我們每個(gè)人都有自己的檔案，而且這個(gè)檔案是一直記錄著個(gè)人的經(jīng)歷，是需要好好保管的，不能丟失。其實(shí)，葡萄酒和人是一樣的，也是有檔案的，那么，對(duì)于葡萄酒的家族檔案你了解嗎？

在這一家人，都有的共同特點(diǎn)是：（既葡萄酒的定義）

以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7.0％（Vol）的發(fā)酵酒。

注：

1、通常都是新鮮的葡萄（紅葡萄酒）或者葡萄汁（白葡萄酒、桃紅葡萄酒、寶祖利新酒等）發(fā)酵的產(chǎn)品

2、經(jīng)過(guò)全部發(fā)酵即為干葡萄酒，而部分發(fā)酵獲得帶有甜味的葡萄酒（半干、半甜、甜型葡萄酒）

3、通常酒精度大于8％v/v，但是，在特殊極冷地區(qū)，酒精度可以降到7％。

4、酒精度：在20度溫度下，每100毫升酒所含有的純酒精的毫升數(shù)，就是這個(gè)酒的酒精度。

較直觀的按照顏色分類，葡萄酒的家族包括：

白葡萄酒：通常是采用白葡萄釀造而成，也有的用粉紅葡萄釀造白葡萄酒，如：瓊瑤漿、玫瑰香、龍眼葡萄（都帶有淺粉或者紅色）釀造的白葡萄酒。

由于果汁沒有或者很輕地接觸葡萄皮，所以，僅有少量葡萄皮中的單寧進(jìn)入酒中，單寧感也就不是很強(qiáng)烈，通常白葡萄酒以欣賞其香氣以及清新的口感為主，口感中的清新是酸度所提供的，酸度不足，就會(huì)導(dǎo)致酒口感乏力。色澤在白葡萄酒由年輕向年邁的變化規(guī)律是：年輕的時(shí)候通常會(huì)有青綠的色調(diào)，隨著年齡增加，青綠逐漸消失，而黃色調(diào)加深。

紅葡萄酒：通常采用深紅色或者黑色葡萄，進(jìn)行帶皮發(fā)酵，葡萄皮中的顏色以及單寧大量浸漬到酒中，所以，呈現(xiàn)深紅或者紫紅的顏色。

紅葡萄酒由于帶皮發(fā)酵，果皮中的香氣以及單寧大量進(jìn)入酒中，因而，酒的香氣濃郁而復(fù)雜，口感厚重，單寧的收斂、酒精的熱度與甜感、酸度之間的平衡，是紅葡萄酒質(zhì)量較重要的評(píng)價(jià)方面。色澤在紅葡萄酒由年輕向年邁的變化規(guī)律是：年輕的時(shí)候通常會(huì)有紫紅色調(diào)，隨著年齡增加，紫色逐漸消失，而棕色調(diào)加深。

桃紅葡萄酒也叫粉紅葡萄酒

采用紅葡萄或者黑葡萄的果汁，短時(shí)間浸泡果皮，之后采用粉紅的果汁發(fā)酵而成。用顏色較深的葡萄直接壓榨或者葡萄汁與葡萄皮進(jìn)行短時(shí)間的接觸（10幾到30幾小時(shí)不等），獲得一定的顏色。

桃紅葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)介于紅白之間，更象白葡萄酒。顏色隨著酒齡增加而出現(xiàn)棕色。

關(guān)于葡萄酒的家族檔案小編就介紹到這里了，看完本文后應(yīng)該對(duì)葡萄酒都有所了解了。葡萄酒的家族是很龐大的，要想真正了解葡萄酒也需要從多方面入手，我們不要心急，應(yīng)該慢慢學(xué)習(xí)。