是什么原因?qū)е潞染茣^痛呢？酒是日常生活中常見的含酒精成分的飲料。那又為什么有的酒喝下去后會出現(xiàn)頭痛、嘔吐的現(xiàn)象呢？但有的酒卻沒有什么不適的現(xiàn)象。接下來跟著小編一起來了解一下吧。

喝酒的朋友經(jīng)常聊到，說因工作需要應(yīng)酬的酒局比較多，發(fā)現(xiàn)有的酒喝了很容易引起頭痛，非常難受，嚴(yán)重的甚至第二天都不能好轉(zhuǎn)；有的酒則不會，喝完不僅不難受，還有舒適的微醺感，一覺醒來便“滿血復(fù)活”。

一、為什么喝某些酒會頭痛呢？

導(dǎo)致這種差異的原因是什么呢？

其實，現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，酒精并不會引起酒后頭痛，人們酒后頭痛與否，取決于酒中“雜醇油”含量的多寡；該物質(zhì)會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)頭痛（即人們俗稱的“上頭”）。雜醇油在人體內(nèi)分解代謝慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天都還會頭痛。

某種酒中雜醇油含量多還是少，取決于不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開放式純糧固態(tài)發(fā)酵與封閉式液態(tài)發(fā)酵。

開放式純糧固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池，在開放式的環(huán)境中，投入固體形態(tài)的糧食糟醅進(jìn)行發(fā)酵。這種工藝在發(fā)酵過程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對較低的溫度下緩慢進(jìn)行，從而抑制雜醇油的產(chǎn)生。

同時，土地及空氣里面的大量不同種類的微生物會參與到發(fā)酵過程中，使得發(fā)酵微生物非常豐富，相互協(xié)調(diào)平衡，減緩發(fā)酵速度，從而進(jìn)一步抑制雜醇油的產(chǎn)生。中國名優(yōu)白酒均采用這種釀造工藝。

封閉式液態(tài)發(fā)酵，是白蘭地、威士忌等洋酒采用的釀造工藝，具體流程是將葡萄（白蘭地的主要原料）搗爛成葡萄汁、或?qū)⒋篼湥ㄍ考傻闹饕希┐蛩楹蠹尤氪罅康乃?，以液體的形式放到封閉的發(fā)酵罐中，再加入純酵母菌進(jìn)行快速發(fā)酵。單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發(fā)酵將很難控制雜醇油的“肆虐而來”。

這就是為何大家普遍覺得洋酒喝多了容易上頭，而中國名優(yōu)白酒即使過量也不容易上頭的最根本原因。

開放式純糧固態(tài)發(fā)酵的時間隨季節(jié)不同，一般在2-3個月左右，而封閉式液態(tài)發(fā)酵僅需2-3天，可見二者差距明顯。

這個時候大家可能會問了，既然已經(jīng)知道酒后頭痛的原因，那歐洲釀酒廠為何不改變工藝，使用開放式純糧固態(tài)發(fā)酵工藝來生產(chǎn)“不容易上頭”的白蘭地、威士忌呢？

一方水土一方物，法國波爾多和干邑地區(qū)用葡萄經(jīng)液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)正宗白蘭地，蘇格蘭用大麥經(jīng)液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)正宗威士忌，這些都是其最基礎(chǔ)的工藝，決定它們最典型的口感。如果把這一工藝改掉，就不成其為“白蘭地”或“威士忌”了。所以，對于白蘭地或威士忌而言，這是不可避免的問題。也正因如此，歐盟在堅持食品安全標(biāo)準(zhǔn)全球最嚴(yán)的同時，唯沒有對引起頭痛的雜醇油指標(biāo)作出硬性限制。

需要提醒大家的是，何謂“中國名優(yōu)白酒”？它的先決條件一定是“開放式純糧固態(tài)發(fā)酵”，由于和白蘭地、威士忌等洋酒采用相似的封閉式液態(tài)發(fā)酵工藝，雜醇油含量較難控制，大量飲用這樣的白酒，也容易引發(fā)頭痛。

最后，建議，在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下，盡量堅持開放式純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的中國白酒。這種酒喝后只會有微醺的醉意，睡一覺之后便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

喝使用開放式純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的酒并不會造成頭痛，而選擇喝封閉式液態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的酒則會有酒后頭痛的現(xiàn)象發(fā)生。這些烈酒中的雜醇油是影響頭痛的主要因素。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。。