酒渣，是葡萄酒里出現(xiàn)的沉淀物。通常有兩種：一種是泥狀，再發(fā)展成塊狀，另一種是結(jié)晶狀的。

基本上，泥狀或塊狀的，都是單寧分解后形成的，而結(jié)晶物，則是酒石酸（果酸的一種）在外部條件變化時析出所致，現(xiàn)代制造工藝可以在酒裝瓶前除去部分的酒石酸。

單寧是一種溶解在酒液里的帶負(fù)電荷的膠體物，通過加入正電荷的澄清媒介物過濾，但單寧又是紅酒一種重要的天然保鮮劑（另一種是酸），濾去太多，反過來也會影響酒的存放期和風(fēng)味進(jìn)化程度，單寧都是必須保留的，至于保留多少，要看釀酒師的決定。

（酒石酸晶體）

白葡萄酒沒有單寧，只有酒石酸。

遇到酒有沉淀物，最有效的辦法是過瓶，在原瓶穩(wěn)定后，小心翼翼把酒倒出，通常都是倒進(jìn)醒酒器，把沉淀物跟小量的酒留在瓶底，到凹位水平。

酒渣得以分離，同時，揮發(fā)葡萄局的雜味，一些單寧較硬的酒得到更好的氧化效果。一些以新鮮果香為主的紅酒，根本不用醒酒，白葡萄酒，沒沉淀的，也很少用醒酒器。

對于一些沒沉淀物的紅酒，如果單寧硬朗，可把酒全部倒入醒酒器，而且是容量較大的那種，令酒液面最大限度地接觸空氣，提高氧化效果，并不時搖晃，充分混和。

通常要一小時以上，才有效果出現(xiàn)，需要我們付出一些耐心，但還是有人等不及，這不，市場上出現(xiàn)各種各樣的快速醒酒器，魔術(shù)醒酒器。

基本原理都是一樣，一個通孔的杯狀體，兩邊上還有孔，酒液向下流動時，內(nèi)部壓力降低，空氣通過兩小孔進(jìn)入，因為孔小，伴有呼嘯聲，與紅色液體的流動產(chǎn)生極佳的視覺聽覺效果。

對于這個東西，我也覺納悶，我喝二十多年的酒，以前沒接觸過，在歐洲的業(yè)內(nèi)資料，也沒發(fā)現(xiàn)它的存在，只在網(wǎng)絡(luò)上有一個說是美國酒莊老板推薦觀眾用的視頻，后來我特意查閱了杰西羅賓遜所著的《牛津酒典》，也沒找到它的“芳蹤”。

我有用過，但很遺憾我體會不出它的效果，倒是醒酒過程覺得好玩，忽然，我耳邊響起法國葡萄酒工藝學(xué)家，國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）講師，法國Mosieur Pascal FRISSANT帕斯卡教授跟我說過的話，“人類不能發(fā)明什么東西代替時間”。、

好啦，看到這里，

你們平時有遇到喝酒有酒渣不~

當(dāng)時的你們覺得是怎樣的現(xiàn)象呢

一起來討論下吧！

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（以上圖片來源網(wǎng)絡(luò)）