事實上，醋是就是釀制失敗的酒，似乎這句話很唐突。很多人覺得是胡說八道，但事實上這是真的。在古代中國，醋的意思是葡萄酒，而醋這個詞的另一半意思是過去，這意味著以前的酒是醋。不僅在中國，英文的醋vinegar這個單詞來源于法文中的vinaigre，意思是酒vin變酸aigre后的產(chǎn)物。所以，我們今天討論一下為什么葡萄酒在儲存了很長時間后會變成醋。 

為什么葡萄酒在儲存了很長時間后會變成醋

 大家都知道，占據(jù)葡萄酒世界大品類總數(shù)較多的是干紅和干白兩大類，這兩大類葡萄酒口感的共同特點就是酸，并且，我們也知道，葡萄酒里有很多種酸，有蘋果酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸、醋酸，還有為了保持葡萄酒狀態(tài)人工添加的山梨酸、磺酸等等，這里面有一種酸就會導(dǎo)致葡萄酒較后變成醋一樣的口感。

對，不用猜大家也都知道，就是醋酸。但我們大概都是望文生義，并不詳細(xì)知道具體的情況，下面我們就來看看具體的情況。

醋酸是揮發(fā)性酸的一種，所謂揮發(fā)性酸就是容易揮發(fā)的酸（有點廢話哈），它是以游離狀態(tài)或以鹽的形式存在的所有乙酸等脂肪酸的總和，不包括乳酸、琥珀酸等不易揮發(fā)的酸（后面這段看上去專業(yè)多了）。

醋酸主要會在葡萄酒氧化的過程中產(chǎn)生，較牛逼的是，醋酸能夠把葡萄酒中的甘油、醇類物質(zhì)這些物質(zhì)都干掉，生吞活剝吃的渣渣都不剩，也就從而改變了葡萄酒的口感和性質(zhì)。

就跟釀醋的工藝跟釀酒的工藝差不多一樣，葡萄醋我們聽著可能會陌生，但在歐洲，他們食用的很多醋都是通過釀造葡萄酒得來的。意大利每年能生產(chǎn)出來6萬噸醋，絕大多數(shù)原料都來源于葡萄酒，德國更加牛逼，一年能整出來13萬噸醋，但主要是使用酒精為原料?？窗?，蘋果醋因為有釀造和勾兌的區(qū)別而導(dǎo)致價格的差異，葡萄醋也是這樣的，所以，不用猜也知道，意大利的醋貴，德國的醋便宜。

上面說了一段葡萄醋的內(nèi)容，其實我是想說，葡萄酒壞掉了不要著急扔掉，其實完全還是可以當(dāng)醋用的，做菜就是一個很好的用途。

總而言之，葡萄酒在很長一段時間后會氧化。醋酸是在葡萄酒中產(chǎn)生的，乙酸是一種揮發(fā)性酸。它會殺死葡萄酒中所有不酸的物質(zhì)，然后整瓶酒變得很酸。從葡萄酒的角度來看，即使它壞了，也可以用來烹飪，不要浪費。