咦，我的葡萄酒怎么少了，是不是你背著我偷偷喝掉了。然而并沒(méi)有是他自己不翼而飛了，這是一個(gè)關(guān)于葡萄酒的知識(shí)，同時(shí)也是生活中的常識(shí)，不管你有沒(méi)有儲(chǔ)藏葡萄酒，都是我們生活中應(yīng)該了解，只有好處沒(méi)有壞處，所以葡萄酒為什么時(shí)間久了就會(huì)自己“瘦身”讓我們了解下吧！

為什么我們的葡萄酒在儲(chǔ)藏的時(shí)候會(huì)變得越來(lái)越少，是不是被人偷喝了呢?其實(shí)這個(gè)就要說(shuō)到一個(gè)葡萄酒術(shù)語(yǔ)了“缺量”。

    桶中的缺量

    桶中的缺量，是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸發(fā)掉而產(chǎn)生的空間，一個(gè)美麗的名字稱為“安吉爾的股份”，假若存放葡萄酒的桶不是全密封的環(huán)境，那么酒會(huì)通過(guò)木桶散發(fā)掉，而空間又氧氣填充。適量的氧氣可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚類物質(zhì)，例如丹寧，而過(guò)多的氧氣則會(huì)和葡萄酒中的醋菌互相作用，使葡萄酒變成醋。為了防止過(guò)度氧化和腐敗的發(fā)生，當(dāng)出現(xiàn)“缺量”的時(shí)候，會(huì)將木桶重新裝滿。

    瓶中的缺量

    “缺量”在葡萄酒瓶中有的時(shí)候也被稱為填充量，指“豎立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之間的空間容量”。酒廠在裝瓶的時(shí)候都會(huì)給品種留有0.2-0.4英寸(5-10毫米)的缺量。木塞一般都不是全密封的，因此在儲(chǔ)藏的過(guò)程中會(huì)有因?yàn)檎舭l(fā)等原因而損耗葡萄酒，除非葡萄酒被打開(kāi)喝掉、重新裝滿，否則缺量會(huì)隨著葡萄酒的儲(chǔ)存越來(lái)越大。如果葡萄酒是臥放的，那么塞子也會(huì)吸收部分葡萄酒，長(zhǎng)塞子比短塞子吸收的更多。

原來(lái)葡萄酒是跟著一個(gè)叫“安吉爾的股份的人跑了”是因?yàn)榫凭退肿右哉羝男问蕉鵀t灑的跑掉了，當(dāng)然了留下的都是萬(wàn)里挑一的精華葡萄酒。選取塞子也有不同的見(jiàn)解，長(zhǎng)塞子比短塞子更容易收取，所以我們記得選取好塞子。