甜點酒和強化葡萄酒在澳大利亞葡萄酒工業(yè)的歷史上扮演著不可或缺的角色。直到上世紀60年代，波特酒和雪莉酒型強化葡萄酒占澳大利亞葡萄酒產(chǎn)量的四分之三以上。20世紀70年代，隨著葡萄酒口味的變化，強化葡萄酒在澳大利亞的主導地位受到了挑戰(zhàn)。澳大利亞葡萄酒愛好者要求更多的紅葡萄酒和白葡萄酒。到了20世紀80年代，餐桌上的情況完全改變了，甜點葡萄酒的產(chǎn)量已經(jīng)完全被餐酒所取代。

甜點酒的定義很難確定。這些“膠粘物”的癥結(jié)在于其風格和生產(chǎn)方法的多樣性。釀酒師的目標是生產(chǎn)高糖高酒精的甜點酒。為了達到這個目的，可以讓葡萄成熟，直到達到高糖水平。

葡萄中的水分可以通過一種被稱為“葡萄銹病”或“諾貝爾腐病”的真菌的脫水作用來減少，這種真菌會把集中在葡萄中純凈甘甜的花蜜中的水分吸出來。葡萄也可以在收獲前留在葡萄藤上自然晾干，有時甚至在藤條被從葡萄藤上剪下后，讓葡萄串在收獲前枯萎濃縮。

為了保留甜點酒中的甜度，釀酒師可以用高天然糖分來停止發(fā)酵過程。這個過程可以通過“強化”來加強，因此得名強化葡萄酒，通常是通過在葡萄酒中添加白蘭地酒精來實現(xiàn)的。

常見的甜點酒和強化葡萄酒風格

麝香葡萄酒

強化麝香葡萄酒，或稱麝香利口酒，是澳大利亞最著名的強化葡萄酒之一。參觀維多利亞的盧瑟格倫，如果沒有品嘗馬斯凱葡萄酒和其他強化風格的葡萄酒，那就不完整。盧瑟格倫麝香葡萄酒(Rutherglen Muscats)是你可能品嘗過的口感最濃郁的“太妃糖”布丁葡萄酒。

Tawny

用紅葡萄釀制的Tawny葡萄酒在橡木桶中逐漸接觸到氧氣。這種暴露使Tawny葡萄酒具有金棕色或茶色。這個過程賦予葡萄酒一種堅果味。Seppelt是澳大利亞葡萄酒界最知名的品牌之一，出產(chǎn)一些最好的茶色葡萄酒，其中一些葡萄酒的年份長達100年。奔富(Penfolds)和薩爾特拉姆(Saltram)也有各自的特色。

波特酒和雪利酒

波特酒和雪利酒分別產(chǎn)自葡萄牙和西班牙。波特酒得名于波爾圖市(Oporto)。波爾圖位于葡萄牙北部的杜羅河谷地區(qū)。

雪利酒是一種用白葡萄釀制的強化葡萄酒。該酒在橡木桶中陳釀，其中最好的品種陳釀30年以上。雪利酒一旦裝入瓶中，就不會因陳釀而受益。而且一旦打開，雪利酒就不會變好，應(yīng)該在一周內(nèi)喝完。傳統(tǒng)上，澳大利亞雪利酒的甜味是在室溫下品嘗的。然而，對于來自西班牙赫雷斯的真正的雪利酒來說，最好是冰鎮(zhèn)飲用。

搭配甜點就和強化葡萄酒

豐富的麝香葡萄酒與各種各樣的食物完美搭配，如豐富的餡餅，特別是鵝肝醬和陶罐。粘稠的葡萄酒的甜味可以與辛辣的亞洲菜肴和醬汁豐富的肉類形成平衡。它也與濃郁濃郁的藍紋奶酪完美搭配。

有些甜點酒的份量足夠大，可以作為甜點。它們很自然地和甜點搭配在一起。焦糖或以巧克力為基礎(chǔ)的甜點會很好，粘稠的太妃糖布丁也會很好。配上一盤奶酪、堅果和干果，味道互補。

著名的甜點酒和強化葡萄酒產(chǎn)區(qū)

澳大利亞拉瑟格倫

維多利亞拉瑟格倫的麝香葡萄酒被認為是澳大利亞送給葡萄酒界的最好禮物。這些葡萄酒是由一種叫做胭脂小顆粒麝香葡萄酒的葡萄品種制成的，或者在當?shù)乇环Q為棕色麝香葡萄酒。棕色麝香葡萄酒自然會在葡萄中產(chǎn)生大量的糖分，這使得它成為餐后甜點酒的絕佳選擇。在拉瑟格倫(Rutherglen)，麝香葡萄酒的發(fā)酵是通過在葡萄酒中添加葡萄烈酒來實現(xiàn)的。葡萄汁是由蒸餾葡萄汁制成的。在最頂端，葡萄酒可以達到190度。這是一種干凈、中性的酒，不像白蘭地，它能讓葡萄的自然風味充分發(fā)揮。

來自拉瑟格倫的馬斯喀特葡萄酒被分為四類。拉瑟格倫麝香葡萄酒是入門級葡萄酒，也是最年輕的葡萄酒，陳釀至少3年，稀有麝香葡萄酒是最老的，陳釀至少20年。這些酒口感濃郁，帶有太妃糖的味道。

葡萄牙馬德拉群島

葡萄牙的馬德拉群島以出產(chǎn)馬德拉葡萄酒而聞名，這是一種經(jīng)典的強化葡萄酒。標有Verdelho葡萄品種的馬德拉葡萄酒必須含有至少85%的葡萄。島上有幾種不同風格的強化葡萄酒。“最好的”品種在人工加熱下陳化至少三年，主要用于烹飪。而Frasquiera或“陳年”葡萄酒至少要存放20年。這些高品質(zhì)的葡萄酒可以保存一個多世紀，而且在冷藏技術(shù)因其適合溫暖的氣候而被珍視之前。

法國波爾多

在波爾多，法國的蘇特恩地區(qū)以以賽美容葡萄釀制的甜白葡萄酒而聞名。伊奎姆酒莊(Chateau d’yquem)是蘇特恩地區(qū)最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該酒莊被歸類為一級酒莊或一級酒莊。“這種獨特的分類證明了伊奎姆酒莊出品的甜酒的獨特品質(zhì)。

甜點酒和強化葡萄酒的未來

澳大利亞的甜點酒和強化葡萄酒一直受到世界各地葡萄酒評論家的好評。雖然剛開始的時候味道會很強烈，很甜，但葡萄酒愛好者會慢慢喜歡上豐富的口感和口感。強化葡萄酒需要時間和耐心，不容易流行和流行趨勢。