氧氣對葡萄酒影響有好有壞的——少量的氧氣可以喚醒葡萄酒的味道，而過量的氧氣只會使打開的葡萄酒越來越糟。紅酒中的主要風(fēng)味物質(zhì)是果酸和單寧，當(dāng)暴露在空氣中時(shí)，紅酒的風(fēng)味會變差。那么，紅酒開封后能放多長時(shí)間呢？  

先說天氣，溫度的高低會影響葡萄酒的飲用溫度和存放溫度。葡萄酒是一個(gè)其需要“呵護(hù)”的孩子，它不能受到外界的干擾，不能有光源直接照射，味道會隨溫度變化而變化，太高溫和太低溫都會影響品質(zhì)，這就是為什么葡萄酒的瓶身都是暗色系為主，主要是為了避免陽光和燈光的直接照射，所以,擺放在燈光經(jīng)常照射并且已經(jīng)有塵的葡萄酒，它已經(jīng)不是我們心中的“美少女”了。

存放環(huán)境

另外一個(gè)是存放環(huán)境，包括儲藏的溫度和濕度，如何擺放等。溫度和濕度前面已經(jīng)說過，擺放主要有幾種，豎放、平放、倒放和斜放，哪一種比較好呢?很多我們看到的都是以倒放和斜放為主，有些超市會豎放，和平放。無論如何放，關(guān)鍵是要讓葡萄酒與木塞接觸，葡萄酒能把木塞的細(xì)小氣孔堵死而導(dǎo)致空氣不能進(jìn)入瓶身，因?yàn)榭諝庥袡C(jī)會通過木塞的小孔滲透少量空氣，這樣會使葡萄酒能有機(jī)會接觸氧氣而變壞，簡單來說，就是要減少跟空氣接觸，使其提前氧化，因?yàn)檠趸蟮钠咸丫凭拖笠呀?jīng)醒酒一樣，要馬上喝了。擰瓶是淺年份酒比較多，我到現(xiàn)在沒有看過舊世界的陳釀酒用擰瓶的，因?yàn)檫@違反傳統(tǒng)，而且造成葡萄酒長期“缺氧”而提前死亡(擰瓶沒木塞，也就完全沒有接觸空氣)。一般來說，擰瓶紅酒都是機(jī)器大量復(fù)制的產(chǎn)物，所以沒幾年就要開來喝掉，不然會開始變。而木塞瓶有機(jī)器生產(chǎn)也有人工生產(chǎn)，這里主要針對人工生產(chǎn)的木塞瓶，所以豎放是最不可取的，除非特殊原因，不然還是選擇能跟木塞接觸的比較好。而擰瓶則沒有限制，反正你都是幾年里就要開了。

沒有開瓶

一般沒有開瓶前大概可以存放8-10年左右，這在葡萄酒瓶身的介紹上也有說明，這并不是陳釀酒而是保質(zhì)期，不同的葡萄酒根據(jù)釀酒時(shí)間長短而不同。

開瓶后

現(xiàn)在來說說開瓶后可以放多久?如果是高溫，開瓶后沒有封好和放到陰涼處(不是冰柜)，半天就開始變質(zhì)，最多不超過一天，第二天就已經(jīng)完全變樣了。所以在常溫下(18-25度)，開了的葡萄酒倒完杯后馬上封好不給空氣繼續(xù)進(jìn)，放到陰涼處，這可以保留2到3天左右，假如是把葡萄酒里面的空氣也馬上抽出來(因?yàn)椴荒茏屍績?nèi)的空氣跟沒喝的葡萄酒進(jìn)行過早氧化)，應(yīng)該能保存到5-6天左右。

需要注意的是，千萬不要把原來的軟木塞放回去，因?yàn)檫@樣，葡萄酒早就咽氣在里面了。最好的方法是要么全部喝光，要么抽真空，但是，如果實(shí)在喝不，用紅酒做牛排也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇！