一般來說，許多人在開了一瓶葡萄酒后，有時都會喝不完的，而葡萄酒又是比較特殊的，那么，為什么一瓶葡萄酒在開瓶后還能放幾天呢？大家知道其中的原因嗎？下面就讓小編來為大家講解一下吧。

　　經(jīng)常喝酒的人難免遇到開了酒喝不完的問題。

　　開了一瓶葡萄酒本想喝個痛快，到較后卻發(fā)現(xiàn)喝不完了，只好塞上瓶塞，放到冰箱里。

　　過一段時間，打開冰箱，發(fā)現(xiàn)還有一瓶喝剩的葡萄酒，但一連好幾天忙著工作，忘記喝了，一聞有股醋味兒，這酒還能喝嗎？

　　所以，問題來了，一瓶葡萄酒開瓶后還能放幾天呢？

　　大家知道葡萄酒開瓶后為什么會變味？

　　葡萄酒在開瓶前，基本與外界隔絕，開瓶后就會立即與空氣接觸，而其中對其風味影響較大的就是氧氣和細菌。

　　一開瓶，氧氣就開始溶解在酒中，大氣壓和氣溫都會影響溶解度。酒中的酚類物質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生過氧化氫，過氧化氫極易與乙醇發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一種名為乙醛的揮發(fā)性物質(zhì)，并呈現(xiàn)堅果類味道。

　　給大家介紹一下葡萄酒里的化學(xué)反應(yīng)

　　葡萄酒發(fā)生氧化反應(yīng)后，原本新鮮的果味散失，產(chǎn)生堅果、爛水果的味道，濃郁度降低，白葡萄酒顏色變深，紅葡萄酒則呈現(xiàn)棕色色調(diào)。如果普通的餐酒中出現(xiàn)類似雪利酒的氧化味，則可以被視為帶有缺陷?，F(xiàn)代釀酒技術(shù)使用不銹鋼罐代替木桶進行發(fā)酵的重要原因之一，就是避免酒液與氧氣接觸。

　　如果開瓶后，葡萄酒存放的時間過長，其中的酒精就會被醋酸菌代謝為醋酸和醋醛，從而變成醋，并散發(fā)出刺鼻的氣味。在現(xiàn)實生活中，葡萄酒還可能暴露在各種各樣的環(huán)境下，光、熱、震動，都會加快葡萄酒變質(zhì)。

　　不過，氧氣與葡萄酒的關(guān)系，可以說是亦敵亦友。葡萄酒的發(fā)酵就是酵母在氧氣的協(xié)助下，將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。葡萄酒發(fā)酵后，橡木桶陳年的過程中，葡萄酒會透過木桶微小的空隙進行長期、輕微的氧化反應(yīng)，從而將葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味與橡木桶的烘烤味、香料味發(fā)展升華成皮革、蘑菇、動物味等。

　　除此之外，一些裝瓶后的葡萄酒在喝之前，也需要與氧氣接觸，即“醒酒”。一些年輕的葡萄酒單寧強勁，而與氧氣接觸可以使單寧變得柔滑細膩；還有的葡萄酒過于年輕，需要借助空氣使其中的香氣從封閉狀態(tài)中獲得釋放；還有的葡萄酒因添加二氧化硫，容易帶有硫化物、臭雞蛋味等，需要借助氧氣使其迅速散去。

　　不同風格的葡萄酒開瓶后保存時間不同

　　簡單說來，絕大多數(shù)葡萄酒開瓶后，可以重新封瓶在冰箱中冷藏約 3 天。但現(xiàn)實中，根據(jù)葡萄品種、釀酒工藝、陳年時間和保存狀態(tài)，又需要具體情況具體對待。

　?。?）白葡萄酒

　　絕大多數(shù)白葡萄酒適合趁年輕新鮮時飲用。這些酒一般色澤鮮艷，果味清新，香氣直接，酸度較高，價格也比較便宜。它們通常是產(chǎn)自新世界國家，如澳大利亞、智利、新西蘭等國的霞多麗、長相思、雷司令、麝香、灰皮諾等；或者是來自舊世界國家，如法國勃艮第的大區(qū)級或村莊級，未經(jīng)橡木桶的白葡萄酒。這些酒在釀酒的過程中，就需要極力避免與氧氣接觸。如果開瓶后沒有喝完，應(yīng)重新封好軟木塞，放入冰箱中冷藏，根據(jù)酸度高低，一般可存放 3 天，不過喝這類葡萄酒就是圖個新鮮清爽，因此還是要趁新鮮盡快飲用。此外，有的甜型白葡萄酒在釀制時，使用較多硫化物，存放時間會延長。

