在葡萄酒界，許多既定規(guī)則似乎在葡萄酒愛(ài)好者之間引起了熱烈的討論。例如，白葡萄酒必須和魚(yú)肉來(lái)搭配嗎？葡萄酒在飲用前需要冷凍嗎？吃飯時(shí)，我們經(jīng)常問(wèn)葡萄酒是否在橡木桶中陳釀。其實(shí)，葡萄酒醒酒的學(xué)問(wèn)是很深?yuàn)W的，今天一起來(lái)了解一下。

一問(wèn)：什么酒需要醒酒？

有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波爾多紅葡萄酒、羅訥河谷葡萄酒、里奧哈葡萄酒、年份波特以及一些采用單寧較重的葡萄釀制而成的葡萄酒，年輕的好酒經(jīng)過(guò)醒酒后，口感上會(huì)發(fā)生較大的變化，復(fù)雜多層的風(fēng)味得以舒展。對(duì)于那些緊致、尚未開(kāi)放甚至難以入口的葡萄酒，經(jīng)過(guò)醒酒后，葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，散發(fā)出一股成熟水果的風(fēng)味，苦澀的單寧也變得更柔順，葡萄酒也變得開(kāi)放了，展現(xiàn)出葡萄酒原本真實(shí)的特征。這類(lèi)葡萄酒多見(jiàn)于舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒。而對(duì)于新世界的葡萄酒來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)醒酒后，其葡萄酒的口感與風(fēng)味不會(huì)發(fā)生太大的變化。

除了舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的紅葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒齡的雷司令葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經(jīng)醒酒后，它們能發(fā)展得更好。

二問(wèn)：如何控制醒酒時(shí)間？

醒酒包含2個(gè)主要目的：1、移除葡萄酒中的沉淀物；2、讓葡萄酒與空氣充分接觸。這樣可以發(fā)展出更微妙的風(fēng)味，柔順葡萄酒粗糙、辛辣和帶苦味的口感，使葡萄酒變得更有活力。

在飲用葡萄酒前，需要醒酒多長(zhǎng)時(shí)間呢？這取決于葡萄酒的年齡及類(lèi)型。醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)較終影響到葡萄酒的口感。

有些人深信某些年份酒必須要在早餐時(shí)就開(kāi)始醒酒，經(jīng)過(guò)好幾個(gè)小時(shí)后直到晚餐的時(shí)候才飲用。其實(shí)，這并沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定，很多時(shí)候取決于個(gè)人的偏好罷了。不過(guò)，可以確定的一點(diǎn)是，陳年已久的葡萄酒需要在即將飲用前才開(kāi)始醒酒，如果醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葡萄酒與空氣接觸的時(shí)間過(guò)久，會(huì)很快喪失其風(fēng)味物質(zhì)。

白葡萄酒在開(kāi)瓶后，在3-4小時(shí)，有些甚至在幾天內(nèi)，品質(zhì)都不會(huì)有太大變化，但還是建議在即將飲用前才開(kāi)始醒酒，這樣不僅可以馬上品嘗到美酒，更方便捕捉酒在酒杯中慢慢發(fā)展的變化趨勢(shì)。如果碰到醒酒后馬上飲用還是特別讓人難以接受的時(shí)候，考慮延長(zhǎng)醒酒時(shí)間。

三問(wèn)：如何選擇醒酒器？

選擇哪種醒酒器，這純粹是出于美觀的考慮，因?yàn)槿魏我环N醒酒器，無(wú)論外形、大小和模樣都不會(huì)影響到葡萄酒本身的品質(zhì)。傳統(tǒng)的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器，能夠容納一瓶葡萄酒的容量。在市場(chǎng)上可以找到各種醒酒器，從傳統(tǒng)的船舶型醒酒器、紅葡萄酒水壺型醒酒器，再到現(xiàn)代的醒酒器。不管哪種醒酒器，都可以用來(lái)醒酒。

四問(wèn)：如何保養(yǎng)醒酒器？

醒酒器用完后應(yīng)該清洗干凈，并且用熱水徹底清洗。將醒酒器弄干燥是一件特別棘手的事情，盡管醒酒器外部可以用干布擦干，但是其內(nèi)部就需要一些技巧。一種方法是可以將醒酒器倒置放置，讓內(nèi)部的水流出來(lái)，但難以保證內(nèi)部完全干燥；另一種方法則可以買(mǎi)來(lái)一些干燥水晶，將干燥水晶裝好懸掛在醒酒器內(nèi)部，以吸取里面的濕氣，但需要耗費(fèi)一定時(shí)間。為了移除醒酒器內(nèi)的污跡，可以使用各種各樣的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上，在醒酒器內(nèi)部留下頑固污跡，可以在醒酒器中裝入少量的糙米，倒入熱水，旋動(dòng)醒酒器沖刷內(nèi)部的污跡。

有許多不同的提問(wèn)方式，最常見(jiàn)的是醒酒。像所有葡萄酒問(wèn)題一樣，這個(gè)問(wèn)題的答案并不一致。醒酒的支持者認(rèn)為醒酒有利于葡萄酒的發(fā)展，反對(duì)者認(rèn)為，醒酒實(shí)際上會(huì)削弱葡萄酒的味道，使其失去一些個(gè)性特征?？赐瓯疚暮螅嘈糯蠹叶加写鸢噶?。