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸和礦物質(zhì)；果皮是色素、單寧、芳香物質(zhì)等的來源，并飲食纖維素及果膠，酵母也存在于果皮部分；小小的葡萄籽則儲(chǔ)存多量單寧和油脂，葡萄梗也多單寧，還含水分及礦物質(zhì)。這些成分比例因葡萄品種、地形、土質(zhì)、氣候和栽種情形而異。由于葡萄本身富含多項(xiàng)營養(yǎng)成份，也使得其在其他因素的配合下，變化出各種風(fēng)味。各種葡萄酒的釀造過程雖不完全相同，但大致可分為選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶等六大步驟。其中，以橡木桶為主要方式的培養(yǎng)過程，是促使葡萄酒得

以產(chǎn)生種種變化的一大條件，橡木桶之所以勝過其他種木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒的桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣猶能緩緩滲入，使桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和適度的氧化，既可達(dá)到了柔化酒中單寧的效果，酒性在醞釀成熟的過程中也更趨穩(wěn)定。

葡萄酒的釀造和培養(yǎng)技術(shù)雖經(jīng)不斷革新，但各國及各地區(qū)的葡萄酒仍能保存其地區(qū)性的傳統(tǒng)特色，實(shí)與各國的法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)的密切相關(guān)。而首創(chuàng)這種管理系統(tǒng)的，正是葡萄酒的龍頭老大法國。法國于20世紀(jì)40年代訂定了所謂的“法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒條例”（AOC），條例中對于葡萄酒詳立多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，各產(chǎn)區(qū)并依該地特色再加規(guī)定，符合者無疑得到國家品質(zhì)保證，而且維持產(chǎn)區(qū)特色也是增強(qiáng)國際競爭力的上策，促使歐洲其他主工葡萄酒生產(chǎn)國家紛紛仿效。

葡萄酒的類型與特色

葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒等三類。一般慣稱的白酒、紅酒即屬靜態(tài)葡萄酒，香檳則屬氣泡葡萄酒。

1、靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱為無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量大約占8%-13%；依其葡萄品種與配制方式的不同，又分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

2、氣泡酒：因裝瓶后的經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名；酒精含量占9%-14%。這類酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的“香檳”較負(fù)盛名，被用以統(tǒng)稱所有的氣泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德國的謝克特酒亦屬之。

3、加烈葡萄酒：加烈葡萄酒系在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后，添加其他高濃度的酒，導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約占15%-22%。這害酒通常要經(jīng)歷樣長時(shí)間的培養(yǎng)期，而且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒而成，酒性較穩(wěn)定，可保存較久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒，都是此類的佼佼者。

葡萄酒的色香味

許多葡萄酒終其一生不斷在改變色香味，這就是葡萄酒的神奇魅力。無怪乎人們形容葡萄酒是一種“活的飲料”。

葡萄酒的顏色主要得自葡萄果皮所含的色素，呈現(xiàn)出來的色澤則多彩多姿，蛤大體經(jīng)純正晶瑩為上。白酒因?yàn)槎嘁园灼咸褳樵?，色澤偏淡，反?yīng)出葉綠素和胡蘿卜耀透明無色或帶薄綠的嫩黃色，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)而適度氧化者展現(xiàn)金黃色，特殊的貴腐白酒成熟時(shí)則呈琥珀色。紅酒充分運(yùn)用了黑葡萄果皮的色素，色澤含括紅色系內(nèi)種種豐富的深淺層次變化，從薄紅、粉紅、艷紅到深紫色皆有，各因葡萄種類及發(fā)酵長短而異。玫瑰紅自然以玫瑰色為正，但有粉紅或橙紅等變化，經(jīng)短暫浸皮釀成的玫瑰紅酒顏色較深。

葡萄酒的香味異常豐富，大致分為果香、發(fā)酵香及陳年酒香三類。歸納來說，年輕的酒果香和花香較明顯，酒齡長的酒以陳年香取勝，據(jù)研究是酒中的芳香物質(zhì)酯類、乙醇和揮發(fā)酸的作用，香味種類多且濃厚持久。白酒及玫瑰紅酒多數(shù)適宜年輕時(shí)飲用，可以感受到花果的新鮮清香，較耐久者則轉(zhuǎn)為干果般的芳香。紅酒的培養(yǎng)而襲其香味，使其年輕時(shí)的花果香演變成各式各樣的陳年酒香，如香料、麝香、烘烤香品、菌菇等香氣。

葡萄酒既然是飲料，享受入口的感覺較重要。葡萄本就擁有糖分蘋果酸等有機(jī)酸，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精和甘油，與糖分共同決定酒的甜度；而發(fā)酵也生成乳酸、醋酸，與蘋果酸等形成酒的酸味；至于苦味及澀味則來自單寧，甜味會(huì)削弱它的程度，酸味卻能增強(qiáng)它。品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒通常在口味上能和諧平衡，但非一概而論?；旧?，年輕的酒較能使飲者品嘗到新鮮、刺激的爽口感，尤其是單寧含量高的紅酒；而隨著酒齡增長，單寧氧化逐漸變得圓潤，也增添不少回味；衰老的酒則趨無味。

   通過以上的介紹，相信大家都有很好的了解，葡萄酒對我們?nèi)梭w有好多好處，通過以上介紹，我們也應(yīng)該知道葡萄酒不僅味道好，而且對我們的人體有很大的幫助。女性朋友在日常生活中可以吃點(diǎn)喝點(diǎn)葡萄酒，可以讓身體更健康，皮膚更好。