　　有的白葡萄酒酒體豐滿，但酸度不夠，比如來自溫暖產(chǎn)區(qū)的霞多麗，因而存放時間僅 3-5 天。此外，有些富含礦物質(zhì)風味的葡萄酒甚至?xí)蜉p微氧化而口感變得更好，比如說意大利北部的灰皮諾、法國的雷司令和長相思等。

　　具有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，如勃艮第特級園，原本就濃郁復(fù)雜，又有足夠的酸度支撐其陳年，這類葡萄酒在開瓶后數(shù)小時內(nèi)，會變得越來越好，也比普通白葡萄酒更耐存。對于具有陳年潛力的白葡萄酒來說，越年輕越耐存，但已經(jīng)過了頂端階段的老酒開瓶后非常脆弱，較好一次性喝完。

　?。?）紅葡萄酒

　　紅葡萄酒與白葡萄酒相比，一般酸度更低，但紅葡萄酒中含有抗氧化的單寧。一般來說，紅葡萄酒的酸度、單寧、酒精度越高，就越耐放。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應(yīng)用軟木塞密封，可在陰涼避光處或冰箱冷藏室中豎直放置，并在 3-5 天內(nèi)喝完。

　　簡單易飲型紅葡萄酒，如法定產(chǎn)區(qū)入門級餐酒、大部分新世界葡萄酒、歐盟餐酒等，應(yīng)開瓶后盡早飲用，以感受其新鮮果味。這些葡萄酒開瓶后可在冰箱中冷藏 3 天保持味道穩(wěn)定。不過隨著釀酒技術(shù)的提升，葡萄酒越來越耐存放了，有的甚至可用真空塞封瓶 7 天后，依舊口感怡人。

　　法國葡萄酒風格多樣。一般來說，波爾多左岸以赤霞珠為主的混釀風格強勁，單寧含量高；右岸以梅洛為主的混釀風格柔美，單寧含量低，因此同等級別的左岸酒比右岸酒更耐放。而在 AOC 等級中，等級越高的波爾多往往更復(fù)雜，更強勁、更耐陳年，因此開瓶后更耐放。此外，處于年輕階段的葡萄酒要比過了頂端期的老酒更耐放。

　　勃艮第的黑皮諾精致細膩，高酸和低單寧是其較明顯的結(jié)構(gòu)特征。勃艮第黑皮諾擁有不同等級，與波爾多一樣，等級高的勃艮第開瓶后更耐存。

　　意大利葡萄酒性價比高，優(yōu)質(zhì)的巴羅洛、布魯奈羅、經(jīng)典基安蒂、阿瑪羅尼等，往往酸度、酒精度非常高，開瓶后可以輕輕松松再放幾天。比如有的巴羅洛，僅僅是喝酒前的醒酒過程就要花費 24 小時，開瓶后放上 3、4 天甚至還會變得更好，讓人忍不住好奇繼續(xù)放 7、8 天會發(fā)生什么變化。

　　（3）起泡酒

　　常見的氣泡酒，如卡瓦（Cava）、普羅塞克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）等，具有果味新鮮，酸度激爽的特點。開瓶后，因壓力減小，溶解在酒液中的二氧化碳會以氣泡形式溢出，從而將芳香物質(zhì)釋放出來，給人帶來愉悅的體驗。起泡酒中的氣泡一般會在數(shù)小時內(nèi)逐漸散失，進而失去鮮爽活力，所以較好一次性喝完它。喝不完的起泡酒應(yīng)及時用軟木塞封好，放入冰箱冷藏，并盡快喝完。還可用起泡酒專用瓶塞，這種瓶塞能牢牢抓住酒瓶口，減少氣泡損失。

　　優(yōu)質(zhì)的香檳酒氣泡細膩、充盈，開瓶后塞好瓶塞，放入冰箱冷藏，氣泡甚至可以存放到 4、5 天后才散盡?，F(xiàn)在還有很多極客喜歡喝氣泡散去后的香檳。特釀香檳、年份香檳在氣泡散去后，會呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)勃艮第干白的感覺，其中的生青味散去，展示更多柔和復(fù)雜的果味和礦物感，沒有氣泡反而更能感受它的純凈。

　　葡萄酒是一種比較特殊的酒類，其在來瓶后是需要盡快的喝完，不然葡萄酒放置時間久了，其的口感品質(zhì)會發(fā)生改變，會降低的，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。