山葡萄酒是一種特殊的酒，是以野生或人工栽培的東北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄及其雜交品種為原料發(fā)酵釀制的飲料酒。山葡萄酒根據(jù)不同的方法可分為以下幾類：桃紅山酒和紅山酒。根據(jù)顏色；根據(jù)二氧化碳的壓力，有平山酒和葡萄汽酒。按含糖量，有干山酒、半干山酒、半甜山酒、半甜山葡萄汽酒和甜山酒。那么，山葡萄酒的源來是怎么樣的呢？

1、山葡萄酒品質(zhì)優(yōu)良，獨(dú)具一格。

野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素濃、糖度低、酸度高、單寧含量高，像野生的靈芝、人參一樣，營養(yǎng)成分是非常豐富的。以長白山上生長的山葡萄為例，由于生長在深山老林的特殊生態(tài)環(huán)境中，為山葡萄的內(nèi)在營養(yǎng)功能性物質(zhì)的積累，為野生口味的形成，提供了得天獨(dú)厚的條件。造就了野生山葡萄獨(dú)特品質(zhì)。山葡萄原酒中白藜蘆醇總含量為 5. 86mg/L， 一般赤霞珠原酒中白藜蘆醇的總含量為 2 .52mg/L，前者為后者的二倍多。山葡萄原酒中微量元素的含量， 比赤霞珠原酒中高1.5—2倍：山葡萄原酒中黃酮含量 1435mg/L ， 是赤霞珠原灑中黃酮含量 441 .7mg/L的三倍；花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。山葡萄不施化肥，只噴農(nóng)藥，是真正的綠色食品。例如，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天山葡萄酒就過得了中國綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

用山葡萄為原料釀成的山葡萄酒，不但品質(zhì)優(yōu)良，獨(dú)具一格，而且它是中國特有的產(chǎn)品。

2、資源豐富，發(fā)展空間大

野生山葡萄在中國分布廣泛。中國大量用于釀酒的山葡萄有湖北鄖西的山葡萄，江西等地的刺葡萄，秦嶺以南至廣西境內(nèi)的毛葡萄等。用量最大的還是長白山山脈的山葡萄。中國幅員遼闊，野生山葡萄的資源很豐富。

不僅野生資源豐富，山葡萄家植也有很大的空間。山葡萄家植，首先要搞好山葡萄的選種問題。中國山葡萄選種育種研究；已經(jīng)有幾十年的歷史。上世紀(jì)50年代，長白山葡萄酒廠首先發(fā)現(xiàn)雌雄同株的山葡萄，把它移植家栽，起名為“雙慶葡萄”。通化葡萄酒廠選育出通化1號(hào)，通化2號(hào)，通化白品種等。左家特產(chǎn)研究所選育出左山1號(hào)，左山2號(hào)，雙紅等品種。以上品種人工家植都收到很好的效果。把山葡萄與歐亞種葡萄雜交，可培育出帶有山葡萄遺傳基因的釀酒新品種。如公釀1號(hào)、 北醇等品種，既具有山葡萄的耐寒性、抗病性，又具有歐亞種葡萄的豐產(chǎn)性和高品質(zhì)，是很受群眾歡迎的釀酒葡萄品種。

吉林省長白山酒業(yè)公司提出了長遠(yuǎn)的設(shè)想：建立山葡萄自然保護(hù)區(qū)，實(shí)行山葡萄野生化栽培，讓山葡萄源于自然，再回歸自然。長白山周圍的荒山荒地， 退耕還林地，林場(chǎng)的疏林地等，都亟待綠化。在這些地方發(fā)展山葡萄生產(chǎn)，即把經(jīng)過家植的山葡萄選擇優(yōu)良品種，進(jìn)行野生栽培，粗放管理。既可綠化荒山，又能創(chuàng)造客觀的經(jīng)濟(jì)效益，為發(fā)展山葡萄酒生產(chǎn)開辟一片新天地。目前長白山酒業(yè)公司，由個(gè)人承包荒山，進(jìn)行山葡萄野生化栽培，已經(jīng)發(fā)展3萬畝。計(jì)劃在近幾年發(fā)展到5萬畝。通化山葡萄酒和長白山山葡萄酒，在廣大群眾中有很好的口碑。真正的山葡萄酒在我國有很大的市場(chǎng)潛力。

3、山葡萄酒的傳統(tǒng)文化和悠久歷史

山葡萄酒的歷史很悠久。長白山腳下的居民，長期流傳著用山葡萄做酒的習(xí)慣。每到秋天，山葡萄熟了，家家自釀山葡萄酒，春節(jié)期間用來招待客人。山葡萄酒果香撲鼻，醇和酸澀，加糖飲用，滋味更美。雖然民間釀制山葡萄酒歷史久遠(yuǎn)，但工業(yè)化釀制山葡萄酒，是在1936年日本人飯島慶三建立老爺嶺葡萄酒廠。1938年日本人水下溪司建立吉林省通化葡萄酒公司。 這兩個(gè)葡萄酒廠的建立，開創(chuàng)了工業(yè)化生產(chǎn)山葡萄酒的新時(shí)代。

1949年，山葡萄酒的產(chǎn)量共計(jì)62噸。占當(dāng)時(shí)全國葡萄酒總產(chǎn)量115.8噸的53.5%。建國后的幾個(gè)五年計(jì)劃里，國家先后投資，對(duì)通天葡萄酒和長白山葡萄酒廠進(jìn)行技術(shù)改造和擴(kuò)建，建成規(guī)模很大的地下室，成為中國葡萄酒大型生產(chǎn)企業(yè)。通天葡萄酒和長白山山葡萄酒，在1963年全國第三屆評(píng)酒會(huì)議上，被評(píng)為全國優(yōu)質(zhì)酒。 1979年全國第三次評(píng)酒會(huì)議上，再次被評(píng)為全國優(yōu)質(zhì)酒，榮譽(yù)一直保持至今。五十年代初期，紅梅牌通化山葡萄酒和長白山山葡萄酒開始出口國外。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人朱德、董必武、胡耀邦、江澤民等均到通化葡萄酒廠參觀過，并題詞鼓勵(lì)山葡萄酒的發(fā)展。

閱讀完本文后，你是不是對(duì)山葡萄酒有一定的了解了呢，山葡萄酒是以本土山葡萄為原料，采用精良的設(shè)備、傳統(tǒng)的配方、獨(dú)特的發(fā)酵工藝和橡木桶陳釀技術(shù)釀制而成。它在世界葡萄酒家族中獨(dú)一無二，是大自然賦予人類的真正綠色飲品。