關(guān)于葡萄酒變質(zhì)的主要特征是什么?如果想知道能掌握一些葡萄酒及葡萄食品的識別能力，我們就知道盡量避免在有問題的酒上面花冤枉錢，接下來跟著小編來一一學習吧！

一、關(guān)于葡萄酒變質(zhì)

如果能掌握一些葡萄酒及葡萄食品的識別能力，我們就可以盡量避免在有問題的酒上花冤枉錢。葡萄酒變質(zhì)有以下幾條主要特征：

第一 ，葡萄酒的清澈度。

如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年(老年食品)的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。

第二，醋酸。

它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。

第三，木塞味。

這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質(zhì)了。木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)，等等。在餐廳點酒遇到這種問題通?？梢砸笸藫Q。

第四，二氧化硫味。

聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產(chǎn)生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。

第五，臭雞蛋和橡皮味。

這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年(少年食品)輕的酒里都有一點這種味，不過無害，一般倒杯后很快就散去了。

以上講的這些可能會讓你倒了胃口，但是這種有問題的酒畢竟還是少數(shù)，我們飲到的酒大部分都會給你美好感受的。

我們要知道，關(guān)于葡萄酒的變質(zhì)的主要特征，我們要知道，有五種方式去了解，我們知道不一樣，每一種都是有不同的感覺，想了解更多，記得關(guān)注哦！