關(guān)于探秘葡萄酒萬(wàn)千顏色的酒裙我們了解多少呢？大家知道，法國(guó)葡萄酒有三種顏色，白色，紅色，玫瑰紅，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧！

關(guān)于葡萄酒的萬(wàn)千顏色

法國(guó)葡萄酒有三種顏色：白，紅和玫瑰紅。我們下面就來(lái)看這三種酒在釀制過(guò)程中和審美藝術(shù)上有哪些主要特征。我們所謂‘酒的顏色’，其準(zhǔn)確詞匯其實(shí)是‘酒裙’。

酒的顏色就是衡量它質(zhì)量的一道指數(shù)。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都會(huì)被上色—為了避免酒在陽(yáng)光下被氧化。透過(guò)這層玻璃，我們還是可以根據(jù)一條規(guī)律判別：酒的顏色越淺，越趨向透明，那么它的質(zhì)量越不好。

不過(guò)，這條規(guī)律的反向不成立：并不是酒的顏色越深越好。酒會(huì)根據(jù)時(shí)間變化，酒的顏色讓我們知道這瓶藏在酒庫(kù)年代久遠(yuǎn)的酒是否還能飲用 。

對(duì)于專(zhuān)家來(lái)說(shuō)，他們能夠從酒的顏色知道它使用何種葡萄種類(lèi)，在什么地方釀造，葡萄采摘時(shí)的成熟度，釀造技藝以及它的年份。當(dāng)然，這些能力都必須靠經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)成。

欣賞酒的顏色是一種樂(lè)趣。傳統(tǒng)上，法國(guó)人先觀察酒的顏色，然后聞它的氣味，最后才品嘗。一瓶好酒不可能呈現(xiàn)丑陋的顏色或者散發(fā)出奇怪的氣味。

釀造紅酒時(shí)，在發(fā)酵過(guò)程中葡萄皮會(huì)被保留。只須進(jìn)行均熱處理，還有經(jīng)過(guò)酒自身的熱量，果皮上的色素就會(huì)滲到葡萄汁里。發(fā)酵桶里的熱度越高，發(fā)酵過(guò)程越長(zhǎng)，酒的顏色就會(huì)越深。

釀造白葡萄酒時(shí)，果皮則會(huì)被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵。所以白葡萄酒汁是在沒(méi)有果皮的參與下酒化的。

與一些人想象的相反，玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的。而且，這種做法在法國(guó)是被明令禁止的(除了香檳之外)。事實(shí)上，玫瑰紅酒來(lái)自于紅色葡萄種類(lèi)。它的制作方法前半部分和紅酒相似，后半部分和白酒相似。

首先，果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵，當(dāng)釀酒師認(rèn)為顏色染得差不多了，他就會(huì)把果皮從發(fā)酵桶里取出，剩下無(wú)果皮的純果汁，按照白酒的釀造程序繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。

我們要知道，果皮跟果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵還是非常不錯(cuò)的，我們也知道當(dāng)釀酒師認(rèn)為顏色染的差不多了，想了解更多，記得關(guān)注哦！