我國的葡萄酒文化雖說是比較久遠的，但是其發(fā)展是自愛近代才開始發(fā)展起來的，因此，葡萄酒行業(yè)還有著一大段的距離要走，那么，下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　1988年的秋天，我成為了西北農(nóng)大園藝系葡萄栽培與釀酒專業(yè)的一名學生，現(xiàn)在算來已經(jīng)20個年頭了。記得李華老師次為我們上課時就講：“中國10-15年后，葡萄酒工業(yè)會有一個大的發(fā)展”。當時上學時是1988年，10-15年后正是1998年到2003年，這其間中國葡萄酒工業(yè)的發(fā)展印證了李華老師的預言，也就是這句話鼓勵著自己沒放棄專業(yè)，伴隨著中國葡萄酒工業(yè)的發(fā)展走到今天。

　　 回顧畢業(yè)18年走過的歷程，有這么幾個時期對我個人的成長發(fā)揮了重要的作用。

　　 “只有出好酒才是酒莊生存的根本” 我對葡萄酒莊園真正的理解是從參與山西怡園酒莊建設(shè)開始的。山西怡園酒莊是香港恒發(fā)集團和一位法國先生共同興建的。概念設(shè)計都是由法國設(shè)計公司來完成。這樣有機會和法國朋友一起交流對酒莊的認識和理解，參與從葡萄種植規(guī)劃、工藝設(shè)計和酒莊的建設(shè)過程，積累了比較完善的酒莊建設(shè)經(jīng)驗。建酒莊初期公司管理層就定下了：“只有出好酒才是酒莊生存的根本”。以后的工作都是圍繞這一中心展開的。

　　我國的葡萄酒發(fā)展詳細情況

　　 特別是當時法國專家對酒莊選址的認真和謹慎有較深的印象，從陜西西安一路選到山西的大同，最后將廠址定位于山西中部太谷，遠離城市的鄉(xiāng)村，每到一個新的地方法國葡萄種植專家都要用舌頭嘗當?shù)氐哪嗤恋奈兜?，對他們這種敬業(yè)精神深受感動。

　　 法國設(shè)計公司近百頁的設(shè)計計算書，從每個品種的采收時間到每天的采收量，每天出多少皮渣都有較準確的計算，也使我們感到他們對酒莊設(shè)計的嚴謹;當時他們就提出了干紅葡萄酒發(fā)酵要用矮胖罐，直徑和高度的比例接近1：1，為達到這一目標又使酒罐好看，他們?yōu)殁鶊@酒莊設(shè)計了雙層罐;特別是法國釀酒師為提高葡萄的質(zhì)量把轉(zhuǎn)色期近1/3的葡萄疏掉，一剪刀下去就是30多萬的原料成本;為了提高葡萄的分選質(zhì)量，在分選臺一次安排10位女工分選，為了不讓分選葡萄的女工視覺疲勞，每隔一個小時就要由另10位女工接替休息;將除梗破碎后的葡萄再進行二次粒選，然后分罐釀造。

　　 為了慶賀一年一度的采收葡萄季節(jié)，法國朋友專門從法國帶來了烤羊肉的佐料，并親手給大家烤羊肉吃，由此感受到了外國朋友對原料的重視;包括后來怡園酒莊持續(xù)不斷地請消費者到酒莊體驗葡萄酒莊的營銷模式，一做就是十年，這種模式也成功地將酒莊扭虧為盈，并且成為中國八大酒莊之一。

　　 2002年來到以酒類品牌打造和營銷見長的金六福企業(yè)。在這里負責了香格里拉蓬萊項目的葡萄園的籌建工作。建園初期集團領(lǐng)導就樹立了從葡萄建園開始就應(yīng)有競爭力的指導思想。蓬萊給企業(yè)大的幫助。在他們的全力協(xié)助下，我們將小塊地用推士機推成帶有緩坡的大塊地，增強了葡萄園的美感;為了使在公路邊走過的乘客從那一角度看上去，無論葡萄樹還是水泥樁都成一條線，我們用經(jīng)緯儀放線，全園只有橫縱兩條線的交點才能種葡萄，這樣大的增加了葡萄園的美觀性，成了蓬萊國家葡萄標準化示范園的一個重要組成部分。

　　 釀造高原葡萄酒，不斷攀登人生高峰 蓬萊葡萄園建成以后，我開始分管公司的技術(shù)和河北盧龍、云南德欽的葡萄種植工作。特別是德欽的高原葡萄，我們見證了他從無到有，從有到好，從小到大的過程。

　　 這里的生態(tài)產(chǎn)區(qū)有這樣的特點：德欽葡萄種植歷史悠久。1848年法國巴黎外方傳教士羅啟禎、肖法日即進入德欽傳教。傳教士在雪域高原傳播福音的同時，也將法國的釀酒葡萄品種和釀酒技術(shù)帶到了香格里拉。德欽茨中教堂法國傳教士栽種的釀酒葡萄至今仍枝繁葉茂、碩果累累，用其釀制的葡萄酒呈美麗的寶石紅色，澄清透明，酒香濃郁優(yōu)雅，酒體醇和爽怡，典型明確，風格良好。

　　 說日村現(xiàn)存的一顆老樹葡萄據(jù)當?shù)卮迕裰v，已有一百多年歷史。香格里拉酒業(yè)德欽葡萄園位于世界自然遺產(chǎn)“三江并流”區(qū)金沙江、瀾滄江冷涼河谷，這里無任何的現(xiàn)代工業(yè)污染，是生產(chǎn)有機食品的天堂。2000開始，香格里拉酒業(yè)即在德欽進行葡萄種植的考察、論證工作。先后與德欽縣合作在德欽縣佛山鄉(xiāng)、升平鎮(zhèn)、云嶺鄉(xiāng)、燕門鄉(xiāng)、奔子欄鎮(zhèn)種植了8000余畝優(yōu)質(zhì)赤霞珠釀酒葡萄。

　　 德欽金沙江、瀾滄江河谷地帶全年平均氣溫5.5℃。冬季最冷月平均溫度在零度以上，釀酒葡萄不需要進行埋土防寒;葡萄生長季節(jié)，金沙江、瀾滄江河谷地帶氣溫高，全年積溫在3200℃以上，赤霞珠等釀酒葡萄均可以充分成熟。河谷地帶土壤多為砂巖類棕褐土。

　　 富含有機質(zhì)和石子，有機質(zhì)的含量在0.51-5.98%,有利于葡萄的生長發(fā)育和根系的擴展。同時由于葡萄大多種在山坡地上，降水可以及時排掉。在1900米-2780米河谷地帶,年降雨量平均在300-600毫米，氣候比較干燥，全年平均蒸發(fā)量1240.2毫米。蒸發(fā)量大于降雨量，有利于控制葡萄病蟲害的發(fā)生。

　　 因海拔高，全年平均日照時數(shù)在2200小時以上，由于葡萄園的四周有大量的沙石,白天可吸收大量的熱量,到了晚上時在釋放出來,充足的光熱資源滿足葡萄光合作用的需要。晝夜溫差大，多于15℃,有利于糖分的積累。由于葡萄園基本位于雪山腳下或江邊，有充足的雪水和雨水在葡萄生長季節(jié)對葡萄進行灌溉。

　　 去年達產(chǎn)的3500畝葡萄，總產(chǎn)量只有900噸，畝產(chǎn)不足300公斤，而且平均糖度達到219克/升，酸度為7-8克/升，釀酒過程中不需要作任何成分的調(diào)整。成品酒的色度達到10以上，最有特色的現(xiàn)象是葡萄到十一月下旬還可以保持整樹的綠葉，葡萄掛在樹上直到次年的一月都不會變壞，只是有干縮現(xiàn)象。我們在釀酒過程中全部使用10噸的錐形罐來發(fā)酵，并采用發(fā)酵前冷浸，酒精發(fā)酵后延長浸漬時間約3周左右，使得香格里拉高原酒有清新濃郁的香氣和優(yōu)雅細致的口感，具典型性。

　　 在去年中國蓬萊國際葡萄酒大賽中，用這里生產(chǎn)的葡萄酒獲兩枚。這兩枚是我非常看重的，因在一個一開始大家并不完全看好的產(chǎn)區(qū)，通過近8年的種植釀酒試驗的結(jié)晶;同時德欽高原葡萄酒也被中國認證集團認證為有機葡萄與有機葡萄酒。而且隨著樹齡的延長，我們對高原葡萄種植和釀造更深入的了解，還有更大的潛力。

　　 不過，雖說我國的葡萄酒行業(yè)是近代才開始發(fā)展的，但是我國的葡萄酒行業(yè)發(fā)展速度是比較快的，而現(xiàn)如今是葡萄酒行業(yè)比較繁榮的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。