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        水分對葡萄酒品質(zhì)會有怎樣的影響呢?大家是否知道呢?

        2020-12-02 11:39:39 來源: 葡萄酒網(wǎng)
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        摘要

         葡萄酒是一種比較嬌貴的酒類是一種比較嬌貴的酒類,它是會受到許多因素的影響,那么,水分對葡萄酒品質(zhì)會有怎樣的影響呢?大家是否知道呢?下面,就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

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        葡萄酒是一種比較嬌貴的酒類是一種比較嬌貴的酒類,它是會受到許多因素的影響,那么,水分對葡萄酒品質(zhì)會有怎樣的影響呢?大家是否知道呢?下面,就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

        水分對葡萄酒品質(zhì)會有怎樣的影響呢?大家是否知道呢?

        伽利略(Galileo)曾說過:“葡萄酒即水,不過是被陽光聚集在了一起。”這句話雖然沒有準(zhǔn)確地描述出水分同葡萄酒之間的關(guān)系,但也從側(cè)面說明了對于葡萄酒來說,水是一種何其重要的物質(zhì),不僅因為葡萄酒的主要化學(xué)成分是水,更是由于水能對葡萄的生長及采收產(chǎn)生極大的影響。

        水分——影響葡萄生長的重要因素

        從葡萄生長的角度來說,水分幾乎決定了葡萄樹所有的生理機(jī)能,比如,在其進(jìn)行蒸騰作用(Transpiration)時,根系從土壤中汲取水分,然后通過維管系統(tǒng)(好比人體的血管)中的木質(zhì)部(Xylem)向上傳導(dǎo),直至輸送到葡萄樹的各個部分,最后再經(jīng)由葡萄葉表面的氣孔排放出去。簡單來說,蒸騰作用就是葡萄樹從土壤中汲取水分再由樹葉釋放出去,這個過程使得葡萄樹能夠從土壤中獲得生長所必需的養(yǎng)分,以維系自身基本功能的正常運作。

        葡萄與水分

        而對于整個葡萄園來說,水分所產(chǎn)生何種作用則取決于生長季進(jìn)行至的時間點以及水分的多寡盈缺。在初次萌芽時,剛被修剪過的葡萄樹正待新一輪的生長,這時候保持土壤中濕度充足是至關(guān)重要的,因為這可以促使樹葉及嫩枝茁壯生長,以達(dá)到理想的大小從而開啟葡萄樹的蒸騰和光合作用(Photosynthesis)。同樣,在葡萄樹處于開花期和坐果期時,足夠的水分供給也是必要的。不過需要注意的一點是,如果此時期內(nèi)雨水泛濫的話,葡萄樹的生長很可能會出現(xiàn)問題。這是因為過多的雨水會阻礙葡萄樹授粉,特別是當(dāng)葡萄樹進(jìn)行自花傳粉時,過高的濕度容易導(dǎo)致其蘚帽(Calyptra,覆蓋葡萄花朵中雄雌蕊的帽狀物)無法自然脫落,從而阻止傳粉的有效進(jìn)行。

        一旦坐果完成,緊接而來的便是細(xì)胞分裂期,在這段時間內(nèi),葡萄果實將發(fā)育出全部的細(xì)胞,也正是在此期間,葡萄種植者需要對葡萄園中的水分量進(jìn)行嚴(yán)格管控。要是水分過少的話,細(xì)胞分裂過程受阻,發(fā)育出來的葡萄在之后的多雨期便很容易發(fā)生破裂;而若是水分過多的話,則容易導(dǎo)致葡萄染上霉病,葉子和表皮被霉菌所破壞,從而打亂光合作用的正常進(jìn)行,這對之后葡萄顏色和風(fēng)味的發(fā)展也有著極大的負(fù)面影響。

        接下來,細(xì)胞開始擴(kuò)增,葡萄果實變大,預(yù)示著轉(zhuǎn)色期(Veraison)的伊始。在此階段,控制好葡萄園中水分的多寡依舊至關(guān)重要,要是水分過多,迅速擴(kuò)增的葡萄果實容易破裂,反之則達(dá)不到理想的果實大小。此外,在轉(zhuǎn)色期,水分的多寡還會影響葡萄風(fēng)味的集中度,以及葡萄樹機(jī)理的正常運行。我們可以設(shè)想,若是在這段時間內(nèi)降水稀少,出現(xiàn)旱情,葡萄樹的光合作用受阻,葡萄中的糖分累積以及之后的成熟過程也都無法正常進(jìn)行下去。這個問題如果不及時解決的話,葡萄樹的樹葉很可能會開始脫落,該結(jié)果不僅會影響到葡萄積累糖分的能力,而且當(dāng)日光灼烈,樹葉卷起之時,葡萄的表皮便暴露在炎炎烈日下。

        最后,當(dāng)葡萄的生長季接近尾聲時,采收便開始了。在這個時期,過多的水分容易稀釋葡萄本來的風(fēng)味、糖分及酸度,導(dǎo)致最終釀出的葡萄酒濃縮度大打折扣。另一方面,若是采收期間雨水稀少的話,葡萄則有變干的風(fēng)險,其甜度也會急劇上升。因此,當(dāng)葡萄處于采收季時,釀酒師必須要在短時間內(nèi)判斷出園中的水分是否適宜并采取相應(yīng)措施,這樣的話才能保證最終釀成的葡萄酒擁有理想的品質(zhì)。

        事實上,葡萄與水分一直都需要保持一種微妙的平衡。在那些可以使用灌溉系統(tǒng)的地區(qū),要達(dá)成這個平衡更顯容易,因為水分的多寡可以通過人工來進(jìn)行把控。不過,在那些不允許使用灌溉技術(shù)或不具備灌溉設(shè)施的地區(qū)及葡萄園中,基本上就只能“聽天由命”了。

        水分,是對于葡萄來說比較重要的,雖說葡萄是一種比較耐旱的植物水果,但是其對于水分也是有著不少的需求的,也是不可或缺的,至于原因的話,大家可以仔細(xì)看看上面的文章就應(yīng)該明白的了。

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