大家知道怎么辨識(shí)葡萄酒的適應(yīng)期？其實(shí)葡萄酒無論從長(zhǎng)壽型還是新鮮飲用的狀態(tài)，我們要知道，能左右紅葡萄酒陳年以及儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)吧！

1、關(guān)于辨識(shí)葡萄酒的適應(yīng)期

葡萄酒無論是長(zhǎng)壽型還是鮮飲形態(tài)，都會(huì)經(jīng)歷一樣的生長(zhǎng)期，只是速度快慢的差別而已。葡萄酒在裝瓶后開始進(jìn)入所謂的瓶?jī)?nèi)陳年（Bottle Age），從淺齡期逐步邁向發(fā)展期，再?gòu)陌l(fā)展期進(jìn)入成熟的高峰期，過了高峰期后，走向衰退期，并迅速老化。這個(gè)固定的周期，是每一種葡萄酒的必經(jīng)過程，一如人類到了老年期，體內(nèi)的器官會(huì)迅速老化。讓葡萄酒延長(zhǎng)壽命的物質(zhì)有兩種，一種是單寧酸，另一種是甜白酒的糖分。

單寧酸是紅葡萄酒的天然防腐劑，同時(shí)也載負(fù)著葡萄酒陳年與酒質(zhì)發(fā)展的重要任務(wù)。單寧酸可從紅葡萄的果皮獲得，也能從橡木桶里取得，若想讓紅葡萄酒的貯藏時(shí)間加長(zhǎng)，可以釀酒時(shí)添加含有豐富單寧酸的葡萄榨汁（Vin de Presse），至于貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短，與添加葡萄榨汁的多寡是相對(duì)的。假設(shè)有兩瓶葡萄酒都是以高比例的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）品種釀制，可能有一瓶葡萄酒在5年內(nèi)到達(dá)適飲期，另一瓶經(jīng)過漫長(zhǎng)的10年歲月，或許連一半的成熟度都還沒有，因此，葡萄酒的成熟期需根據(jù)釀酒時(shí)所賦予的形態(tài)而定，也就是說，所額外添加的葡萄榨汁，能左右紅葡萄酒陳年和貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短。

另一種長(zhǎng)壽型的是甜型葡萄酒，仰賴的是酒液里的糖分（葡萄糖），糖分的功能與單寧酸類似，具有防腐與陳年的能力，貯藏的時(shí)間還超過單寧酸。目前普遍公認(rèn)壽命最長(zhǎng)的葡萄酒是葡萄牙(Portugal)的瑪?shù)侠∕adeira）強(qiáng)化葡萄酒，法國(guó)(France)優(yōu)異的索泰爾訥貴腐（Saoternes）葡萄酒，大多有50年以上的陳年能力，甚至達(dá)百年以上。

至于如何辨識(shí)葡萄酒的適飲期，只能說沒有開瓶之前誰(shuí)都無法確定。其中牽涉到葡萄品種，有些葡萄屬于成熟速度快的品種，有些葡萄品種的成熟速度緩慢。還有貯藏環(huán)境的良窳，包括濕度、溫度的控制，以及外在的人為因素等，都足以影響葡萄酒的成熟狀態(tài)。淺齡形態(tài)的葡萄酒在出廠后就已經(jīng)是適飲期，如博若萊新酒。

一般的葡萄酒，一年內(nèi)即可達(dá)到適飲的時(shí)機(jī)，如法國(guó)(France)的VDP地區(qū)餐酒，或其他中家同級(jí)的葡萄酒；質(zhì)量中等酒質(zhì)的葡萄酒約3～5年即可達(dá)適飲期，如法國(guó)(France)AOC、意大利(Italy)DOC、西班牙DO；中上酒質(zhì)的葡萄酒約5～10年，如法國(guó)(France)中級(jí)酒莊（Cru Bourgeois）和意大利(Italy)DOCG葡萄酒；高級(jí)葡萄酒約10～25年，如法國(guó)(France)特級(jí)酒莊（Grand Cru）的葡萄酒，以及同類型優(yōu)異葡萄酒。至于特優(yōu)級(jí)的葡萄酒，適飲期比較不容易掌握，有些需15～30年左右，有些可能更久，若想了解正確的適飲期，最直接的方法是問葡萄酒專賣店，或采用酒莊所建議的飲用期。

上述的適飲期只是一般的概念，實(shí)際的適飲期，還是以自己來判斷比較實(shí)在。當(dāng)葡萄酒被送往世界各個(gè)角落，每瓶酒的境遇都不同，成熟期與適飲期也隨之改變，若以公式化的適飲時(shí)間套用于所有的葡萄酒，可能有適飲期提早或推遲的狀況發(fā)生。

一般的葡萄酒，我們要知道即可達(dá)到適量飲用的時(shí)機(jī)，其實(shí)當(dāng)葡萄酒被送到世界各個(gè)角落，我們要知道，可能有適度飲用提早或推遲的狀況出現(xiàn)，想了解更多，記得關(guān)注哦！