關(guān)于葡萄酒的苦澀味了解多少？其實(shí)我們經(jīng)常在喝到一些紅葡萄酒是帶有苦澀味的，因此大多數(shù)人，特別是在女性，我們都認(rèn)為喝葡萄酒我要喝甜的，當(dāng)然有很多不同點(diǎn)，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)吧！

1、關(guān)于葡萄酒的苦澀味

我們經(jīng)常喝到一些紅葡萄酒帶有苦澀味，因此大多數(shù)人的，尤其是女性，都認(rèn)為：喝葡萄酒，我要甜的。其實(shí)真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒有馬上出來，起碼要讓"她"醒來呼吸點(diǎn)空氣，"她"的溫柔和可口才體現(xiàn)。那為什么有苦澀味?這是正?，F(xiàn)象，而且要有這種感覺才能進(jìn)入葡萄酒的隊(duì)伍，讓我們來認(rèn)識(shí)一下造成這味覺的主因：單寧(Tannin)

單寧是葡萄酒酚類物質(zhì)的一部分，主要來自于葡萄皮本身，也有部分單寧來自發(fā)烤后的橡木桶。它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌后到喉嚨之間那部分會(huì)感覺比較干，這稱為收斂性，單寧的內(nèi)部分子和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生凝結(jié)，使口腔內(nèi)部表層產(chǎn)生鄒折感，從而漸漸的干燥。

質(zhì)量尤其的單寧酸，聚合作用強(qiáng)烈，稱為單寧集中，質(zhì)量差的我們成為單寧松散。因此，我們一般用：單寧集中，單寧松散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過重來形容。紅葡萄酒經(jīng)過長時(shí)間的陳年后單寧會(huì)逐漸沉淀，在酒瓶產(chǎn)生沉淀物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現(xiàn)象，所以一般陳年葡萄酒都應(yīng)該先醒酒把沉淀物隔離在原由的酒瓶里，再從醒酒器倒出干凈的酒來品嘗。

白葡萄酒也有單寧，不過相對(duì)比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮后再釀制，有些直接整個(gè)白葡萄來釀，不過由于白葡萄皮的單寧很少，沒有紅葡萄酒多，所以即使有收斂性，多半是由于木桶的單寧滲透造成。

其實(shí)我們經(jīng)常喝到一些紅葡萄酒帶有苦澀味，當(dāng)然還有更多不同的口味，我們可以去品嘗感受，想了解更多，記得關(guān)注哦！