葡萄酒是許多餐館廚師和家庭廚師必備的調(diào)味品。各種葡萄酒都能為菜肴增添一絲獨(dú)特的風(fēng)味，如清爽的酸味、澀味和濃郁的焦糖味。葡萄酒可以用來(lái)烹飪各種口味的菜肴，是一個(gè)很好的鹵汁，醬和燉菜。著名的馬沙拉雞是用馬沙拉葡萄酒烹制的。用葡萄酒烹飪時(shí)，有必要根據(jù)菜肴本身的特點(diǎn)選擇合適的葡萄酒，這樣才能給菜肴增添更復(fù)雜和精致的風(fēng)味。

餐桌上怎么搭配美食

但是如果在你的烹飪過(guò)程中使用某些被稱作是“料酒”的葡萄酒，那是不明智的。“料酒”往往在醋的旁邊，里面常常會(huì)有鹽份，這使它們無(wú)法被飲用，而且會(huì)增加你血液中的鹽份。很多人還會(huì)很自然的使用喝剩下的半瓶葡萄酒來(lái)充當(dāng)“料酒”，它們可能已經(jīng)被放了兩周以上，這也是不好的。總之要記住一條原則：“不要將你不想喝的葡萄酒倒入菜中！”同樣的道理也適用于便宜的葡萄酒，因?yàn)榫浦械奈兜篮退岫韧鶗?huì)變得很集中，而不好的味道集中起來(lái)肯定會(huì)對(duì)你的菜肴有不好的影響。當(dāng)然這里建議的也不是要使用拉菲來(lái)做菜，好酒還是要留到飯桌上搭配菜肴時(shí)才會(huì)顯出它們的功力。

使用方法

葡萄酒可以被當(dāng)做烹飪的液體或是在浸泡某些食材時(shí)使用以加強(qiáng)其味道并味道滲透到食材中，同時(shí)酒中的酸度還可以軟化食材。它可以在煎炸時(shí)被使用也可以在即將出鍋時(shí)被使用。在奶油汁中加上一點(diǎn)葡萄酒，其酸度會(huì)使它更加的平衡。酒精在烹飪時(shí)會(huì)被蒸發(fā)，烹飪的時(shí)間越長(zhǎng)，酒精蒸發(fā)得就越徹底。

紅的還是白的？

用葡萄酒烹飪菜肴會(huì)使你的菜肴帶上很多精細(xì)的味道，所以在選擇葡萄酒時(shí)，要考慮到葡萄酒的特點(diǎn)，這些味道會(huì)較終傳導(dǎo)到你的菜肴上。

有柑橘以及青草味道的新西蘭的長(zhǎng)相思會(huì)使海鮮變得更加的明快；而奶油和黃油質(zhì)感加州霞多麗則用它的酸度來(lái)平衡奶油汁。傳統(tǒng)的建議是使用干型的白葡萄酒像是白比諾、干型雷司令。尤其是在烹制清淡的肉類、海鮮、雞肉和豬肉的時(shí)候。

法國(guó)和意大利的一些菜肴需要用特定的葡萄酒(特定的產(chǎn)地或品種)烹飪。例如，大多數(shù)酒燜雞需要用勃艮第葡萄酒烹飪。但是，有些菜肴對(duì)葡萄酒的產(chǎn)地和品種沒(méi)有嚴(yán)格的要求，可以靈活搭配不同的酒。