說到甜葡萄酒，估計很多人會說這是帶有甜味的葡萄酒，但實(shí)際上，情況并非如此。嚴(yán)格來說，甜葡萄酒是含糖量超過每升50g的酒，這種糖必須來自葡萄果實(shí)—也就是說，對釀造工藝或葡萄品質(zhì)有相當(dāng)高的要求。因此，甜葡萄酒有時被稱為“液體黃金”，這顯示了它的珍貴。那么，什么才是真正的甜葡萄酒？  

1、遲采收類型甜葡萄酒

在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實(shí)留在樹體上不采收，經(jīng)過一段時間之后，果實(shí)進(jìn)一步積累糖份，同時，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進(jìn)一步提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過100克每升的糖份。

這種類型的甜葡萄酒在標(biāo)簽上注明“晚采收”或者“遲采收”葡萄酒（英語稱為“lateharvest”，法語稱為“vendangetartive”），多分布在法國的盧瓦河谷和阿爾撒斯地區(qū)、德國等。

由于葡萄過熟除了正常品種特有香氣以外，而給葡萄酒帶來一些特殊香氣，如：類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等。

2、冰葡萄酒

葡萄成熟過程中，遇到零下6-8度的低溫，果實(shí)中的部分水分凝結(jié)成固體冰晶，而糖份等風(fēng)味物質(zhì)仍然呈液態(tài)，保持在該溫度下，將葡萄進(jìn)行壓榨，由于那部分結(jié)成冰晶的水被分離，獲得的液體部分，相對于結(jié)冰前壓榨糖份、酸度濃度高，好的冰葡萄酒酸甜和諧，香氣清新。

冰葡萄酒的珍貴在于適宜的低溫條件，使得葡萄果實(shí)中部分水分凝結(jié)，而不是整個果實(shí)全部凍結(jié)，并且采收、運(yùn)輸、壓榨等環(huán)節(jié)都需要在該溫度下完成，這種自然條件不是每年都能獲得的。并且過低的溫度也會導(dǎo)致葡萄樹死亡。

結(jié)語：

中國人喜歡甜食，甜葡萄酒在中國有廣闊的市場。然而，令許多消費(fèi)者困惑的是，在中國葡萄酒市場上，甜葡萄酒等同于“帶有甜味的葡萄酒”，許多甜葡萄酒通過添加外國糖而變甜。