葡萄水分多，用于釀造葡萄酒是非常不錯，在釀造葡萄酒的過程中往往不會加水，加水后葡萄酒就無法形成，也無法有好的滋味。葡萄清洗感覺之后就開始釀造，很多人都以為投入多少葡萄，就能夠產(chǎn)出多少葡萄酒，這當然是不可能的。

1斤葡萄能出多少酒，這個問題聽起來有點幼稚。但是，如果您了解葡萄酒的釀造過程，這樣的問題回答起來還真的有點復雜。

葡萄是可以自己變成葡萄酒的，葡萄經(jīng)過發(fā)酵后自然變成的酒我們稱之為滴出酒，滴出酒是葡萄酒的精華。上圖所示是葡萄酒正在發(fā)酵的過程中，瓶中下部分的液體就是純正的滴出酒，通常1斤葡萄能出3兩滴出酒。

如果是自己釀酒，獲取滴出酒就可以了。

對于設備先進的葡萄酒廠，則能從葡萄中獲取更多的酒。例如將獲取滴出酒后剩余的葡萄酒皮渣用壓榨機的壓榨或離心機甩干而獲得的酒稱之為“壓榨酒”，1斤葡萄還能出3兩壓榨酒。再將壓榨后剩余的皮渣進行蒸餾還可以獲得蒸餾酒，這些酒技術術語叫“皮渣白蘭地”，商業(yè)術語就直接叫“白蘭地”。1斤壓榨（或甩干）后的皮渣還能蒸餾出1-2兩白蘭地酒。將蒸餾后剩余的皮渣再進行皮、籽分離，將分離的葡萄皮加入4倍水，于50℃下加入纖維素酶水解1.5～2h，調(diào)節(jié)水解液PH值為3.5，然后加入異抗壞血酸鈉鹽0.02％、十二烷基磺酸鈉0.07%、檸檬酸0.15％混合均勻。再用打漿機將水解液打漿10～15min，粉碎葡萄皮，過濾100～120目篩，然后再用膠體磨研磨。研磨后的葡萄皮漿再加1倍的水和其他化學添加劑攪拌均勻后可獲得葡萄皮汁。葡萄酒廠獲得的壓榨酒、皮渣白蘭地、葡萄皮汁等都是用來勾對各種葡萄酒的好原料。

滴出酒是葡萄酒的精華，好的葡萄酒之所以價格昂貴，就是因為這些酒都是的滴出酒，沒有經(jīng)過任何勾對。這樣的葡萄酒用工業(yè)化方式是生產(chǎn)不出來的，好的葡萄酒只能自己釀制。所以我們說自釀酒無論如何都比那些用工業(yè)化方式生產(chǎn)的葡萄酒要好，就是因為自釀酒是的滴出酒，是濃縮的葡萄酒精華。

在實際釀造葡萄酒的過程中，500克葡萄釀造出來的葡萄酒量到底是多少，其實也會根據(jù)釀造工藝跟酒廠采取的方式有關，有些酒廠追求更高品質(zhì)的葡萄酒，所以會特別采取不同的工藝，出來的葡萄酒量就會更少了。