干邑白蘭地是一種用法國的葡萄制成的白蘭地，干邑白蘭地也是法國葡萄酒的一個(gè)更好的產(chǎn)區(qū)，在那里葡萄可以制成更好的白蘭地。白蘭地的特點(diǎn)是什么？你了解法國干邑多少呢？

法國干邑

在約10萬公頃的范圍內(nèi)，特殊的地理?xiàng)l件和氣候溫差使得干邑地區(qū)與波爾多一道成為各類葡萄酒的盛產(chǎn)地。談到干邑酒，在趕赴公司總部的路上，公司人員就迫不及待地介紹道，法國干邑屬于白蘭地酒家族中的一種，因此，它也可以被稱為白蘭地酒，但原產(chǎn)地控制命名使得“干邑”品牌受到特殊保護(hù)，其他地區(qū)生產(chǎn)的類似酒種不能被冠以“干邑”的名稱，這是法國干邑酒到的一面。

　　在十八世紀(jì)前，法國人喝的是葡萄酒

由于法國的地理環(huán)境優(yōu)越，整個(gè)國家成為種植最好最多葡萄的大葡萄園，亦使法國成為最大的葡萄酒出口國。當(dāng)時(shí)最著名的葡萄酒出港是“查倫泰”。葡萄酒的酒精含量很低，以當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件來說，是經(jīng)受不住長途運(yùn)輸而往往變質(zhì)了。為了解決這一難題，法國人采用了“雙蒸之法”;即把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，以便運(yùn)輸。到達(dá)遙遠(yuǎn)的外國后，再加水稀釋復(fù)原為白葡萄酒，然后在市場(chǎng)上出售。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是最早期的白蘭地。簡單來說，白蘭地就是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。

　　稍有化學(xué)常識(shí)的人都清楚，即使將白葡萄酒蒸餾兩次，其酒液仍應(yīng)該是無色透明的，與通常喝的帶有金黃色的白蘭地不同

的確如此，最初的白蘭地是無色透明，仿如清水的。它變成現(xiàn)在的樣子，其過程實(shí)在非常偶然。在一七零一年，法國卷入了西班牙的一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。戰(zhàn)爭(zhēng)使白蘭地出口銷量大跌，堆積了大量存貨，不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內(nèi)儲(chǔ)存。打完仗之后，解甲歸田的的人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存在橡木桶內(nèi)的白蘭地變得更香更醇，減少了辣味(刺激性)，并且還具有晶瑩通透的琥珀金黃色。白蘭地的釀制者們?yōu)檫@一偶然發(fā)現(xiàn)而雀躍。于是，用橡木桶釀制白蘭地便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。

　　或許有人會(huì)問，為什么當(dāng)時(shí)的法國人只將白葡萄酒雙蒸，而沒紅葡萄酒雙蒸后制成白蘭地

這個(gè)問題關(guān)聯(lián)到葡萄酒的釀制。我們將在今后介紹這方面的情況。現(xiàn)在，我們簡單概括白蘭地的釀制過程;首先將葡萄榨汁發(fā)酵，然后進(jìn)行兩次蒸餾;蒸餾扣的液體放入橡木桶內(nèi)儲(chǔ)存―――我們稱為“增陳”，若干年后便成為白蘭地。

　　李約瑟博士可能認(rèn)為“雙蒸之法”是中國，因此，亦應(yīng)是白蘭地于中國。可惜，這個(gè)方法被法國人加以運(yùn)用而制成了風(fēng)摩全球的高級(jí)酒類。事實(shí)上，白蘭地的釀制是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程。我們將在這個(gè)篇幅逐步地有系統(tǒng)地向大家作詳細(xì)介紹。

　　酒類是法國除時(shí)裝和化妝品外，三大出口商品之一。由于這一原因，法國對(duì)各種酒的品質(zhì)和釀制，特別是干邑白蘭地的釀制，制定了嚴(yán)格的規(guī)定。

　　干邑區(qū)中的另外4個(gè)種植分別是邊林，優(yōu)質(zhì)林，良質(zhì)林區(qū)和普通林區(qū)。采用這四個(gè)區(qū)的葡萄釀制的干邑白蘭地，質(zhì)量稍遜，也就沒有特別的稱號(hào)了。

與平常的香氣不同，白蘭地可以更好地釋放口中的香氣。你需要咬一小口，讓你的嘴能充分感受到酒的味道，并體會(huì)到它的灼熱、澀味、滑爽和粘稠。一般來說好的白蘭地不應(yīng)該給人一種粗糙的感覺，而應(yīng)該是平衡和微妙的。